Bocconcini di melanzane gustosi

Per un secondo piatto vegetariano super saporito, vi consiglio i bocconcini di melanzane gustosi. Sono semplici da preparare, uno tira l’altro e vedrete che tutti ne andranno matti.

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 300 g di ricotta
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 3 foglie di basiligo
  • parmigiano grattugiato
  • sugo fatto in casa
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • olio d’oliva

Preparazione:

Lavate bene le melanzane, spuntate le parti finali e tagliatele a fette sottili in senso verticale, in questo modo la fetta risulterà più lunga e sarà più facile avvolgerle.

Ora in una padella fate scaldare l’olio e passate alla frittura, immergete le fette di melanzana e giratele durante la cottura.

Una volta che risultano belle dorate, toglietele dal fuoco e passatele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

A questo punto preparate il ripieno.

In una ciotola mettete la ricotta, unite il prezzemolo e il basilico tritato, aggiungete un pò di parmigiano, insaporite con sale e pepe e legate il tutto con l’uovo, mescolando bene.

Prendete le melanzane che avete fritto e al centro andate a mettere dei mucchietti del composto ottenuto con la ricotta e poi avvolgete formando degli involtini.

Disponeteli in un piatto di portata, versate sopra un pò di sugo fatto in casa e spolverizzate il tutto con del parmigiano grattugiato.

I nostri bocconcini di melanzane gustosi sono pronti, serviteli in tavola e gustatene la bontà.

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