INGREDIENTI:

200 gr di farina 00 (io Antica Farina)

120 gr di burro

60 gr di zucchero

1 uovo

2 cucchiaini di zenzero

1 cucchiaino di lievito

120 gr di gocce di cioccolato

Prima di tutto sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire. Nella planetaria (o a mano fate la fontana) versate la farina, il lievito e  lo zucchero e cominciate ad impastare, unendo poi l’uovo, lo zenzero e il burro liquefatto. Impastate per 5-6 minuti aggiungendo infine le gocce. Con le mani prelevate una piccola quantita’ di pasta, formate una pallina e sistematela su una teglia foderata di carta da forno, continuate fino ad esaurimento della pasta e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti.

Una ricetta veloce, ma dal gusto che vi sorprendera’

INGREDIENTI:

300 gr di pavesini

200 gr di amaretti secchi

4 uova

100 gr di burro

1/2 l di latte

4 cucchiai di zucchero

80 gr di cioccolato fondente

1 limone grattugiato

1/2 bustina di lievito

zucchero a velo per la rifinitura

Partiamo ovviamente dagli ingredienti fondamentali di questa ricetta: i pavesini

e gli amaretti

che, nel mixer, devono essere tritati molto finemente fino ad ottenere una polvere sottilissima

Dopodiche’, a bagnomaria sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire e grattugiate finemente il cioccolato. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio, versando a filo il latte. Incorporate il burro fuso, il cioccolato grattugiato e la scorza del limone. A questo punto unite al composto il mix di biscotti e il lievito, e finite di mescolare. Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro, versateci il composto, livellate bene e cuocete in forno caldo a circa 160 gradi per 50-55 minuti. La torta deve cuocere parecchio per potersi ben asciugare, se negli ultimi dieci minuti notate che la superficie si sta scurendo troppo, copritela con un foglio di carta argentata e fate comunque la prova stecchino che dovra’ uscire bello asciutto. Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo

ed ecco la mia creazione in versione intera

e in versione tagliata

veramente ottima!!!!! E questo e’ il link di rimando per tutte le altre ricette http://speciali.giallozafferano.it/speciali-adv/dolci-di-pavesini/

INGREDIENTI

per l’impasto:

500 gr di farina manitoba

150 gr di lievito madre a 3-4 ore dal rinfresco (o 1 cubetto di quello fresco)

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

100 gr di burro

350 ml di latte tiepido

e inoltre:

1 uovo+1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

50 gr di semi tra sesamo e lino

Se usiamo la pasta madre, prima di tutto rinfreschiamola e aspettiamo 3-4 ore prima di impastare. Quindi, nella planetaria (o a mano) mettiamo la farina, il lievito madre a pezzetti (o quello fresco sciolto in un po’ di latte) e cominciamo ad impastare, aggiungendo quindi lo zucchero e il latte. Quando l’impasto comincia ad arrotolarsi sulla frusta aggiungiamo il burro morbido a pezzetti facendo ben assorbire un pezzo prima di aggiungere il successivo. Infine uniamo il sale, finiamo di impastare quindi rivoltiamo l’impasto sul ripiano, formiamo una palla e la mettiamo in una ciotola con un canovaccio e coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio. Io al solito con la pasta madre impasto la sera e lascio lievitare per tutta la notte. Trascorso il tempo di lievitazione, prima di tutto in una padella antiaderente tostiamo per qualche minuto i nostri semini (lasciamone 20 gr per la decorazione) e sbattiamo un uovo, quindi prendiamo l’impasto lievitato, lo stendiamo in un rettangolo non troppo sottile, spennelliamo con l’uovo e cospargiamo con i semini. Arrotoliamo quindi il pane e, se vi rendete conto che e’ troppo grande per il vostro stampo, lo tagliate a meta’

altrimenti lo sistemate in uno stampo foderato con carta da forno e lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Prima di infornare, spennellate il pane con il tuorlo sbattuto e allungato con il latte e cospargete con i semini avanzati, infine cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 30-35 minuti.

l’ho anche tostato e utilizzato per delle bruschette!!!!

INGREDIENTI:

per l’impasto:
250 g farina integrale
150 g di farina manitoba
120 gr di lievito madre (o 1 cubetto di lievito di birra)
75 g zucchero di canna
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di miele
1 uovo
75 g di burro morbido
150 ml latte tiepido
1 pizzico di sale.

per farcire:

1 uovo
500 g mele tagliate a fettine sottili
25 g burro
50 g zucchero di canna
il succo di 1 limone
60 g uvetta

e ancora:

1 tuorlo d’uovo e granella di zucchero

Nella planetaria setacciate le due farine, aggiungete il lievito madre spezzettato (o quello fresco), e cominciate a far impastare. Unite lo zucchero, il latte tiepido, l’uovo, il miele e la vanillina. Quando l’impasto inizia ad arrotolarsi attorno alla frusta, iniziate ad unire il burro morbido a piccoli pezzi, aggiungendo il successivo pezzo solo quando il precedente è assorbito. Unite infine il pizzico di sale e finite di impastare. Rovesciate l’impasto sul ripiano, formate una palla e mettetela in una ciotola coperta di pellicola a lievitare fino al raddoppio del volume. Per il ripieno, saltate le mele a pezzetti in padella con il burro e lo zucchero, aggiungete il succo di limone e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo infine l’uvetta lavata e asciugata. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto  in 8 parti uguali, stendeteli in rettangoli

spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e distribuirvi le mele. Arrotolare ogni pezzo dal lato più lungo come un salsicciotto

e cominciate ad arrotolarlo

chiuderlo quindi a chiocciola

cercando di infilare la parte finale sotto la chiocciola cosi’ non si apre. Continuate fino ad esaurimento della pasta, e sistemate le chiocciola nella teglia a lievitare per almeno 6-7 ore. Trascorso il tempo, spennellate con l’uovo sbattuto e distribuirvi lo zucchero in granella

e cuocete per circa 15 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a circa 200 gradi. Ed ecco le mie chiocciole…..di fronte

da sopra

impiattata

ed infine l’interno….

Vi gustano? Mi sento di consigliare l’aggiunta di cannella per l’interno, a chi piace con le mele ci sta benissimo…..io non la preferisco, ma fate voi!!!!!

INGREDIENTI

I impasto:

150 gr di farina 1 (io non l’ho trovata e ho utilizzato la manitoba)

50 gr di farina di farro

70 gr di lievito madre (o 3 gr di lievito di birra)

150 gr di acqua

II impasto:

350 gr di farina 1 (idem come sopra)

100 gr di farina di farro

50 gr di zucchero di canna

150 gr di lievito madre (o 150 gr di lievito di birra)

220 gr di latte

1 uovo+2 tuorli

70 gr di burro

1 cucchiaino di sale

per rifinire:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

granella di zucchero

Per il primo impasto: miscelate le due farine, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e impastate energicamente. Fate lievitare in un contenitore coperto con pellicola per 12 ore. Per il secondo impasto: lavorate le due farine con il primo impasto, unite il lievito, il latte tiepido, lo zucchero e le uova e impastate bene. Unite per ultimo il burro morbido e il sale, finite di impastare, formare una palla e lasciate a lievitare fino al raddoppio del volume. Io, con il lievito madre, ho impastato al mattino e lasciato fino a sera. Trascorso il tempo, stendete l’impasto e ricavate tanti triangoli

arrotolateli su se’ stessi partendo dalla base

e date loro la forma di cornetti

o, in alternativa, fate delle palline che potete mettere in pirottini di alluminio per ottenere delle brioches

Io ho lasciato a lievitare tutta la notte ottenendo questa lievitazione

e, al mattino, ho spennellato brioches e cornetti con del tuorlo d’uovo allungato con il latte, aggiunto della granella di zucchero e infornato a 180 gradi per 15 minuti circa e poi…………..ho gustato

INGREDIENTI

per l’impasto:

500 gr di farina manitoba

150 gr di lievito madre

200 gr di latte tiepido

60 gr di uovo intero

20 gr di tuorli

130 gr di zucchero

70 gr di burro a pomata

1 cucchiaino di sale

1/2 bacca di vaniglia

per il ripieno:

250 gr di mascarpone

100 gr di cioccolato fondente

30 gr di zucchero a velo

100 gr di amaretti

per rifinire:

1 albume

4 cucchiai di zucchero a velo

granella di zucchero

Prima di tutto rinfreschiamo il lievito madre e lo lasciamo a temperatura ambiente per circa 3/4 ore. Quindi impastiamo la farina con il lievito madre, lo zucchero, il latte e i semi di vaniglia. Facciamo andare un po’ quindi aggiungiamo l’uovo intero e i tuorli e quando saranno assorbiti, uniamo il burro a pomata (cio’ significa che il burro dovra’ essere ben morbido, ma non fuso) e infine il sale. Quando l’impasto sara’ ben liscio lo sistemiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare. Io ho impastato la mattina e lasciato lievitare fino a sera. Una volta trascorso il tempo prepariamo il ripieno: facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lo facciamo raffreddare, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungiamo gli amaretti e il cioccolato ormai freddo. Riprendiamo la pasta, la stendiamo in un grosso rettangolo e distribuiamo la crema lasciando i bordi liberi. Arrotoliamo e tagliamo il rotolo a meta’ nel senso della lunghezza (se volete potete dare un’occhiata a queste foto per capire meglio) e poi intrecciamo le due parti ottenute, cercando di lasciare la parte tagliata verso l’esterno. Chiudiamo a mo’ di ciambella e lasciamo lievitare ulteriormente (io ho tenuto la teglia in frigo per tutta la notte e al mattino, dopo averla lasciata a temperatura ambiente per 3 ore ho infornato) quindi mettiamo a cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata spennellate con la glassa ottenuta mescolando l’albume con lo zucchero a velo e distribuitevi la granella……………..

e’ veramente al fine del mondo…..

INGREDIENTI

1 kg di farina di segale

300 gr di lievito madre (o 1 cubetto di lievito di birra)

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

400-500 ml di acqua

20 olive di Itri

per rifinire:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

semi di girasole, di sesamo, di papavero

Prima di tutto rinfrescate il lievito (se usate quello di birra saltate il passaggio!) e lo lasciamo riposare per 2-3 ore. Trascorso il tempo a mano o nella planetaria, impastate la farina con il lievito e l’acqua tiepida. La quantita’ di acqua e’ approssimativa in quanto dipende dal tipo di farina: nella planetaria, quando l’impasto si stacca bene dalle pareti e’ pronto, non deve essere pero’ troppo duro quindi aggiungete poca acqua per volta. Unite infine l’olio e il sale e impastate ancora. Formate una palla e sistematela in una ciotola con un canovaccio, ben coperta fino al raddoppio del volume. Con il lievito di birra saranno sufficienti un paio di ore, con il lievito madre io ho lasciato lievitare tutta la notte. Trascorso il tempo aggiungete le olive snocciolate, impastate nuovamente, date la forma alle trecce e sistematele in una teglia foderata con carta da forno. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio o per circa 6 ore, spennellate con il tuorlo allungato con il latte e distribuitevi i semini

Fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti o comunque fino a doratura

e buon appetito

INGREDIENTI per circa 24 cupcakes:

300 gr di farina

75 gr di cioccolato fondente

125 gr di burro morbido

250 gr di zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

per la crema al cacao:

150 gr di burro morbido

190 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

200 ml di panna

1 pizzico di sale

granella di zucchero

stelline di zucchero

Grattugiate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben spumoso, unite quindi il cioccolato fuso e freddo e lavorate ancora. In un’altra terrina mescolate la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato, la vanillina, il cacao e il sale. Aggiungete a cucchiaiate questo composto a quallo di uova e mescolate per bene. Riempite i pirottini di carta per circa la meta’ ( dato che crescono parecchio non riempiteli oltre) e fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti. Mentre si raffreddano preparate la crema di guarnizione lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico d sale. Quando avrete una bella crema omogenea aggiungete e il cacao e la panna liquida e mescolate ancora. Distribuite la crema sui cupcakes freddi e decorate con la granella di zucchero o le stelline

se volete vederli piu’ da vicino….per farvi venire voglia!

INGREDIENTI:

4 uova

1,250 gr di farina

¼ di latte

300 gr di zucchero

½ bicchiere di olio

400 gr di lievito madre (o 1 cubetto di lievito di birra)

1 limone grattugiato

a piacere:

semi di finocchio, gocce di cioccolato, uvetta, canditi

per rifinire:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

1 albume

200 gr di zucchero a velo

confettini colorati

La caratteristica di questi dolci e’ la lunga lievitazione che dovrete seguire sia se usate il lievito madre, sia se usate quello di birra. Prima di tutto intiepidite il latte, nella planetaria aggiungetelo al lievito (madre o di birra) e fatelo sciogliere, unite 625 gr di farina e poi tutti gli altri ingredienti. Otterrete un impasto piuttosto liquido che farete lievitare ben coperto per 12 ore. Trascorso il tempo aggiungete i restanti 625 gr di farina (ed eventualmente i canditi, i semi o le altre cose) e impastate nuovamente fino ad ottenere un impasto piu’ duro ed elastico. Lasciate lievitare per altre 12 ore sempre ben coperto. Trascorso di nuovo il tempo formate delle ciambelle che metterete negli stampi appositi imburrati e infarinati. Con queste dosi a me sono uscite tre ciambelle da circa 22 cm di diametro. Fate lievitare nuovamente per circa 10 ore

E questo e’ il risultato……Una ciambella l’ho infornata cosi com’era, le altre le ho spennellate con un tuorlo d’uovo allungato con il latte e decorate con fettine di cedro candito

Infornare a 180 gradi per circa 25-30 minuti, dipende dall’altezza delle ciambelle quindi fate sempre la prova dello stecchino. Nel frattempo preparate la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo e spennellate il dolce (quello che avete lasciato al naturale) ancora caldo aggiungendo poi i confettini colorati….

Quello sul quale avevo messo il cedro l’ho lasciato senza glassa altrimenti avrei coperto gli spicchi….,

e questo e’ l’interno

INGREDIENTI:

500 gr di farina 1 (io Antica Farina)

90 gr di noci

100 gr di uvetta

1 rametto di rosmarino

250 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

150 gr di lievito madre (o 12 gr di lievito di birra)

120 gr di olio

Fate sciogliere il lievito (che sia quello madre o quello di birra) con un po’ di acqua o nella planetaria o in una ciotola. Quindi aggiungete la farina, il sale, l’olio e la restante acqua e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e fate lievitare ben coperto. Io, che ho usato il lievito madre, ho lasciato lievitare tutta la notte in un contenitore chiuso ermeticamente; se usate il lievito di birra lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta trascorso il tempo (per me la mattina seguente), aggiungete all’impasto il rosmarino tritato, le noci sminuzzate e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e fate amalgamare il tutto. Formate delle trecce con tre filoncini di pasta o delle ciambelle con due filoncini attorcigliati tra loro e poi chiusi ad anello. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume (io ho infornato la sera) e fate cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti

Veramente una ricetta ottima, ideale per un aperitivo, un antipasto o semplicemente per stuzzicare…… 

INGREDIENTI:

250 gr di farina integrale (io Antica Farina)

100 gr di zucchero di canna

40 gr di cacao amaro

5 pere Abate

3 uova

50 gr di olio

1 arancia grattugiata e spremuta

1 bustina di lievito

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e il cacao fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina e la scorza di arancia e sbattete per qualche minuto, unite successivamente l’ olio e il succo continuando a mescolare. Sbucciate le pere, tagliatele a pezzetti, unitele all’impasto e mescolate delicatamente. Se l’impasto dovesse essere troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte; incorporate infine il lievito e versate in una teglia imburrata (io ho usato una stampo da 22 cm). Infornate in forno caldo e fate cuocere a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Una volta fredda spolverizzatela di zucchero a velo

e servite…..

INGREDIENTI

25 gr di mandorle

80 gr di burro fuso

250 gr di farina

1 bustina di lievito

100 gr di latte

100 gr di succo di arancia

80 gr di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

l arancia grattugiata

Prima di tutto fate fondere a bagnomaria il burro e poi raffreddare. Quindi, in una terrina riunite gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, la scorza dell’arancia e le mandorle che io ho tagliato grossolanamente, ma se volete potete tritare. In un’altra terrina riunite gli ingredienti liquidi quindi l’uovo leggermente sbattuto, il latte, il succo di arancia e il burro. Unite i liquidi ai solidi mescolando velocemente, senza preoccuparsi troppo dei grumi, quindi riempite gli stampini da muffins

Io sistemo i pirottini di carta nella teglia da muffins, ma se non l’avete potete appoggiarli su una teglia del forno. Fate cuocere in forno caldo per 15-20 minuti a 180 gradi

e buona merenda…….

