PICI ALL'AGLIONE

I pici all’aglione sono un primo piatto toscano. In realtà i pici si trovano in quella zona della Toscana in cui io abito che si chiama Valdichiana. Sono un pasta semplice, fatta solo di acqua e farina, ma dal formato particolare. Qui si trova in vendita nei negozi di pasta fresca, ma nel resto d’Italia non si trova.

Anche il sugo all’aglione è un condimento tipico toscano, ma erroneamente a quanto si pensa aglione non significa con molto aglio, ma con una qualità di aglio chiamato appunto aglione che ormai non si trova quasi più. La sua caratteristica è quella di essere molto grosso e di avere pochi spicchi o averne addirittura uno solo, inoltre è molto meno forte dell’aglio normale.

Essendo ormai molto raro in realtà oggi si fa quasi ed esclusivamente con l’aglio classico.

Un primo piatto semplice ma gustoso e saporito che troverete in qualunque ristorante e trattoria nella zona del senese.

Quando in casa mia si decide di prepararli è mio marito che deve mettere le mani in pasta.. sia perchè gli piace farli, sia perchè gli vengono davvero bene!

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Detto questo ecco la ricetta…

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta:

– 1 kg di di farina

– 500 ml di acqua

– un pizzico si sale

Per il sugo:

– 1 kg di pomodori pelati

– 1 capo d’aglione o aglio classico

– olio evo q.b.

– sale fino q.b.

– peperoncino q.b.

Iniziamo a fare la pasta. In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale e l’acqua. Non c’è una dose precisa per l’acqua, dipende un pò dall’umidità della farina, comunque deve risultare un’impasto asciutto…. cioè dopo aver lavorato bene l’impasto dovete ottenere una palla con la stessa consistenza di quando fate la pasta all’uovo.

A questo punto stendete un pò l’impasto con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro, e ricavatene delle strisce per tutta la lunghezza della larghezza di mezzo centimetro.

Una ad una dovete farla rullare sotto i palmi delle mani in modo da ottenere delle striscioline tonde.

Mettete la pasta ottenuta stesa su di un piano coperto da un telo di cotone.

Preparate il sugo. In una casseruola mettete poco olio e con lo schiaccia aglio schiacciatevi metà del capo d’aglio. Fate scaldare, poi unite i pelati. Aggiungete un pò di peperoncino e regolate di sale. Cuocete il sugo per circa 15 – 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Quando vedete che il pomodoro è cotto aggiungete l’aglio restante sempre schiacciato con lo schiaccia aglio e fate amalgamare il tutto cuocendo ancora due minuti.

Cuocete i pici in abbondante acqua salata. Poi scolateli e conditeli con il sugo all’aglione. Serviteli caldi.

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PICI ALL’AGLIONE

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