Per un secondo piatto vegetariano super saporito, vi consiglio i bocconcini di melanzane gustosi. Sono semplici da preparare, uno tira l’altro e vedrete che tutti ne andranno matti.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 300 g di ricotta
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 3 foglie di basiligo
- parmigiano grattugiato
- sugo fatto in casa
- 1 uovo
- sale e pepe
- olio d’oliva
Preparazione:
Lavate bene le melanzane, spuntate le parti finali e tagliatele a fette sottili in senso verticale, in questo modo la fetta risulterà più lunga e sarà più facile avvolgerle.
Ora in una padella fate scaldare l’olio e passate alla frittura, immergete le fette di melanzana e giratele durante la cottura.
Una volta che risultano belle dorate, toglietele dal fuoco e passatele su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto preparate il ripieno.
In una ciotola mettete la ricotta, unite il prezzemolo e il basilico tritato, aggiungete un pò di parmigiano, insaporite con sale e pepe e legate il tutto con l’uovo, mescolando bene.
Prendete le melanzane che avete fritto e al centro andate a mettere dei mucchietti del composto ottenuto con la ricotta e poi avvolgete formando degli involtini.
Disponeteli in un piatto di portata, versate sopra un pò di sugo fatto in casa e spolverizzate il tutto con del parmigiano grattugiato.
I nostri bocconcini di melanzane gustosi sono pronti, serviteli in tavola e gustatene la bontà.