INGREDIENTI

200 gr di straccetti

2 limoni spremuti

2 foglie di alloro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

olio, sale e pepe

1 cucchiaio di curry

farina

Prima di tutto spremete i limoni, mettete il succo nel bicchiere del minipimer insieme all’alloro, la salvia e il rosmarino spezzettati e frullate tutto. Lasciate ad insaporire per un’oretta. Fate scaldare, in una padella antiaderente poco olio e il succo dei limoni filtrato dalle erbe; infarinate gli straccetti di carne e aggiungeteli al condimento. Salate, pepate, unite il curry e fate cuocere per qualche minuti mescolando di tanto in tanto. Mi raccomando la cottura e’ veloce, si formera’ una cremina di accompagnamento che condira’ la carne in maniera dietetica e gustosa.

Servite ben caldo e buon appetito

INGREDIENTI

1.5 kg di arance senza bucce

100 gr di bucce

750 gr di zucchero

2 limoni

700 ml di acqua

Prima di tutto sterilizzate i barattoli, sistemando li stessi e i relativi coperchi in una pentola dai bordi alti, coperti di acqua. Fate bollire e, dal momento dell’ebollizione calcolate una ventina di minuti, dododiche’ toglieteli dall’acqua e fateli asciugare a testa in giu’ su uno strofinaccio. Per la marmellata invece, cominciate sbucciando le arance, ovviamente ben lavate: pesate 100 gr di queste bucce, tagliatele a striscioline, mettetele in un pentolino, coprite con l’acqua e fare bollire per 20 minuti. Quindi scolatele e tenetele da parte. Prendete le arance, pelatele della parte bianca, privatele dei semi e tagliatele  a cubetti piccoli. Mettetele in una pentola insieme al succo dei limoni e lasciate a macerare per almeno un’ora. Nel frattempo in una pentola versate lo zucchero e l’acqua, scaldate un po’ giusto per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete le arance macerate e le bucce che tenevate da parte, mescolate bene e cominciate la cottura. Ci vorra’ almeno un’oretta e mezza, durante la quale mescolate di tanto in tanto. A me personalmente da fastidio trovare le bucce quando mangio la marmellata per cui ho dato una frullata con il minipimer, ma se vi piace grossolana lasciatela cosi’. Quando vi sembra pronta, mettetene un cucchiaio su un piattino, attendete qualche minuto quindi inclinatelo: se la marmellata scivola troppo fatela cuocere ancora. Appena pronta, versatela nei barattoli sterilizzati, chiudeteli bene e fate raffreddare gli stessi capovolti in modo da ottenere il sottovuoto e poter conservare in maniera ottimale la marmellata

Io non ho resistito e un barattolo l’ho aperto subito!

Buona colazione  a tutti

INGREDIENTI:

1 trancio di salmone fresco

il succo di due limoni

zenzero grattugiato (io TecAl)

Tagliate il salmone a pezzettoni di media grandezza e adagiateli in un piatto. Irrorateli con il succo di limone, spolverizzateli con lo zenzero e lasciateli a marinare per un’oretta

Trascorso il tempo, fate riscaldare una padella antiaderente e mettete a cuocere il salmone con tutto il liquido, non c’e’ bisogno di aggiungere ne’ olio, ne’ sale. Rigirate i pezzettoni di salmone sui vari lati, lasciando cuocere un minuto su ognuno…..et voila’ il piatto e’ pronto. La cottura e’ molto veloce e il salmone rimarra’ morbido e gustoso.

INGREDIENTI

per la base:

160 gr di biscotti secchi

60 gr di burro sciolto e freddo

50 gr di confettura di pesche

per l’interno:

200 gr di mascarpone

200 gr i formaggio spalmabile

150 gr di zucchero

3 uova

1/2 stecca di vaniglia LoConte Decori’

100 gr di cioccolato fondente

Per la base, tritate i biscotti nel mixer quindi unite il burro fuso e la confettura. Mescolate bene e versate il composto ottenuto in una teglia da circa 24 cm foderata con carta forno, cercando di appiattire bene la base. Per l’interno, amalgamate in una terrina il mascarpone con il formaggio, 50 gr di zucchero e i semi tolti dalla bacca di vaniglia. In un’altra terrina sbattete 1 uovo intero e 2 tuorli con 50 gr di zucchero, quindi uniteli ai formaggi continuando a mescolare. Infine montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente ed incorporateli delicatamente al precedente composto con movimenti dall’alto verso il basso. Versate la farcia nello stampo, livellatela e ricopritela con le scaglie di cioccolata. Infornate in forno caldo a 170 gradi per circa 50-55 minuti e, una volta freddo, spolverizzate di zucchero a velo.

Un consiglio per utilizzare la stecca di vaniglia priva dei semi

visto che e’ ancora molto profumata……la potete aggiungere nel barattolo dello zucchero per dargli un gradevole odore di vaniglia o nel barattolo del the’……

e questo e’ l’interno della fetta!!!!!

molto golosa!!!!!!

INGREDIENTI

per i cupcakes:

180 gr di burro morbido

180 gr di zucchero semolato

180 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito

3 uova

70 gr di latte

2 cucchiaini di cannella (che io ho omesso)

1 cucchiaino di zenzero

per la copertura:

130 gr di burro morbido

130 gr di formaggio spalmabile

160 gr di zucchero a velo

a piacere zenzero candito o macinato

Per preparare i cupcakes: setacciate la farina con il lievito e le spezie. Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, quindi aggiungete le uova una alla volta e, un cucchiaio di farina, per ogni uovo. Finite le uova, unite la restante farina tutta in una volta e mescolate con una spatola, quindi aggiungete il latte continuando a girare. Distribuite il composto nei pirottini considerando che non crescono parecchio quindi se li volete belli alti potete riempirli, altrimenti va bene fino a meta’. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, quindi fateli raffreddare sulla griglia

Per preparare la glassa, lavorate con un frullino il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Quindi unite il burro morbido e continuate a sbattere per ottenere una crema omogenea. Con l’aiuto di una sac-a’-poch distribuite la crema sui cupcakes e decorateli con lo zenzero

Ed eccoli tutti insieme, a me sono piaciuti molto……………..

INGREDIENTI:

600 gr di farina

60 gr di pecorino romano grattugiato

80 gr di olio di oliva

320 gr di acqua

15 gr di lievito di birra

10 gr di sale

per rifinire:

1 albume

paprika

semi di sesamo

Setacciate la farina, mescolatela con il pecorino e sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Nella planetaria, o a mano, impastate la farina con il lievito, aggiungete il sale e l’olio e continuate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo lievitare coperto per almeno 2 ore, dopodiche’ stendete l’impasto in un rettangolo non troppo sottile. Ritagliate delle strisce, arrotolatele su se’ stesse e sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e fatele lievitare per un quarto d’ora. Prima di infornare, spennellate i grissini con l’albume e decorateli con la paprika e i semi di sesamo. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buoni…..con un gradevole odore di pecorino!

INGREDIENTI:

100 gr di burro

300 gr di farina

50 gr di miele

2 uova

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella (che io ho omesso)

1/2 cucchiaino di chiodi garofano macinati

1 cucchiaino di lievito

per la glassa all’acqua, la cui ricetta trovate qui:

100 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

per decorare:

codette

Per preparare i biscotti, ponete sulla spianatoia o nella planetaria la farina, lo zucchero, il miele, il burro morbido, le uova, le spezie e il lievito ed impastate fino ad ottenere una palla liscia. Se l’impasto e’ troppo appiccicoso, aggiungete 50 gr di farina, avvolgete la palla nella pellicola e ponete in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo, stendete l’impasto e ritagliate i biscotti secondo le forme che piu’ vi piacciono, io ho scelto un tris di stelle di varie misure

cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate la glassa all’acqua: portate l’acqua ad ebollizione e ponete lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete l’acqua allo zucchero cercando di far sciogliere bene quest’ultimo, se la glassa e’ troppo liquida aggiungete dello zucchero, viceversa se e’ troppo densa aggiungete poca acqua

Quando i biscotti saranno freddi potete decorarli con la glassa ( che puo’ anche essere colorata) e con le codette. Io ho deciso di fare delle torrette, quindi ho preso la stella piu’ grande e vi ho distribuito una goccia di glassa

ho “incollato” la stella media

ho messo dell’altra glassa e “incollato” la stella piccola

quindi ho versato sulla torretta, altra glassa e le codette colorate

la prossima volta li provero’ con la glassa rossa….d’altronde e’ Natale!

