La bottarga di tonno rosso (da non confondere con quella di tonno pinne gialle di qualità inferiore o di muggine dal sapore meno deciso) è una specialità tipica delle zone costiere calabresi, sopratutto della provincia reggina e di alcuni comuni siciliani e sardi e viene prodotta con l’ovario del pesce le cui uova vengono salate ed essiccate. Mio fratello tornando da Pizzo Calabro ha pensato bene di portarmene un bel pezzo prodotto artigianalmente da una nota pescheria del luogo che, chiaramente, ho provveduto immediatamente a utilizzare.
Ecco come nascono le linguine in crema di bottarga di tonno, un modo diverso di preparare la pasta con la bottarga, una ricetta sfiziosa, saporita e semplicissima dove i sentori freschi e peculiari del basilico, della salvia e della menta incontrano il sapore deciso della bottarga e quello intenso dell’aglio dando vita a un piatto insolito e appetitoso.
Linguine in crema di bottarga di tonno
Ingredienti per quattro persone:
320 g di spaghetti
50 g di bottarga grattugiata
15 g di basilico
15 g di salvia
10 g di menta
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine
Preparazione:
In un mortaio mettere il basilico, la salvia, la menta, l’aglio, un filo d’olio e ridurre tutto in crema con il pestello
Aggiungere la bottarga, altro olio e continuare a pestare sino a quando non si crea una crema omogenea, densa ma “grossolana” (se si ha poco tempo o non si ha il mortaio si può fare questa operazione utilizzando un frullatore)
Lessare la pasta in abbondante acqua senza salarla e poco prima di scolarla prelevare due cucchiai di acqua di cottura aggiungendoli alla crema di bottarga in modo da renderla un po’ più liquida
Scolare la pasta, rimetterla nella pentola insieme ad altri due cucchiai di acqua di cottura, aggiungere la crema di bottarga e amalgamare in modo che condisca omogeneamente le linguine
Impiattare aggiungendo un filo d’olio e servire immediatamente
