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Migliaccio Dolce Napoletano

MIGLIACCIO DOLCE

 Dolce tipico del Carnevale napoletano

E’ un dolce napoletano che in genere si prepara per il Carnevale.

Nel gusto assomiglia al ripieno delle sfogliatelle frolle.

Un’aggiunta di sapore è dato dalla vaniglia e dal leggero sapore alcolico del rum.

Ricordo che mia madre talvolta lo preparava ma erano davvero molti anni che non lo mangiavo

Ho trovato questa ricetta in rete e ho voluto prepararlo modificando leggermente le dosi indicate.

Prima di tutto,occorre preparare la base di semolino:

  • 150 g di semola
  • 700 g di latte con 1 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • Cuocere fino all’ebollizione ed ancora per 3-4 minuti mescolando con una frusta metallica

Poi, quando il composto è ancora tiepido, si aggiungono gli altri ingredienti:

  • 250 g zucchero
  • 50 g burro

Infine quando sarà freddo, sempre mescolando con la frusta, aggiungere:

  • 4 uova
  • 400 g ricotta romana
  • 100 g di cedro a cubetti
  • 1 fialetta di millefiori
  • 1buccia di aranciagrattuggiata
  • ½ tazzina di rum per pasticceria

Infornare a 170° C per ¾ d’ora circa in una teglia da 24 cm foderata con carta forno.

Assicurarsi che il ripieno sia ben cotto con la prova stecchino.

Una volta pronto, cospargere di zucchero a velo e servire a fette.

Risotto all’Arancia

Risotto all’Arancia

Risotto all'arancia 1

Eccovi dunque il mio Risotto all’arancia

Il risotto all’arancia é un primo piatto semplice, fresco e delicato, adatto ad una cenetta romantica e perfetto per i vegetariani.

Il suo aroma è dovuto alle scorze di arancia in esso contenute che sprigionano un piacevole e fresco profumo; il succo d’arancia presente nel risotto dà il tocco finale a questo primo piatto a base di agrumi molto particolare e gustoso.

Sono arrivate arance e clementine, fresche e profumate nonché genuine proprio per ora  di pranzo, belle, succose e saporite. Ne ho subito mangiata una deliziandomi il palato.

E non avendo ancora deciso cosa preparare per pranzo  ho deciso di utilizzare un’arancia per il nostro pranzo di oggi.

Ingredienti

350 gr Riso Carnaroli

1 Cipolla

50 gr Burro Occelli

1 Arancia biologica

1 spruzzata Vino bianco

30 gr Grana Bella Lodi grattugiato

Sale q.b.

2-3 cucchiai Erba cipollina tritata

Pepe bianco macinato a piacere

1 lt Brodo vegetale

Insaporitore Ariosto per patate

Preparazione

Per preparare il risotto all’arancia, cominciate lavando l’arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca; spremete l’arancia e tenete il succo da parte.

Tagliate la scorza asportata in bastoncini piuttosto fini  che farete leggermente sbollentare in un tegame  contenente un paio di dita di acqua aromatizzata con l’insaporitore per patate Ariosto e che poi scolerete.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso quindi aggiungete il riso che farete tostare per qualche minuto; sfumate il riso con uno spruzzo di vino bianco  poi aggiungete il succo d’arancia.

Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà .

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le scorzette d’arancia, l’erba cipollina e il pepe bianco macinato.

Una volta spento il fuoco aggiungete il grana Bella Lodi grattugiato e una noce di burro per mantecare.

Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina .

Risotto all'arancia

Cordon blu di tacchino con verdure

Cordon blu di tacchino con verdure


Cordon blu di tacchino con verdure

Una golosa alternativa 

Volete un secondo buonissimo e molto goloso in alternativa alla solita fettina di tacchino che, a lungo andare, diventa monotona?

Io ho trovato questo espediente per ottenere dei cordon blu alternativi morbidi, croccanti e tanto saporiti.

Provateli e sicuramente mi darete ragione.

Seguitemi nella preparazione di questi Cordon Blu di tacchino e verdure con formaggio e prosciutto cotto.

Occorrente (per 4 persone)

4 filetti di petto di tacchino

Latte qb

2 zucchine grattugiate

Pangrattato qb

4 fette di prosciutto cotto

4 fette di formaggio tipo emmenthal o sottilette

2 uova battute con sale e aromi vari

Procedimento

Mettete le fette di tacchino nel latte e lasciatele ammorbidire per qualche ora.

Battete le uova con sale e aromi per verdure. Aggiungetevi il latte rimasto dalla marinatura delle fette.

Lavate le zucchine e grattugiatele con la microplane.

Impanate bene ogni fetta di tacchino e farcitela con una fetta di prosciutto cotto, una di formaggio ed un cucchiaio scarso di zucchina ben distribuita sul formaggio.

Piegate a metà ogni fetta di tacchino e ripetete l’impanatura e l’immersione nell’uovo battuto.

Friggete in olio bollente ogni scaloppina oppure fatela cuocere in forno a 180° statico dopo averla completata con margarina oppure olio in superfice.

Servitela con una fresca insalatina.

I vostri cordon blu alla valdostana alternativi sono pronti per essere divorati.

Pastiera Rustica


IMG_2059Io quest’anno ho preparato una pastiera rustica alternativa e devo ammettere che è venuta molto buona.


