Pane semi integrale ai semi di lino e lievito madre con impasto a mano

Rinfrescate il lievito madre solido, con idratazione al 50%,  e lasciatelo lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente.
Prelevatene circa 150 grammi e scioglietelo in 200 g di acqua.

Aggiungete 300 grammi di farina integrale ed iniziare ad impastare.
Unite i 200 grammi di farina 0 e l’acqua rimasta.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto Aggiungete all’impasto i semi di lino e il sale e impastate nuovamente a mano per circa 5 minuti:  dovete ottenere un impasto abbastanza compatto che non si attacca nè alle mani nè al piano di lavoro.

Infarinate leggermente l’impasto è pirlatelo dando la forma di un panetto.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con un panno pulito, e lasciatelo lievitare per circa un’ora.

Riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro infarinato. Con le mani allargate lo fino ad ottenere una specie di rettangolo. Date un giro di pieghe a tre, pirlate l’impasto, e rimettetela lievitare nella ciotola coperto dal panno.  trascorso un’ora, riprendete l’impasto e dato un nuovo giro di pieghe a tre. Pirlate e riponete l’impasto nella ciotola.

Dopo un’altra ora di lievitazione prendete nuovamente l’impasto e  procedete con la formatura. Io ho dato la forma di un filoncino, ma nulla vieta di dare la forma di una pagnotta o di una treccia.

Mettete l’impasto a lievitare direttamente in una teglia bassa ricoperta di carta forno infarinata. Coprite con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio. Scaldate il forno a 120° incidente il pane con una lama affilata e infornate Alzando immediatamente la temperatura 200 gradi.  Lasciate cuocere il pane per circa 30 minuti quindi abbassate la temperatura a 160 gradi e portate a cottura. Ci vorranno circa altri 30 minuti.  Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su di una gratella affinché perda l’umidità e rimanga morbido all’interno ma con una bella crosticina croccante punto tagliate il pane solamente quando si è completamente raffreddato

A questo punto aggiungete all’impasto i semi di lino e il sale e impastate nuovamente a mano per circa 5 minuti:  dovete ottenere un impasto abbastanza compatto che non si attacca nè alle mani nè al piano di lavoro.

Infarinate leggermente l’impasto è pirlatelo dando la forma di un panetto.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con un panno pulito, e lasciatelo lievitare per circa un’ora.

Riprendete l’impasto e spostatelo sul piano di lavoro infarinato.
Con le mani allargatelo fino ad ottenere una specie di rettangolo.
Date un giro di pieghe a tre, pirlate l’impasto, e rimettetelo a lievitare nella ciotola, coperto dal panno.

Trascorsa un’ora, riprendete l’impasto e dato un nuovo giro di pieghe a tre. Pirlate e riponete l’impasto nella ciotola.

Dopo un’altra ora di lievitazione prendete nuovamente l’impasto e  procedete con la formatura. Io ho dato la forma di un filoncino, ma nulla vieta di dare la forma di una pagnotta o di una treccia.
Mettete l’impasto a lievitare direttamente in una teglia bassa ricoperta di carta forno infarinata.
Coprite con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Scaldate il forno a 120° incidente il pane con una lama affilata e infornate Alzando immediatamente la temperatura 200 gradi.  Lasciate cuocere il pane per circa 30 minuti quindi abbassate la temperatura a 160 gradi e portate a cottura. Ci vorranno circa altri 30 minuti.  Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su di una gratella affinché perda l’umidità e rimanga morbido all’interno ma con una bella crosticina croccante punto tagliate il pane solamente quando si è completamente raffreddato