INGREDIENTI:

50 gr di corn flakes

30 gr di farina di riso

180 gr di farina 00

120 gr di olio di oliva

140 gr di zucchero di canna

2 albumi

6 cucchiai di latte

50 gr di granella di nocciole

1 mela

40 gr di uvetta ammollata

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di caffe’ solubile

per guarnire:

frutta secca

In una ciotola mescolate gli albumi con il latte e l’olio e tenete da parte. Tritate i corn flakes. In un’altra ciotola versate lo zucchero di canna, i due tipi di farine, il lievito, il sale, il caffe’, la granella di nocciole e l’uvetta strizzata. Aggiungete poi la mela tagliata a pezzetti e i corn flakes, mescolate

poi aggiungete l’emulsione con gli albumi

e mescolate con un cucchiaio di legno

Foderate una teglia  con carta da forno, formate dei piccoli mucchietti di composto e mettete su ognuno della frutta secca a piacere, io ho messo dei gherigli di noce

Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Una volta freddi, se gradite spolverizzate i biscotti di zucchero a velo

La ricetta originale prevedeva di tritare anche la mela e l’uvetta insieme ai corn flakes, ma io ho preferito lasciarle cosi’

Secondo me, se vi piace (a me no e quindi non l’ho messa),  in questa ricetta ci starebbe bene la cannella vista la presenza delle mele…..fate voi!!!!

200 gr di burro

200 gr di zucchero

370 di farina

250 gr di cioccolato fondente (io ho usato 100 gr di fondente e 150 gr al latte)

1 uovo+1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Nella planetaria mettete il burro morbido con lo zucchero e il sale, quindi aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e lavorate bene. Unite la farina con il lievito e il bicarbonato e infine il cioccolato tagliato grossolanamente (per comodita’ potete usare anche le gocce di cioccolato). Formate una palla con la pasta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per una mezz’ora. Trascorso il tempo, formate con la pasta delle palline, schiacciatele secondo i vostri gusti

a me per esempio i biscotti piacciono spessi e infatti la prossima volta schiacciero’ di meno le palline! Sistematele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. E questo e’ il risultato

INGREDIENTI:

1 confezione di ravioli agli scampi (io ho usato quelli del Pastificio Maremmano )

1 spicchio di aglio

100 gr di burro

sale, pepe e timo

1 pezzo di bottarga (io comprata sul sito Il regno sardo-piemontese)

Prima di tutto aromatizziamo il burro; in una ciotola mettiamo il burro e lo lavoriamo con un cucchiaio, aggiungiamo il pepe, il timo e una generosa grattuggiata di bottarga e lo lasciamo per almeno un’ora. Mentre bolle l’acqua per la pasta, in una padella antiaderente mettiamo lo spicchio di aglio e il burro aromatizzato, aggiungendo dell’altra bottarga e lasciamo soffriggere. Quando l’acqua bolle, caliamo i ravioli e, a meta’ cottura, li scoliamo nella padella del condimento mantecando delicatamente per far insaporire la pasta. Se e’ necessario aggiungiamo dell’acqua di cottura, serviamo

aggiungendo un’altra grattugiata di bottarga fresca fresca…….e buon appetito

INGREDIENTI:

3 confezioni di voul-au-vent

2 barattoli di funghi champignon

2 spicchi di aglio

olio, sale e pepe

1 confezione di besciamella

In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio nell’olio, quindi aggiungete i funghi sgocciolati, salate, pepate e fate insaporire per 5-10 minuti. Quindi mettete la maggior parte dei funghi, l’aglio e la besciamella nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema fluida aggiungendo, se necessario, dell’altro olio. Riempite quindi i voul-au-vent con la crema ottenuta e terminate decorando con i funghi rimasti e se vi piace del prezzemolo tritato (a me non piace quindi non le vedrete!!!!).

ed ecco un particolare pronto per essere mangiato in un boccone solo!!!

INGREDIENTI per circa 40 crepes:

per le crepes:

4 uova

1/2 l di latte

1/4 di farina

1 pizzico di sale

1/2 tazzina di olio

per il ripieno:

700-800 gr di tortellini secchi

300 ml di besciamella

40 fette di prosciutto cotto

sugo di pomodoro

parmigiano grattugiato

2 fiordilatte

per completare:

sugo di pomodoro

parmigiano grattugiato

burro

Prima di tutto preparate le crepes, con le dosi su indicate ne escono una ventina quindi dovrete raddoppiarle. Nel robot o nel bicchiere del frullatore unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Scaldate un padellino antiaderente, fate sciogliere poco burro e cominciate a preparare ad una ad una le crepes. Dopodiche’ preparate un semplice sugo di pomodoro con aglio e olio e la besciamella. La mia dose per quest’ultima e’ 300 ml di latte, 20 gr di farina, 25 gr di burro. Tagliate il fiordilatte a cubetti. Quando avrete tutto pronto cuocete i tortellini, scolateli al dente e conditeli con il sugo, la besciamella e il parmigiano, quindi cominciate ad assemblare le crepes. In un piatto o sulla tovaglia pulita sistemate una crepes, quindi aggiungete una fettina di prosciutto cotto, 5-6 tortellini e il fiordilatte

chiudete a bauletto

quindi sistematela in una teglia antiaderente imburrata in precedenza e, continuate cosi’ fino ad esaurimento degli ingredienti

Sistemate su ogni crepe un pezzetto di burro, coprite la teglia con carta argentata ed infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Al momento di servire, sistemate la crepe nel piatto, copritela con del sugo e una spolverizzata di parmigiano grattugiato…..

e siete cosi’ pronti a gustare una prelibatezza

Questa volta invece ho provato a fare un ripieno di salmone  e robiola, per la pasta ho seguito una ricetta trovata sul blog, vogliate perdonarmi se non ricordo dove l’ho letta.

INGREDIENTI

per la pasta

200 gr di farina tipo 00

300 gr di farina tipo manitoba

150 gr di acqua

25 gr di lievito di birra

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

30 gr di zucchero

10 gr di sale

per il ripieno

1 confezione di salmone affumicato

2 confezioni piccole di robiola

per guarnire

1 tuorlo di uovo

semi di sesamo, di papavero e di lino

Setacciate insieme i due tipi di farina e prelevatene 150 gr per preparare il lievitino. Quindi, in una ciotola, unite questa farina con  100 gr di acqua e il lievito di birra sbriciolato, mescolate velocemente per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per almeno 50 minuti.  Nel frattempo, in un’altra ciotola aggiungete alla restante farina, 50 gr di acqua, il burro morbido a pezzetti, le uova, lo zucchero e il sale e amalgamate il tutto. Trascorso il tempo necessario, stendete il lievitino sul piano di lavoro, disponetevi al centro l’altro impasto e impastate fino a quando i due impasti saranno perfettamente amalgamati. Ponete l’impasto in una ciotola unta di burro che coprirete con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per almeno un’ora e mezza o, comunque, fino a quando non sarà raddoppiato il suo volume. Formate delle palline della stessa dimensione, allargatele con le mani e disponete al centro dei pezzetti di salmone e un cucchiaino di robiola, chiudete e disponete in una teglia coperta di carta da forno. Lasciate lievitare per altri 40 o 50 minuti. Prima di infornare, spennellate con l’uovo sbattuto, distribuiteci i semi e infornate a 180°-200° per circa 20 minuti.

e questo è l’interno della pallina

e a vedere tutti qui bei limoni non si poteva far altro che preparare un gustoso limoncello.

INGREDIENTI:

15 limoni

1 l di alcool

1.4 l di acqua

1 kg di zucchero

Scegliete i limoni più grandi, lavateli e asciugateli bene. Sbucciateli facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che rende il liquore amaro e ponete le bucce in un barattolo, a chiusura ermetica, con l’alcool

ponetelo al buio per circa 10-12 giorni. Trascorso questo tempo, in una casseruola portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero mescolando per farlo sciogliere bene, quindi fatela raffreddare. Una volta fredda, tuffateci l’alcool con tutte le bucce, mescolate e lasciate per una decina di minuti in infusione. Quindi con un colino e un fazzoletto filtrare il liquore versandolo in una bottiglia…….et voilà il limoncello è pronto……aspettate però qualche giorno prima di gustarlo!!!

