Pici spezzati in acqua di limone con vongole veraci e caciocavallo

Eccoci con la prima sfida dell’MTC dopo la pausa estiva. Il tema, la pasta col pesce, è stato proposto dalla bravissima Cristina Galliti del blog Poveri ma belli e buoni. Ho quindi iniziato a pensare cosa avrei potuto proporre fermo restando che per me il pesce deve essere manipolato il meno possibile e che gli ingredienti d’accompagnamento devono essere soppesati molto bene. In effetti preparo molto spesso la pasta col pesce in innumerevoli maniere ma un abbinamento ancora non lo avevo mai tentato: il pesce con il formaggio. A primo acchito abbinare formaggio e pesce potrebbe sembrare azzardato, una bestemmia per alcuni ma in realtà, con  le dovute accortezze, questo insolito accostamento può dare notevoli soddisfazioni. È stato il caso di questa proposta, i pici spezzati in acqua di limone con vongole veraci e caciocavallo, che non esito a considerare tra i piatti più buoni che abbia mai cucinato. L’idea mi è venuta ispirandomi agli spaghettini con acqua di limone, olio e provolone di Peppe Giuda, un piatto che adoro. Partendo da questa “traccia” ho creato una ricetta dove acqua di limone e caciocavallo divengono la “base” su cui poggiare l’inconfondibile e intenso sapore delle vongole veraci che viene esaltato dai lievi e aciduli sentori di limone e dalla crema di questo peculiare formaggio che avvolge morbidamente la pasta. Pochi scelti ingredienti, amalgamati con sapienza che danno vita ad un primo dai sapori equilibrati e ben caratterizzati, che fa della semplicità la sua cifra distintiva.

Ingredienti

Preparazione

Note