Ecco un nuovo esperimento con la mia pasta madre andato a buon fine: baguette integrale ai semi di lino, papavero e sesamo.
Per questa baguette ho usato una farina tipo 1 mescolata ad una farina integrale, con crusca, per garantire un buon apporto di fibre ed avere anche un minor apporto calorico a parità di peso.
I semi di lino poi sono ricchi di acido alfa linolenico – un acido grasso essenziale della serie omega 3 con proprietà anti-infiammatorie. Sono un’ottima fonte di fibre, potassio, magnesio e calcio.
I semi di sesamo sono considerati una delle principali fonti vegetali di calcio e sono dunque utili per rinforzare ossa e denti. Contengono, inoltre, magnesio, fosforo, ferro, manganese, selenio, zinco e una buona quota di proteine.
Infine, come tutti i semi oleosi, i semi di papavero sono ricchi di grassi “buoni”, soprattutto acido oleico e acido linoleico, due sostanze note per l’effetto benefico sulla salute cardiovascolare.
Quindi che ne dite, potremmo definire questa baguette integrale ai semi vari un … pane della salute? Io dico di sì, ma vediamo come farlo.
P.S. Se volete usare lievito di birra o li.co.li qui trovate una tabella di conversione: http://blog.giallozafferano.it/cucinaitalianaedintorni/tabella-conversione-dei-lieviti/
Ingredienti
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80 g Pasta madre (rinfrescata)
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100 g Farina integrale
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150 g Farina tipo 1
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1 cucchiaino Zucchero di canna
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170 g Acqua
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7 g Sale
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20 g Semi di lino
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15 g Semi di sesamo
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15 g Semi di papavero
Preparazione
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Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare fino a raddoppio del volume (circa 3 ore).
Mettere il lievito madre, lo zucchero, le farine e l’acqua nell’impastatrice e cominciare ad impastare finché l’impasto incorda.
Unire il sale e i semi e lavorare ancora velocemente l’impasto: queste prime due fasi di lavorazione si possono fare tranquillamente anche a mano.
Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti, quindi spostarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con le mani fino ad ottenere un rettangolo. Fare il classico giro di pieghe a tre, pirlare l’impasto e lasciarlo lievitare per un’ora in una ciotola infarinata e coperta con un canovaccio pulito.
Ripetere questa operazione per altre due volte, sempre a distanza di un’ora l’una dall’altra.
Portate a termine queste operazioni, dare forma al pane nel modo seguente: stendere la pasta con le mani fino ad ottenere un rettangolo.
Arrotolare il rettangolo di pasta su sè stesso fino ad ottenere un cilindro lungo e stretto, quindi metterlo a lievitare su una teglia rettangolare bassa, foderata di carta forno.
La baguette integrale dovrà raddoppiare il suo volume e saranno necessarie almeno 4 ore ad una temperatura di circa 28°.
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Dopo che la baguette risulta ben lievitata, spennellarla con acqua tiepida e versarci sopra ancora un po’ di semi misti, inciderla con una lama affilata e infornarla in forno già caldo (almeno 200°).
Lasciarla cuocere per circa 15 minuti, quindi abbassare il forno a 160° e portare a termine la cottura per altri 25 minuti circa.
Quando il pane è cotto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su di una gratella prima di consumarlo.
Note
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