L’insalata di polpo e patate è un piatto tipico della cucina mediterranea, in particolare della cucina napoletana, preparato con il polpo e le patate bollite, il tutto condito da olio extravergine, prezzemolo, limone, sale e pepe.
Fresca e leggera, è un ottimo piatto unico che si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino bianco secco freschissimo!
Se preferite, potete aggiungere al condimento l’aglio o il peperoncino.
Occorrente
1 polpo di circa 1000 grammi (fresco o surgelato)
acqua sufficiente a coprire il polpo
1 bicchiere di vino bianco
sale di Camargue aromatizzato per pesce e crostacei q.b.
limone
prezzemolo
1 spicchietto di Aglio tritato fine
pepe o peperoncino se gradito
Procedimento
Se non trovo il polpo fresco, con alcuni accorgimenti, uso anche il polpo congelato ovviamente dopo averlo fatto scongelare.
Sciacquate il polpo. Mettete sul fuoco una pentola capiente aggiungendovi acqua fredda e un bicchiere di vino bianco più sale di Camargue per pesce.
Portate a ebollizione e cuocete il polpo per 35-40 minuti dal bollore.
Se il polpo molto grande fatelo ammorbidire battendolo bene con un pestello per cotolette.
Perché i tentacoli si arriccino a dovere vi insegno un trucco che mi ha insegnato la mia nonna: al momento di metterlo in acqua, prendetelo per la sacca e immergetelo più volte nell’acqua, tirandolo poi subito fuori.
In questo modo i tentacoli si arricceranno e saranno anche belli da vedere.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
A questo punto, sciacquatelo di nuovo sotto l’acqua corrente ed eliminate grossolanamente la pelle scura.
Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e tenete da parte.
Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30 minuti dal bollore, sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Preparate il condimento emulsionando olio, succo di limone, sale e pepe.
Aggiungete il polpo alle patate, condite con l’emulsione ed insaporite
con abbondante prezzemolo ed aglio tritato.