INGREDIENTI

per il biscotto:

500 gr di farina

100 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di zucchero

2 cucchiai di olio

4 cucchiai di latte

1 bustina di Pane degli Angeli

2 uova

per la crema:

8 tuorli

1 litro di latte

100 gr di farina

200 gr di zucchero

per la bagna:

alchermes e limoncello

e inoltre:

zucchero e pirottini di carta

Per i biscotti, setacciate la farina con il lievito sul piano da lavoro e fate la fontana, aggiungete il burro prima lavorato in una ciotola in modo che sia bello morbido e gli altri ingredienti. Impastate bene fino ad ottenere una palla omogenea, quindi formate dei salsicciotti e tagliate dei tocchetti di circa 4-5 cm, formateci delle palline da appoggiare su una teglia foderata di carta forno

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno dorate

a questo punto dovete armarvi di tanta pazienza per svuotare, ancora caldi, i biscotti con l’aiuto di un coltello o di un cucchiaio come state piu’ comodi. Dovete ovviamente svuotarle il piu’ possibile facendo attenzione a non romperle……ma alcune si rompono!!!!!!!Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per qualche giorno, preparate la crema almeno il giorno prima seguendo il mio procedimento che trovate qui  o secondo la vostra ricetta preferita e conservatela in frigo. Al momento di assemblare le pesche, in un contenitore piccolo, ma profondo, mescolate la stessa quantita’ di limoncello e di alchermes, e in un piatto ponete dello zucchero. Quindi mettete la crema in una siringa e riempite i “gusci”

accoppiate le pesche cercando di scegliere quelle della stessa misura. Bagnate le pesche nel liquore giusto per un attimo

poi passatele nello zucchero e sistematele nei pirottini che devono essere piuttosto stretti in modo che mantengano ferme le pesche e queste non si divideranno

 ed ecco il vassoio di pesche pronto per il compleanno, potete decorarle con foglioline di menta…..

 Ed infine un consiglio: potete utilizzare l’interno dei biscotti per il salame di cioccolata……ecco il link almeno non buttiamo via nulla!!!!

perchè questo semifreddo può essere scongelato all’ultimo momento proprio quando ti prende la voglia di uno spuntino di mezzanotte…….e, soprattutto in versione monodose, e’ l’ideale per una cena improvvisata o per soddisfare un languorino…..

INGREDIENTI:

4 tuorli

150 gr di zucchero

750 ml di panna

1 bicchierino di rum

1 vasetto di crema di marroni

6-7 marrons glacès

Montate i tuorli con lo zucchero finchè saranno belli spumosi. Scaldate 1/2 litro di panna fino a quando sfiora il bollore, quindi versatela sui tuorli e amalgamate bene. Rimettete il tutto nel pentolino in cui avete fatto scaldare la panna, sistematelo in una pentola più grande e fate andare a bagnomaria fino a quando la crema non si sarà addensata, quindi versatela in una terrina in modo che si raffreddi. Una volta tiepida aggiungete il rum, la crema di marroni e 2-3 marroni a pezzetti. Montate anche la restante panna e mescolatela al composto molto delicatamente

Rivestite con della pellicola uno stampo da plumcake e versatevi il composto

o, in versione monodose, usate degli stampini di alluminio

coprite con carta di alluminio e ponete in freezer per almeno 6 ore. Quando dovete sformarlo, togliete la pellicola e decorate con i restanti marroni

quindi tagliate a fette e servite

con due gemelli in casa vi lascio immaginare quante uova siano arrivate!!!!!Ma la cioccolata è così buona che io non  mi lamento assolutamente. La ricetta  proviene sempre dall’opuscolo allegato alla rivista Alice, io ho apportato delle modifiche, ma vi scrivo in parentesi le dosi originali.

INGREDIENTI:

250 gr di farina

100 gr di ricotta

100 gr di cioccolato al latte (era cioccolato fondente)

100 gr di zucchero (erano 200)

100 gr di nocciole tritate

50 gr di burro

2 uova

3 cucchiaini di lievito

10 cucchiai di latte

per rifinire:

100 gr di cioccolato al latte (era sempre fondente)

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di latte. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso dopodiche’ aggiungete a filo il burro sciolto. Unite la ricotta e la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte. Io ne ho aggiunto una decina di cucchiai perche’ il composto era troppo duro. Considerate che non deve essere liquido, ma neanche cosi’ duro da non poterlo lavorare con le fruste. Unite quindi le nocciole tritate e il cioccolato fuso. Foderate uno stampo da plumcake con della carta da forno inumidita e versatevi il composto

livellate e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti, ma fate sempre la prova dello stecchino. Fate raffreddare

e nel frattempo fate sciogliere l’altro cioccolato sempre a bagnomaria con un goccio di latte. Quando il dolce sara’ freddo decoratelo con il cioccolato fuso

e lasciate solidificare il cioccolato prima di servire…..

INGREDIENTI:

500 gr di pasta Verrigni formato rigatoni

5-6 carciofi

1 mazzetto di asparagi

300 gr di funghi champignons

1 confezione di pancetta affumicata

olio, sale e peperoncino

1 spicchio di aglio

1 limone

Pulite i carciofi e tuffateli in una terrina piena di acqua in cui avrete spremuto il limone. In una larga padella fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete gli asparagi a pezzetti (conservatene i gambi), i carciofi a listarelle e i funghi affettati sottili. Fate cuocere 5 minuti prima di unire anche la pancetta, regolate di sale, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura finche’ gli ingredienti non saranno teneri

Fate bollire l’acqua con i gambi degli asparagi ovviamente lavati (daranno piu’ sapore alla pasta), cuocete la pasta al dente, scolatela (solo la pasta….non i gambi) nella padella del condimento e fatela mantecare per qualche minuto aggiungendo, se necessario dell’acqua di cottura. Se vi piace servite con del parmigiano grattugiato

INGREDIENTI:

300 gr di farina 00

200 gr di farina manitoba

200 gr di salsiccia fresca piccante

3 cipolle fresche

10 gr lievito di birra disidratato

1 bustina di lievito istantaneo

3 uova

170 ml di latte

50 gr di burro sciolto

2 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe

Affettate le cipolle fresche molto sottili, fatele rosolare nell’olio aggiungendo la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere per una decina di minuti

Setacciate le due farine, aggiungete i lieviti, l’olio e il burro e amalgamate, in una terrina sbattete le uova con il latte, salate e pepate e aggiungete al composto precedente. Unite quindi anche la salsiccia con le cipolle e mescolate bene. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno inumidita e strizzata e versatevi il composto livellando bene. Lasciate lievitare per circa 40 minuti ed infornate a 170 gradi per 45-50 minuti, fate la prova dello stecchino perche’ potrebbe servire del tempo in piu’. Lasciate raffreddare prima di servire

Cominciate a tagliare….e vi assicuro che non smetterete finche’ non sara’ finito……

INGREDIENTI:

per la meringa:

200 gr di farina di mandorle

150 gr di albumi a temperatura ambiente

200 gr di zucchero a velo

200 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

eventuali coloranti alimentari o aromi

per la crema al limone:

120 gr di burro

4 tuorli

120 gr di zucchero semolato

2 limoni

Cominciamo con la meringa. Nel robot da cucina mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo usando il tasto ad intermittenza, poi setacciarli in un colino per eliminare eventuali grumi. Montate a neve fermissima gli albumi con il sale, quindi abbassate la velocita’ e cominciate ad unire, piano piano, lo zucchero semolato. E’ a questo punto che dovrete unire i coloranti in polvere (la punta di un cucchiaino) o gli aromi, io per esempio ho aggiunto una fialetta di aroma vaniglia. Togliete le fruste e con una spatola unite, in 2-3 volte il composto di mandorle e zucchero, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Al termine l’impasto dovra’ ricadere dalla spatola formando dei lunghi nastri

Mettete l’impasto in una sacca da pasticciere e su una placca rivestita di carta da forno, formate dei dischetti che dovranno ”riposare” a temperatura ambiente per almeno un’ora