Pastiera Rustica

La Pastiera si prepara in diverse versioni a  Napoli per la Santa Pasqua. E’ un dolce particolare che ha fra gli ingredienti il grano, le uova e che è molto golosa e rinomata. Ogni famiglia ha la sua ricetta ed anche in ogni località della regione la si prepara in maniera diversa.

 

Occorrente

400 g Grano cotto per pastiera

50 ml di latte

200 g di ricotta vaccina

100 ml di panna

2 uova intere

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

100 ml di panna

100 g di scamorza

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.

Pasta frolla

250 di farina

100 g di zucchero

1 uovo intero

100 g di burro

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Procedimento
Mettere in un pentolino 400 g di grano cotto per pastiera con 50 ml di latte e cuocere 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.

Amalgamare 200 g di ricotta vaccina, 100 ml di panna e 2 uova intere.

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Unire i due preparati aggiungendo gli altri ingredienti: 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino grattugiati, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provola e 100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.
Mescolare bene fino a che il composto sarà omogeneo.

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Stendere con il matterello la frolla preparata in precedenza mescolando rapidamente 250 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 100 g di burro e foderare gli stampi.
Versare il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla (con un panetto messo da parte in precedenza)

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Infornare a 180° per circa 40 minuti. Servire sia tiepida che fredda.

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Seguite la mia ricetta e non vi pentirete.

SLURP!!!

Tronchetto di Natale salato


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10884547_10205847998867958_2084733284_nTronchetto di Natale salato antipasto per le feste

Manca davvero poco al Natale e a breve scadenza a tutte le altre feste, come il Capodanno e l’Epifania.

Quest’anno propongo una ricetta che ho preparato l’anno scorso ispirandomi a quella presentata poco prima nel Blog La Cucina di Vane e portata al pranzo natalizio a casa degli zii di mio genero a Camnago nella verde Brianza.

TRONCHETTO DI NATALE SALATO

In Francia è diffusa l’usanza di preparare  per il Natale Le Buche de Noel che generalmente è un dolce.

Questa versione salata è facile da fare e molto scenografica.

Portato sulla tavola di Natale farà sicuramente una bellissima figura e soddisferà i palati più esigenti.

Ricoperto da una delicata ma nello stesso tempo saporita crema fatta con il formaggio Philadelphia, farcito con salmone e altro formaggio cremoso e poi decorato con olive e pomodorini, è proprio bello da vedere!

Un’idea di un antipasto di Natale diverso, ma tanto goloso e facile fa fare, seguitemi in cucina per preparare insieme il TRONCHETTO DI NATALE  SALATO .

 

TRONCHETTO DI NATALE ANTIPASTO VIGILIA DI NATALE

Gli ingredienti sono:

Per la base di biscotto

20 gr di zucchero

4 uova

mezza bustina di lievito per dolci

80 gr di farina

Per la decorazione

250 gr di philadelphia

100 gr di ricotta

50 gr di olive verdi snocciolate

50 gr di salmone affumicato

2 alici sottolio

Per la farcitura

100 gr di salmone affumicato

150 gr di robiola

100 gr di ricotta

erba cipollina q.b.

pepe rosa q.b. (da macinare, facoltativo da aggiungere)

Per completare

olive nere e verdi

pomodorini

foglie di sedano

Preparazione

Mettiamo in una ciotola 2 uova intere e due tuorli

Aggiungiamo i 20 gr di zucchero e montiamo il tutto con le fruste elettriche

Montiamo a neve ferma i due albumi

Aggiungiamo alle uova montate con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito

Aiutandoci con un cucchiaio e con movimenti leggeri dall’alto verso il basso aggiungiamo anche gli albumi montati a neve ferma

Prendiamo la leccarda del forno, cospargiamola di burro e foderiamola di carta  forno

Versiamo l’impasto per  il nostro rotolo, lo livelliamo e lo inforniamo in forno statico a 200° per circa 6/7 minuti

Leviamo il rotolo dal forno, avvolgiamolo in un canovaccio umido e lo lasciamo freddare

Intanto prepariamo le creme salate a base di formaggio per farcire e decorare il rotolo, iniziamo da quella per coprirlo, quindi prendiamo il formaggio philadelphia con la ricotta, li mettiamo in una ciotola con le due alici tritate, il salmone sminuzzato, le olive tritate

Lavoriamo il tutto con un cucchiaio per renderlo omogeneo

Mettiamo in frigo

Prepariamo la crema per il ripieno, mettiamo robiola e philadelphia in una ciotola con l’erba cipollina tritata e qualche macinata di pepe rosa

Srotoliamo il rotolo di pasta biscotto, farciamolo con la crema di robiola e philadelphia e mettiamo le fette di salmone

Arrotoliamo e compattiamo per bene con le mani

Ora dal nostro rotolo farcito, tagliamo per diagonale due fette spesse circa 3/4 cm ognuna

Attacchiamo queste due fette ai due lati del tronchetto, aiutandoci con un poco di formaggio che abbiamo lavorato

Ricopriamo tutto il rotolo compreso le due fette, che faranno da rami del tronchetto, con la crema di formaggio philadelphia e ricotta

Passiamo i rebbi della forchetta sopra per creare delle righe

Ora decoriamo Il tronchetto con olive, pomodorini, foglie di sedano

Mettiamo in frigo fino al momento di servirlo il nostro tronchetto di Natale.10887985_10205848183912584_2111035133_n

Che figurone con gli ospiti!

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