I Muffin alle Zucchine con Stracchino e Pancetta sono dei deliziosi e soffici muffin realizzati con un impasto simile a quello di una focaccia. Facilissimi e velocissimi da preparare, i muffin alle zucchine non necessitano di lievitazione, li preparate, li cuocete e li potete divorare subito subito! 🙂

Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 12 Muffin alle Zucchine:
500 g di farina 00
270 g di acqua
30 g di olio extra vergine di oliva
una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
un cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero

Per il ripieno:
250 g di stracchino
una zucchina
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
pepe nero q.b.
pancetta q.b.

Procedimento:
● I Muffin alle Zucchine sono semplicissimi da realizzare, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola, versate la farina, l’acqua tiepida, l’olio, il lievito, il sale, lo zucchero ed impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

● Grattugiate la zucchina con una grattugia a fori larghi e cuocetela con l’olio in una padella per un minutino. Non appena sarà cotta, lasciate un cucchiaio di zucchina da parte e condite la rimanente con lo stacchino ed insaporite con un po’ di pepe nero.

● Staccate 12 palline dello stesso peso (70 g circa) e stendetele con le mani, mettete un cucchiaino di condimento e chiudete i muffin alle zucchine a mo’ di fagottino. Inserite i muffin alle zucchine nei pirottini (io ho utilizzato quelli in silicone) con la parte della chiusura rivolta verso l’alto ed mettete un po’ di zucchina e qualche pezzettino di pancetta sulla superficie.

● Aggiungete un filo di olio sui muffin alle zucchine e cuoceteli per 25-30 minuti, dovranno risultare ben dorati. I muffin alle zucchine sono ottimi sia caldi che freddi, sono troppo golosi!