Sartù rosso di pesce

Sartù rosso di pesce

Eccoci all’appuntamento mensile con l’Mtchallenge. L’oggetto della sfida n. 65 è il Sartù di riso, proposto dalla bravissima Marina del blog Mademoiselle. Il Sartù è una sorta di timballo di riso di origine partenopea e la sua nascita deriva da una contaminazione tra la tradizione gastronomica francese e quella napoletana. A... Continua »
Pasta in crema di alici e capperi

Pasta in crema di alici e capperi

La pasta in crema di alici e capperi è un primo facile da realizzare molto saporito che si prepara nel tempo di cottura della pasta. Per questa ricetta mi sono ispirato alla “stroncatura”, un tipico piatto della provincia reggina realizzato con un peculiare tipo di pasta integrale (la variante della... Continua »
Zuppa di fagioli bianchi e bieta

Zuppa di fagioli bianchi e bieta

Con la zuppa di fagioli bianchi e bieta continuo il mio “viaggio” alla scoperta della “zicca janca”, questo peculiare fagiolo tipico del territorio calabrese dal sapore rotondo e delicato con proprietà organolettiche e nutrizionali d’eccellenza. (qui la ricetta della zuppa calabrese di fagioli bianchi e patate) Questa volta ho deciso... Continua »
Pappardelle al ragù di salmone fresco

Pappardelle al ragù di salmone fresco

Le pappardelle al ragù di salmone fresco sono un primo sfizioso e semplice da cucinare. Il salmone fresco è un pesce molto gustoso, che ben si presta a questo tipo di preparazione. Abbinato alla dolcezza delle cipolle rosse di Tropea, del pomodorini di pachino e al deciso sapore dei capperi... Continua »
Linguine al capuliato

Linguine al capuliato

Le linguine al capuliato sono un ottimo primo che ha come ingrediente principale una deliziosa conserva sott’olio tipica del ragusano, il capuliato appunto, preparata principalmente con i pomodori secchi sminuzzati (qui la ricetta per realizzarla in casa). Utilizzando questo condimento di base, unito a pochi altri ingredienti come il pangrattato,... Continua »
Parmigiana di melanzane vegetariana

Parmigiana di melanzane vegetariana

La parmigiana di melanzane vegetariana è una delle innumerevoli varianti di questo delizioso e famosissimo piatto della cucina italiana. La ricetta mi è stata suggerita da un’amica che mi ha descritto la preparazione tradizionale di casa sua che mi ha molto incuriosito per due particolarità: l’assenza di affettati che la... Continua »
Spaghetti in bianco con le vongole veraci

Spaghetti in bianco con le vongole veraci

Gli spaghetti in bianco con le vongole veraci sono una tipica e apprezzatissima ricetta partenopea. La semplicità di questo piatto e i pochi ingredienti però, non lo esime dall’essere proposto con innumerevoli metodi di preparazione. Da quando ho scoperto la cottura risottata della pasta, applico questa tecnica a diverse preparazioni... Continua »
Capunti di grano arso con pesce spada e colatura di alici

Capunti di grano arso con pesce spada e colatura di alici

I capunti, più conosciuti come cavatelli, sono un tradizionale formato di pasta originario del Molise successivamente adottato anche da altre regioni del sud Italia, sopratutto dalla Puglia. Il grano arso, anch’esso un tipico prodotto pugliese, trae la sue origini dall’abitudine dei contadini di raccogliere i chicchi di grano residui dopo... Continua »
Calamarata con melanzane e pesce spada light

Calamarata con melanzane e pesce spada light

La calamarata con melanzane e pesce spada light si ispira a una tradizionale ricetta siciliana (che potete leggere qui) anche se differisce alquanto nella realizzazione. Infatti, mentre nel classico piatto siciliano della pasta con melanzane e pesce spada si predilige la frittura, un considerevole uso di olio e una maggior quantità... Continua »
Maccheroncini di Campofilone con pesce spada e pomodori secchi

Maccheroncini di Campofilone con pesce spada e pomodori secchi

Campofilone sta alla pasta all’uovo come Gragnano sta alla pasta di semola di grano duro. Due eccellenze assolute. Per preparare i maccheroncini di Campofilone con pesce spada e pomodori secchi ho utilizzato, appunto, i maccheroncini di Campofilone, l’unica pasta all’uovo in Italia ad aver ottenuto il marchio igp, dalla sfoglia... Continua »