Prima di infornarli ne ho spolverizzati alcuni con del cacao amaro

e cuocerli, in forno ventilato, a 150 gradi per circa 13-15 minuti, trasferite subito i macarons ancora con la carta da forno su un ripiano e attendete almeno un’oretta prima di staccarli. Nel frattempo preparate la crema grattuggiando la buccia dei limoni e spremendone il succo. Sbattete i tuorli con lo zucchero, metteteli in una casseruola aggiungendo la buccia e il succo dei limoni. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2/3 minuti fino a quando inizia a rapprendersi. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate finche’ non sara’ sciolto. Quindi ponete la crema in frigo per almeno un’ora. Al momento di farcire i macarons, con un cucchiaio o una siringa, riempite la parte piatta del biscotto con la crema e ricoprite con un altro biscotto. Tenete i macarons in frigo per una notte prima di servire

INGREDIENTI:

300 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

80 gr di noci

120 gr di parmigiano grattugiato

1/2 bustina di lievito disidratato

1 bustina di lievito istantaneo

3 uova

170 ml di latte

50 gr di burro

2 cucchiai di olio

olio, sale e pepe

Setacciate le due farine, unite i due tipi di lieviti, l’olio e il burro e il burro sciolto e amalgamate bene. Sbattete, in un’ altra ciotola, le uova con il latte, salate, pepate e incorporate al precedente composto. Spezzetate le noci, aggiungetele all’impasto insieme al parmigiano e mescolate. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno inumidita, versateci l’impasto e lasciate riposare per circa 40 minuti. Infornate a 170 gradi per circa 30-35 minuti, lasciare raffreddare, tagliate a fette

e servite….

INGREDIENTI:

500 gr di pasta Forte formato conchiglioni

10 carciofi

500 gr di salsiccia fresca

aglio, olio, sale e peperoncino

200 gr di scamorza affumicata

1.2 l di besciamella

1 limone

parmigiano grattugiato

Prima di tutto riempite una terrina con acqua e succo di limone, pulite i carciofi e tuffateli nella stessa. In una larga padella fate rosolare l’aglio con l’olio e aggiungete i carciofi tagliati a pezzetti, salate, aggiungete il peperoncino e dopo circa 5 minuti aggiungete la salsiccia sbriciolata; fate cuocere finche’ i carciofi saranno teneri. Nel frattempo preparate la besciamella; la mia dose e’ di 600 ml di latte, 40 gr di burro, 50 gr di farina, sale, pepe e noce moscata….quindi in questo caso dovrete prepararne due dosi. Tagliate a pezzetti la scamorza e cuocete la pasta per meta’ del tempo di cottura previsto. Scolate i conchiglioni e fateli raffreddare su un canovaccio.  Aggiungete ai carciofi circa 1/3 della besciamella e mescolate bene. Quindi ungete una pirofila con del burro e iniziate a riempire i conchiglioni con due pezzetti di scamorza e il composto di carciofi e sistemateli nella pirofila. Quando avrete finito distribuite sui conchiglioni la restante besciamella e una spolverizzata di parmigiano

Coprite la pirofila con della carta stagnola e infornate in forno caldo per circa 15-20 minuti, togliendo la carta durante gli ultimi minuti se vi piace la crosticina…..

INGREDIENTI:

per i bigne’:

1/4 di litro di acqua

50 gr di burro

1 pizzico di sale

175 gr di farina

4-6 uova

1 cucchiaino raso di lievito

per la crema pasticcera:

4 tuorli

1/2 l di latte

50 gr di farina

100 gr di zucchero

1 buccia di limone

ed inoltre:

amarene sciroppate

Venerdì sera ho preparato i bignè. In un pentolino con il manico lungo portate ad ebollizione l’acqua con burro e sale, toglietela dal fuoco e incorporate, tutta in una volta, la farina setacciata. Si toglie la pentola dal fuoco e si mette la farina tutta insieme perchè così facendo quest’ultima non farà i grumi. Mescolate il tutto fino ad ottenere una palla liscia e compatta che si staccherà dalle pareti

quindi riscaldare di nuovo per circa un minuto. Mettete subito la palla, ancora calda, in una terrina così che si raffreddi e cominciate ad aggiungere le uova una alla volta mescolando tra una e l’altra

Terminate l’aggiunta delle uova quando la pasta diventa lucida e si stacca pesantemente dal mestolo, questo e’ il passaggio piu’ critico perche’ troppo uova farebbero venire la pasta troppo liquida e questo farebbe sformare i bignè. Come ultima cosa incorporate il lievito all’impasto ormai raffreddato. Purtroppo l’altro giorno non sono riuscita a trovare la sacca che, ovviamente e’ il modo migliore per preparare i bigne’ quindi mi sono dovuta arrangiare con due cucchiai. Quindi su una teglia foderata di carta da forno formate dei mucchietti di pasta (grandi o piccoli secondo i vostri gusti) prima erano così

e poi, dopo una cottura in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti nella parte alta del forno, sono diventati così

Sabato mattina ho preparato la crema secondo la mia ricetta che potete trovare qui  e una volta fredda, con una siringa ho farcito le mega zeppole…….terminando con ciuffo di crema su cui appoggiare una amarena

 ed ecco la mia ricetta……….AUGURI PAPA’

INGREDIENTI:

250 gr di farina

1 bustina di lievito istantaneo

4 uova

1/2 bicchiere di vino bianco (io rosso)

10 pomodori secchi dal sito Il regno sardo-piemontese

200 gr di scamorza affumicata

50 gr di olive nere di Itri

4 cucchiai di olio

sale e pepe

Mettete in ammollo i pomodori secchi nel vino. Rompete le uova in una terrina, aggiungete l’olio, il sale e il pepe e sbattete con una frusta aggiungendo piano piano la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate i pomodori e aggiungete al composto precedente il vino in cui erano in ammollo e lavorate fino al suo assorbimento. Unite quindi i pomodori e la scamorza tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e fate amalgamare gli ingredienti. Prendete uno stampo da plumcake, foderatelo con un foglio di carta da forno inumidito facendolo aderire bene ai bordi. Versatevi il composto e livellate bene

Infornate e fate cuocere a 180 gradi per circa 45 minuti

fate raffreddare bene  prima di tagliare a fette

e servire

ed ecco gli

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

2 tuorli

100 gr di burro morbido

1 limone grattugiato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

per la crema pasticcera:

1/2 l di latte

50 gr di farina

100 gr di zucchero

4 tuorli

la buccia di un limone

in più:

100 gr di pinoli

Prima di tutto dovete preparare la crema, quindi in un pentolino setacciate la farina e mescolatela allo zucchero, quindi versate il latte a filo amalgamando bene evitando la formazione di grumi. Quando la farina e lo zucchero sono ben sciolti, aggiungete i tuorli, la buccia del limone e ponete sul fornello a fuoco bassissimo mescolando in continuazione e, sempre nello stesso verso. Continuate la cottura fin quando la crema non si sara’ rappresa togliete subito la buccia del limone e, mentre si raffredda, continuate a mescolare onde evitare la formazione di un panno.

A questo punto preparate la pasta, impastando velocemente tutti gli ingredienti, fino a formare una palla omogenea, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per una mezz’ora. Trascorso il tempo, sistemate della carta da forno inumidita, in una teglia di 28 cm e foderatela con meta’ della pasta, bucherellate il fondo con una forchetta e distribuiteci tutta la crema livellando bene. Su un altro foglio di carta, spianate con il matterello la pasta rimanente e, con l’aiuto del foglio stesso, sistemate questo disco sulla torta, sigillate bene i bordi e distribuite i pinoli, spingendoli un po’ nella pasta onde evitare che si brucino

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando non sara’ dorata, e se vi gusta una volta raffreddata spolverizzate di zucchero a velo

e allora, prima degli ingredienti, questa è la fiaba che accompagna la ricetta.

