tortini di melanzane

Girovagando tra i blog ho scovato questa ricetta che ho subito copiato e provato…….ringrazio Solema per il permesso a pubblicarla….vi posso assicurare che questi tortini sono la fine del mondo……..ho apportato giusto qualche modifica alla ricetta originaria

INGREDIENTI per 12 tortini:

12-13 melanzane

caciotta cremosa e formaggio grattugiato Inalpi

1 bottiglia di salsa pronta di ciliegino Agromonte

pane grattugiato

olio, sale e basilico

pesto fresco

Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele sotto sale. Nel frattempo fate cucinare il sugo aggiungendo dell’olio. Dopo una mezz’ora asciugate bene le fette di melanzane, ponetele sulla placca del forno rivestita con carta, spennellatele di olio da entrambe i lati

e fatele cuocere in forno caldo a 190 gradi per una decina di minuti. Prendete gli stampini di alluminio, spennellateli di olio, spolverizzateli con il pane grattugiato e disponete al loro interno le fette di melanzane facendole fuoriuscire

Primo consiglio: sistemate, come prima fetta, quella con tutta la buccia in modo che non si attacchi troppo…..a questo punto mettete sulle melanzane un po’ di sugo, qualche cubetto di formaggio, una foglia di basilico e un’altra mezza fetta di melanzana

fate un altro strato composto come il precedente, quindi chiudete con le fettine di melanzane che fuoriuscivano

Secondo consiglio: fermate le fette di melanzane con uno stuzzicadente….cospargete i tortini con formaggio e pane grattugiato e un goccio di olio

quindi infornate a 180 gradi per una ventina di minuti, servite tiepidi in un piatto cosparso di pesto fresco….

provare per credere la bonta’ di questi tortini…..l’ultima foto la dedico alla collaborazione appena avviata con il Molino Umberto che produce una pasta di semola di grano duro trafilata in bronzo secondo il tradizionale metodo usato a Gragnano

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