Gli spaghetti cozze vongole e pomodorini sono un piatto leggero e gustoso che racchiude tutto il sapore del mare. L’aggiunta delle scorze di limone gli conferisce un mix di profumi inebriante che completa, insieme all’aspetto invitante ed al gusto intenso e peculiare, una pietanza da sempre protagonista nelle tavole di tutta Italia. Forse non tutti sanno che il termine vongola, sebbene diffuso tra tutti gli italofoni, è di origine napoletana e deriva dal latino volgare conchŭla, diminutivo di cŏncha, ossia conchiglia. Ecco la mia ricetta
Spaghetti cozze vongole e pomodorini
Ingredienti per 4/5 persone:
400 g di spaghetti
2 kg di cozze
1 kg di vongole
25 pomodorini
La scorza di un limone
Un porro
Una manciata di capperi dissalati
3 spicchi d’aglio
2 alici sott’olio
Prezzemolo qb
Vino bianco qb
Olio extravergine
Preparazione:
In un capiente wok mettere dell’olio, mezzo bicchiere di vino, uno spicchio d’aglio e le cozze, fare andare a fuoco medio con il coperchio fino a quando non si aprono
Togliere le cozze, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura mettendolo da parte
Ripetere la stessa operazione con le vongole
Pulire il wok, versare un giro d’olio, portare a temperatura ed aggiungere lo spicchio d’aglio e le alici sott’olio
Quando le alici si sciolgono aggiungere il porro affettato finemente, i capperi, la scorza di limone e soffriggere per un paio di minuti
Unire al soffritto i pomodorini sbollentati, sbucciati e tagliati a spicchi insieme alla metà del liquido filtrato delle cozze e delle vongole, mezzo bicchiere d’acqua e fare andare sino a quando i pomodorini non iniziano a sfaldarsi, quindi togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere le cozze e le vongole sgusciate
Versare il liquido rimanente, regolare di sale e riportare a bollore
Lessare la pasta e cinque minuti prima del termine scolarla e aggiungerla ai molluschi insieme al prezzemolo tritato e due cucchiai di acqua di cottura
Portare a termine la lessatura degli spaghetti direttamente nel wok, impiattare e servire