Questa è la storia di una nuvoletta gioiosa con un grande sogno. Le piaceva la sua vita, girare per il cielo con i suoi amici, giocare con gli uccelli, dividersi in tante piccole nuvolette per poi riunirsi in una unica e librarsi leggera in un mondo a noi sconosciuto, ma ogni mattina si svegliava guardando in basso, verso quella Terra che voleva visitare a tutti i costi. La mamma le diceva che non era possibile, ma lei sognava perché si ripeteva che se continuava a volere una cosa prima o poi si sarebbe avverata. Lo desiderava tantissimo, il suo sogno era quello di rotolarsi in un prato verde e osservare il celeste del cielo dal basso, sentire il profumo dei fiori, coccolare un gattino morbido e peloso, inseguire un giallo pulcino sul bordo di un fiume, giocare su un altalena spingendosi così in alto che poteva sembrare di toccare il cielo. La sua vita scorreva così….era felice, ma aveva un sogno e chi di noi non ne ha e questa storia ci insegna che continuare a sognare è fondamentale nella nostra vita. Una cosa che le piaceva tanto fare alla nostra nuvoletta era guardare gli aerei, quei giganti di ferro potevano sembrare dei mostri, ma a lei piaceva sbirciare nei finestrini: rimaneva estasiata dallo sguardo dei bambini appiccicati al vetro che la salutavano con le loro mani piccole e paffute. Era proprio quello che stava facendo nel giorno in cui il suo desiderio, senza nessun avvertimento, si sarebbe avverato. Aveva sentito in lontananza quel rombo che ormai le era familiare, stava arrivando un aereo e lei si preparò ad inseguirlo sperando che, tra i passeggeri, ci fosse qualche bambino interessato a giocare con lei. Forse era troppo presa da questo pensiero per questo non si accorse subito che in realtà qualcosa non andava, il rombo era diverso dal solito, ma solo quando vide apparire l’aereo all’orizzonte si accorse che c’era un problema. L’aereo sputava fuoco e la nostra nuvoletta cominciò ad avere tanta paura, ma fu quando l’aereo si spezzò in due che quella paura si trasformò in terrore puro, non riusciva a capire cosa fossero tutte quelle “cose” che volavano……ma ben presto si rese conto……..non erano cose, erano persone!Senza pensarci troppo corse verso quelle “cose” e, anche se lei era piccola, riuscì a raccoglierne qualcuna attutendo la loro caduta. Vedendo le sue azioni tante altre nuvole la imitarono e così centinaia di persone furono “accompagnate” nella loro discesa. Alle nuvole non era permesso però di toccare terra quindi alcune persone furono appoggiate sulle folte chiome degli alberi, altre sui terrazzi dei grigi grattacieli, altre ancora sulle cime delle montagne……ma erano salvi. La nostra nuvoletta aveva accolto una famiglia composta da papà, mamma e due gemellini dai capelli nero corvino e dagli occhi che sembravano due perle incastonate in un visetto tondo e gentile…….I due bambini non volevano lasciarla e lei non voleva lasciarli, ma doveva, e per loro scelse un comodo albero pieno di frutti succosi….Il papà la lasciò con una promessa: “ti verrò a cercare per ringraziarti”. In fondo lei non credeva che sarebbe successo, ma bisogna desiderare ardentemente una cosa affinché questa succeda…….e il giorno dopo la famigliola tornò. Era a bordo di una nuvola particolare che la nostra amica non aveva mai visto…..i gemellini corsero subito a tuffarsi nella sua morbidezza e le lacrime salirono agli occhi di tutti. Subito il papà disse:

-          Hai visto? Ho mantenuto la mia promessa!

-          Devo confessarle che non ci credevo-rispose la nuvoletta

-          I nostri genitori sono dei maghi-intervennero all’unisono i gemelli

Dei maghi? E cosa sono dei maghi? Si chiedeva la nostra ingenua nuvoletta…..

-          Ti starai chiedendo cosa significa – intervenne la mamma intuendo lo sguardo interrogativo della loro salvatrice- dei maghi sono delle persone con poteri speciali, capaci di trasformare le cose, fare del bene ed esaudire i desideri.

E una speranza si accese………

-     Io ce l’ho un desiderio!!!!!!!! Disse la nuvoletta

-          E vorresti tanto che venisse esaudito giusto?- disse papà mago.

-          Lo può fare, lo può fare- erano i gemelli sempre in coro

-          Allora dimmi cara nuvoletta, qual è il tuo più grande desiderio?- incalzò la mamma.

-          Davvero….posso?- la nuvoletta non riusciva ancora a crederci.

-          Si cara parla, dopo che ci hai salvato la vita questo è il minimo che noi possiamo fare per te.E così, come un fiume in piena, la nuvoletta cominciò a raccontare di come le sarebbe piaciuto visitare la terra e mentre le sembrava ancora di stare a parlare con i suoi amici maghi si ritrovò ad affrontare la discesa che tanto aveva sognato, desiderato e bramato……Scese sulla terra nel giorno di Carnevale, si divise in tante nuvolette ed incontrò coriandoli di mille colori che le si attaccarono addosso. Queste nuvolette..

INGREDIENTI:

600 gr di patate lessate

1 cucchiaino di zafferano del sito Orlando’s Idee

1 cucchiaio di vino bianco

1/2 dl di latte

1 tuorlo+2 albumi

1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

burro, sale e pepe

per guarnire:

paprika

semi di papavero

semi di sesamo

Fate sciogliere lo zafferano nel vino bianco. Sbucciate le patate e schiacciatele ancora calde in una ciotola in cui aggiungerete una noce di burro e il latte. Mescolate per ottenere una consistenza liscia, aggiungete anche il vino con lo zafferano, il tuorlo, il lievito, il sale e il pepe e amalgamate bene. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto molto delicatamente. Ungete di burro una pirofila e distribuitevi il composto a cucchiaiate

Guarnite ogni porzione di patate con i vari aromi alternandoli

e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a quando non saranno dorate piu’ o meno cosi’

ed eccole pronte per essere servite in tavola….

INGREDIENTI:

500 gr di pasta formato ferrazzuoli Molino Umberto

200 gr di salmone

1 confezione di formaggio spalmabile light

1 spicchio di aglio

olio, pepe e timo

In una larga padella far rosolare l’aglio in poco olio, aggiungere il salmone a pezzi e far cuocere per circa 10 minuti. Unite, nel bicchiere del frullatore, il salmone al formaggio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema, versatela di nuovo nella padella e aggiungete il pepe e il timo.

Cuocete la pasta al dente, scolatela nella padella del condimento e mescolate per far condire bene la pasta, servite se vi piace con altro pepe macinato

INGREDIENTI:

500 gr di pasta Forte formato casarecce

5-6 carciofi

1 cucchiaio di capperi

10 olive nere di Itri

5-6 pomodorini

1 spicchio di aglio

olio, sale e peperoncino

1 limone

parmigiano grattugiato

Prima di tutto riempite una ciotola con l’acqua e aggiungete il limone spremuto; pulite i carciofi e tuffateli nell’acqua. In una larga padella fate rosolare l’aglio nell’olio e aggiungete i carciofi tagliati a listarelle sottili. Dopo una decina di minuti unite i capperi, le olive snocciolate e i pomodorini, salate, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura finche’ i carciofi non saranno teneri e i pomodorini completamente sfatti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela nella padella del condimento e mantecate bene aggiungendo, se necessario dell’acqua di cottura. Servite con una generosa spruzzata di parmigiano grattugiato

Io vi scrivo la ricetta originale, sappiate che io ho raddoppiato le dosi della crema interna e aggiunto 100 gr di uvetta.

INGREDIENTI:

500 gr di ricotta

130 gr di farina

4 uova

1 tuorlo

100 gr di panna acida

80 gr di zucchero a velo

50 gr di burro

1 cucchiaio di olio

1 limone

1 baccello di vaniglia

sale

Impastate la farina con l’olio, un pizzico di sale, il tuorlo e 0.6 dl di acqua tiepida, lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e lasciatela riposare per un’ora in luogo fresco. Mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola. Mescolate la ricotta con 60 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e i semini contenuti nel baccello di vaniglia. Per la panna acida ho seguito i consigli di Mysia , quindi ho mescolato 50 ml di panna con 50 gr di yogurt greco, 1 cucchiaio di succo di limone e ho posto in frigo per un’ora. Aggiungere quindi alla ricotta la panna acida, 40 gr di burro morbido lavorato a crema e i tuorli. Montare gli albumi a neve e amalgamarli al composto molto delicatamente. Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, disponete il composto di ricotta sui 2/3 della pasta, aggiungete anche l’uvetta ben strizzata e arrotolate la pasta

Spennellate con del rosso d’uovo allungato con un cucchiaio di latte e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare quindi spolverizzate di zucchero a velo

quindi tagliate a fette e gustate!!!!

Allora chi partecipa?

