Trofie in crema di finocchietto selvatico

Trofie in crema di finocchietto selvaticoLe trofie in crema di finocchietto selvatico sono un primo dai sapori intensi e peculiari. I sentori del finocchietto selvatico diventano gli assoluti protagonisti di questa ricetta semplice e gustosa e le tipiche trofie liguri, si prestano particolarmente a essere condite da questa tipologia di salsa “verde” essendo la tradizionale pasta che si accompagna al pesto, il prodotto enogastronomico più rappresentativo, appunto, della Liguria. In questa preparazione la crema di finocchietto ha degnamente preso il posto del pesto donando al piatto, con la sua spiccata aromaticità che ricorda l’anice e la liquerizia, i sapori e profumi mediterranei tipici del sud Italia.

Trofie in crema di finocchietto selvatico

Ingredienti per quattro persone:
320 g di trofie
400 g di finocchietto selvatico
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pinoli
Pepe nero qb (opzionale)
Olio extravergine

Preparazione:
Sciacquare accuratamente il finocchietto selvatico, togliere i gambi e le parti più dure quindi lessare le cime in abbondante acqua salata per venti minuti circa

Una volta pronto scolare il finocchietto, strizzarlo bene in modo da eliminare il liquido in eccesso quindi tritarlo con il coltello lasciando da parte l’acqua di cottura

Mettere il finocchietto nel recipiente del frullatore, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, i pinoli, un filo d’olio, regolare di sale e iniziare a frullare a strappi in modo da non scaldare le lame aggiungendo a mano a mano olio fino a ottenere una crema omogenea non troppo liquida

Tuffare le trofie nell’acqua di cottura del finocchietto selvaticolasciata da parte e riportata a ebbolllizione, scolarle piuttosto al dente, rimetterle nella pentola insieme a due cucchiai di acqua di cottura quindi aggiungere la crema di finocchietto e amalgamare in modo che si distribuisca omogeneamente sulla pasta

Impiattare aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se si gradisce, un pizzico di pepe nero e servire immediatamente

Trofie in crema di finocchietto selvatico


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