Le fette biscottate bicolor possono essere realizzate in molti modi diversi, e sicuramente nel web avrete trovato varie ricette.
Chi fa l’impasto scuro con il cacao, chi con il malto e chi con il caffé, mentre l’impasto chiaro può essere di farina 0 oppure semintegrale o completamente integrale.
Ci sono anche versioni dolci o salate: bene la mia versione è:
- priva di grassi animali
- a base di farina integrale
- con pochissimo lievito
- l’impasto scuro è sempre integrale con aggiunta di semplicissimo orzo solubile
- di sapore piuttosto neutro, ovvero nè zucchero nè sale prevalgono, ma sono molto bilanciati
Se pensate che possano piacervi, ecco la ricetta.
Tempo di preparazione: si parte la sera e si inforna il pomeriggio seguente.. è un po’ lungo ma vale la pena.
Tempo di cottura: 55 minuti + 20 minuti per la biscottatura
Difficoltà: semplice ma un po’ laborioso
Ingredienti per circa 1 kg di impasto
Per la biga:
- 20 gr di lievito madre solido
- 200 gr di farina integrale
- 80 gr di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
- 300 gr di biga
- 450 gr di farina integrale
- 230 gr di acqua
- 50 gr di orzo tostato solubile
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 30 gr di olio di semi di girasole
Preparazione
Si comincia alla sera prima preparando la biga.
Sciogliete 20 gr di lievito madre solido nell’acqua zuccherata, unite la farina ed impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio. Vi accorgerete che l’impasto è piuttosto duro, ma va bene così.
Ponete l’impasto in una ciotola infarinata e coperta di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare tutta la notte.
La mattina successiva, tagliate a pezzi la biga (che vedrete avrà raddoppiato il suo volume) e scioglietela in 210 gr di acqua; unite la farina, lo zucchero e il sale e impastate bene. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo, aggiungete l’olio poco alla volta e continuate a lavorare fino a che la pasta ritorna ad essere bella liscia ed elastica.
A questo punto dividete l’impasto in due parti, una di circa 600 gr e l’altra di circa 430 gr.
Sciogliete l’orzo nei 20 gr di acqua rimanente, ed aggiungete il composto così ottenuto alla parte più piccola dell’impasto. Probabilmente avrete un impasto un po’ appiccicoso, per cui lavoratelo con un po’ di pieghe per dargli consistenza.
Riponete i due impasti in due ciotole unte d’olio e lasciate lievitare 3/4 ore: i due impasti devono raddoppiare il volume.
A questo punto stendete i due impasti sulla spianatoia infarinata usando prima le mani e poi il matterello, quindi sovrapponeteli come indicato nella foto: eventualmente inumiditeli leggermente per farli aderire meglio.
Arrotolate l’impasto su se stesso fino a formare un rotolo e disponetelo nello stampo per il pane in cassetta (o per il plumcake) che avrete precedentemente unto e infarinato. Ricoprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora l’impasto fino a raggiungere circa un cm dal bordo dello stampo.
Quando l’impasto è lievitato, scaldate il forno in modalità statica a 200°C e infornate il pane per circa 55 minuti: se non avete lo stampo con il coperchio, ricoprite il pane con un foglio di alluminio nel caso dovesse scurire troppo.
Quando il pane è ben cotto, sformatelo e lasciatelo raffreddare su di una gratella. Quando è ben freddo, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore e disponete le fette sulla griglia del forno. Infornate a 180°C e rigiratele almeno a 10 e 15 minuti di cottura: fate attenzione che non scuriscano troppo!
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