Muffin salati carote e mandorle

Questi muffin salati carote e mandorle sono davvero favolosi! Soffici soffici, profumati e golosi, i muffin salati carote e mandorle sono la versione rustica delle famose merendine dolci con carote e mandorle. Io le adoro quindi ho pensato di riproporle in versione salata, il risultato è stato davvero eccezionale, provatele e ve ne innamorerete! Questa ricetta la trovate anche nel primo numero della nuova rivista mensile di Giallozafferano che trovate il tutte le edicole d’Italia 😀

Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 15 muffin salati carote e mandorle:
250 g di carote
175 g di farina 00
120 ml di olio extra vergine di oliva (o di semi)
100 ml di latte a temperatura ambiente
50 g di amido di mais
50 g di mandorle
2 uova
una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
un cucchiaino raso di sale

Procedimento:
● I muffin salati carote e mandorle sono molto semplici e veloci da realizzare, come prima cosa lavate, sbucciate le carote e tritatele con un tritatutto insieme alle mandorle.

● In una ciotola capiente mettete le uova, il sale e sbattete velocemente i due ingredienti con una forchetta. Versate il latte e l’olio extra vergine di oliva. Se il vostro olio extra vergine di oliva è abbastanza forte, potete utilizzare metà olio extra vergine di oliva e metà olio di semi per non rischiare di far prevalere il gusto dell’olio su tutto.
● Aggiungete la farina, l’amido di mais, il lievito e lavorate tutti gli ingredienti con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Unite infine le carote e le mandorle tritate e fatele amalgamare per bene al composto.

● Aiutandovi con un mestolo, riempite dei pirottini per muffin per circa due terzi della loro capienza. Infornate i muffin salati carote e mandorle in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti, fate la prova stecchino per accertarvi che le tortine siano ben cotte internamente.