INGREDIENTI:

per la pasta:

1 kg di farina per pasta Rosignoli

7 uova

1 pizzico di sale

per il sugo:

500 gr di spuntature di maiale

1 bottiglia di conserva di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio e sale

Ovviamente la pasta l’abbiamo preparata il giorno precedente. Per la sua preparazione, setacciare la farina sul piano da lavoro con il sale, aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Tagliare dei piccoli pezzi e stenderli con la macchina per la pasta fino al numero 5, cio’ significa non eccessivamente sottile quindi dovrete regolarvi con la vostra attrezzatura perche’ probabilmente non tutte le macchine sono uguali. Quando abbiamo ottenute tutte le strisce, abbastanza lunghe

arrotolarle partendo dal lato lungo

 e tagliare dei rotolini di circa 2-3 cm di larghezza

Srotolare i ritolini (sembra uno scioglilingua), infarinarli bene e sistemarli su un vassoio

 Per il sugo, mettere l’aglio nell’olio, aggiungere le spuntature e farle rosolare per bene da tutti i lati, unire la conserva di pomodoro, salare  e lasciar cuocere per una mezz’ora. cuocere le pappardelle e condirle con il sugo preparato

e non mi resta che augurarvi buon appetito……

con questo arrosto di tacchino saporito, speziato e leggero.

INGREDIENTI:

1 arrosto di tacchino

2 cipolle medie

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaini di zenzero

sale, pepe e noce moscata

vino aromatizzato Vinchef 

per la salsa:

250 ml di latte scremato

2 cucchiai di maizena

In una pirofila rivestita di carta da forno sistemate l’arrosto, le cipolle tagliate a meta’, il rametto di rosmarino, il sale, il pepe e lo zenzero

aggiungete il vino aromatizzato e mettete a cuocere in forno caldo per circa un’ora. Preparate la salsa, sciogliendo 2 cucchiai di maizena nel latte, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata e fate addensare a fuoco basso. Quando il tacchino e’ cotto, prendete le cipolle e il liquido di cottura e aggiungetele alla salsa quindi frullate il tutto. In un piatto sistemate le fette di tacchino tagliate piu’ spesse o piu’ sottili secondo il vostro gusto

e distribuiteci sopra la salsa

Io ho preferito mangiarlo caldo, ma se preferito anche tiepido e’ molto gustoso

Ho trovato questa ricetta girovagando un pò sul web e subito ho deciso di provarla…quando si tratta di dolci non me lo faccio ripetere due volte!!!!! E’ stata anche l’occasione giusta per provare la nuova farina del Gruppo Lo Conte

INGREDIENTI:

2 uova

200 gr di zucchero

100 gr di burro

50 gr di latte

1 bicchierino di amaretto

1 fialetta di aroma vaniglia

200 gr di farina Magia (in alternativa, se usate la farina tradizionale aggiungete 1/2 bustina di lievito)

250 gr di ricotta

200 gr di amaretti sbriociolati

50 gr di lamelle di mandorle

Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbattere 1 uovo con 100gr di zucchero fino a quando diventa bello spumoso, quindi aggiungere  il burro fuso, il liquore, il latte, la vaniglia ed infine la farina (eventualmente anche il lievito).Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata

Sbattere ora l’ altro uovo con lo zucchero rimasto ed aggiungere la ricotta con gli amaretti sbriciolati, mescolar e bene ed distribuire il composto ottenuto sopra a quello precedente  livellando in maniera uniforme.

A questo punto distribuire sulla torta le mandorle

Infornare in forno gia’ caldo a 180° per circa mezz’ora e questo e’ il risultato

da questo lato

e infine cosi’

INGREDIENTI:

500 gr di scialatielli al limone della Fabbrica della Pasta di Gragnano

10 pomodorini

20 olive nere di Itri

5 alici sotto sale

1 cucchiaio di capperi

3-4 cucchiai di bottarga macinata del Cozzaro Nero

olio, sale e aglio

In una larga padella antiaderente fate rosolare 1 spicchio di aglio nell’olio, aggiungete le alici, le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini. Fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete anche 1 cucchiaio di bottarga

e continuate la cottura finche’ le alici e i pomodorini non siano sfatti. Cuocete la pasta al dente, scolatela nella padella del condimento

aggiungete un altro cucchiaio di bottarga e mantecate ancora per qualche minuto. Se necessario aggiungete dell’acqua di cottura in modo che la pasta assorba bene il condimento, servite spolverizzando ancora la pasta con della bottarga.

e buon appetito……

perchè mi piaceva troppo l’idea delle gaffes legate ad un piatto di riso. Allora, pensa e ripensa, a qualche gaffe divertente e mi sono ricordata di quella volta in cui……….: ero andata a comprare il regalo di Natale a mio marito (un lettore mp3), mi arriva un sms di mia cugina che mi chiede cosa stessi comprando, ma io invece di selezionare il suo nome, non so per quale oscuro motivo ho digitato quello di mio marito………..e ho scritto cosa stessi comprando e così addio sorpresa………non è una vera e propria gaffe (forse), ma sicuramente una bella figura di………Ma veniamo alla ricetta del risotto, un classico, un profumatissimo risotto al tartufo che una domenica invernale abbiamo gustato grazie ad un bel tartufo portatoci in dono dalla mia cara cognatina….

INGREDIENTI per 10 persone:

1 kg di riso Carnaroli

2 spicchi di aglio

brodo

1 tartufo

olio, sale e pepe

1 cucchiaio di zafferano e fili di angelo (per la decorazione)comprati sul sito Orlando’s Idee

In una larga padella antiaderente far rosolare l’aglio nell’olio fino a doratura, quindi eliminarlo, aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, salare e pepare. Dopodiche’ grattugiare parte del tartufo, aggiungere il brodo (nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano), continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungere altro liquido solo quando e’ necessario.

Sui singoli piatti, grattugiare altro tartufo e aggiungere dei fili di angelo giusto per decorazione. Per curiosita’ i fili di angelo sono dei peperoncini di origine orientale,  molto piccanti che  vengono tagliati in modo sottilissimo.

Avevo preparato questa meravigliosa ciambella già per la sera di Capodanno e ha riscosso molto successo, ma purtroppo non sono riuscita a fotografarla, quindi ho dovuto fare il “sacrificio” di farla di nuovo………Ho aggiunto qualche ingrediente rispetto alla ricetta originale di Paola, ma la base è quella…..non vi aspettate una grande lievitazione, ma il sapore è veramente spettacolare.

INGREDIENTI:

350 gr di farina 00

1/2 cubetto di lievito o 1/2 bustina di lievito disidratato

90 ml di latte

120 gr di burro morbido

1 uovo

una presa di sale

mezzo bicchiere di vino bianco

80 gr di pomodori secchi del Regno sardo-piemontese

20 olive nere di Itri

25 gr di pinoli

semi di sesamo

1 pezzo di salsiccia fresca piccante

Fate sciogliere 30 gr di burro nel latte, a fiamma molto bassa, e poi fate intiepidire, nel frattempo mettete a bagno i pomodori secchi nel vino bianco e snocciolate le olive. Mettete in una ciotola 60 gr di farina insieme al lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere nel latte tiepido). Sulla farina versate il latte col burro e mescolate bene, coprite, mettete in caldo, quindi lasciate lievitare un’oretta. Passato questo tempo, aggiungete il restante burro, l’uovo, il sale e la restante farina. Impastate energicamente, quindi aggiungete i pomodorini (scolati) e le olive tagliati a pezzettini, i pinoli interi e la salsiccia sbriciolata, amalgamando tutto. Lasciate quindi lievitare ancora per circa un’ora e mezza, poi spostate l’impasto in un contenitore a ciambella imburrato e infarinato e fate lievitare ancora 30-40 minuti. Trascorso anche questo tempo spennellate la ciambella con il rosso d’uovo e distribuitevi i semi di sesamo

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti

Una volta raffreddata tagliate a fette e gustate

INGREDIENTI:

1/2 kg di petto di pollo intero

100 ml di latte

1 yogurt magro bianco

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di olio

sale e pepe

Tagliate il pollo a cubetti; in un piatto amalgamate  le spezie con lo yogurt, quindi rotolateci i pezzetti di  pollo e lasciate marinare per una mezz’ora. Ina una padella antiaderente, mettete il cucchiaino di olio, quindi aggiungete il pollo con tutta la marinata

Aggiungete il latte, la senape, salate e pepate

e fate cuocere finche’ il latte non si sia addensato

saporito, leggero e speziato al punto giusto