Genovesi ericine

● Preparare le Genovesi è molto semplice, come prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola capiente, mischiate le due farine con lo zucchero e aggiungete il burro freddo a pezzettini. Lavorate il composto per far amalgamare per bene gli ingredienti e aggiungete poi l’uovo.

● Unite il latte a filo ed impastate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Trasferite la frolla su un piano di lavoro, aggiungete la scorza di limone e la vaniglia e lavorate l’impasto formando una palla che andrete poi ad avvolgere con della pellicola trasparente e farete riposare in frigo per 30 minuti.

● Nel frattempo, preparate la crema pasticcera, ttrovate la mia ricetta qui, fate metà dose. Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di circa 3-4 mm e tagliate dei cerchietti di circa 10 cm di diametro. Mettete al centro di ogni dischetto due cucchiai di ripieno e chiudete sovrapponendo un altro cerchietto di frolla.

● Sigillate per bene i bordi delle Genovesi premendo con le dita e rifinite i bordi tagliando la parte in eccesso con una rotella dentata.

● Cuocete le genovesi in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti, dovranno risultare ben dorate. A cottura ultimata, spolverizzate le genovesi con abbondante zucchero a velo. Le genovesi sono ottime da gustare sia calde che fredde, vedrete che buone!