La pinsa bianca romana
Qual è la differenza tra la pinsa romana e la classica pizza? Beh, innanzitutto l’idratazione dell’impasto e la forma … e poi la tecnica di lievitazione. La pinsa romana, il cui nome deriva dal latino “pinsere” ovvero stirare / allungare, ha una forma allungata, ovale o rettangolare. Inoltre ha un’idratazione…
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Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre
La focaccia, o fugassa per dirla alla ligure, è una specie di pizza bianca, molto alta e soffice internamente con una crosticina croccante all’esterno. Ottima accompagnata da salumi e formaggi, oppure dalla famosa farinata ligure (qui la ricetta), è uno street food molto famoso qui in Liguria, dove viene consumata…
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Torta pasqualina di prescinseua in crosta di focaccia
La torta pasqualina originale prevede un involucro di pasta matta, ovvero una pasta a base di farina acqua e olio (qui la ricetta) ed un ripieno ricco di uova e ricotta. Per variare la ricetta tradizionale, ho realizzato questa torta pasqualina in cui NON ho messo uova, per renderla fruibile…
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Pizza bianca Romana – il mio articolo per il Calendario del Cibo di AIFB
Oggi il Calendario del Cibo celebra la Pizza Bianca Romana, ovvero lo street food più diffuso nella città della Grande Bellezza .. sì persino più diffuso del supplì! Street food, ma anche “brunch” alla romana: goloso spuntino di mezza mattinata, la classica “striscia” di pizza bianca, semplice o farcita con…
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Pizza bianca con cipollina e carciofi, una ricetta che sa di primavera
Pizza bianca con cipollina e carciofi: una base di pizza dalla crosta croccante e l’interno morbido farcita con due ingredienti protagonisti della tavola di primavera per un piatto unico ricco e profumato! Un impasto da preparare velocemente e lasciare lievitare lentamente in frigorifero per ottenere una consistenza ottimale della pizza,…
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Focaccia ai 5 cereali con i pomodorini
Focaccia ai 5 cereali con i pomodorini: un’impasto soffice e gustoso, una farina ricca di cereali integrali e dei semplici pomodorini rossi … con poco si può veramente fare tantissimo! Ingrediente segreto per questa ricetta? Solo un po’ di pazienza per aspettare che la pasta lieviti a dovere: 24 ore…
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Focaccia cotta in padella
Pizza e focaccia sono richiestissime durante l’estate, anche perchè sono ottime sostitute dei panini anche per i pranzi in spiaggia o al sacco. Ma accendere il forno con il caldo talvolta è stressante! Allora ecco come preparare la focaccia i padella! Ingredienti per una padella diam 40 cm Con pasta madre…
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Focaccia con la salsiccia
Focaccia con la salsiccia: una vera golosità alla quale non potrete più rinunciare! In Liguria, dove io sono nata e tutt’ora vivo, la focaccia, o fugassa, è un alimento molto comune, spesso usato a tavola anche come sostituito del pane. Per non parlare di specialità come la focaccia al formaggio,…
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