INGREDIENTI (4 persone):
– 300 gr di zucca tagliata a dadini– 6 fette di speck tagliate finemente
– 250 gr di ricotta vaccina
– 200 gr di funghi porcini tagliati a dadini
– poca cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo
– sale q.b.
– pepe q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– 30 gr di formaggio grana grattugiato
– 1 bicchiere di brodo vegetale Per la crema di zucca: Affettare la cipolla finemente e farla rosolare in casseruola con l’olio. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rimestare per pochi secondi, quindi aggiungere il brodo e portare a cottura. Frullare con un filo d’olio aggiustando di sale. Per il ripieno: Saltare i funghi con un fondo di olio e aglio. Aggiustare di sale e spolverare con poco prezzemolo tritato. Lavorare la ricotta con poco sale e pepe ed aggiungere parte dei funghi saltati freddi e il parmigiano. Mescolare bene schiacciando i funghi. Per la finitura: Fare asciugare 2 fette di speck in padella antiaderente o in forno in modo da renderlo croccante. Lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla bene e riempirla con il composto di ricotta e funghi. Foderare 4 copapasta con le 4 fette di speck rimaste, riempirne ciascuno con 5 paccheri ripieni e porre su ciascuno di essi dei pezzi di funghi. Infornare a 200°C per circa 10 min. Per impiattare: Disporre la crema di zucca a specchio sul piatto, al centro i paccheri sformati e decorare con speck croccante sbriciolato e prezzemolo tritato.
Buon appetito!!!! [banner corners=”rc:0″]