Calamarata con ragù di verdure e funghi

La calamarata con ragù di verdure e funghi è una sana e gustosa ricetta che porta in tavola tante verdure in maniera saporita e appetitosa. Appena “sporcati” dai pomodorini, i funghi insieme ai peperoni, al radicchio e alla cipolla rossa si fondono grazie ad una delicata stufatura e divengono un condimento perfetto per la calamarata. Un piatto sfizioso, completato dai freschi sentori del basilico e dal sapore intenso e inconfondibile della ricotta affumicata.

Calamarata con ragù di verdure e funghi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    50 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • Calamarata 400 g
  • Funghi prataioli 400 g
  • Radicchio 400 g
  • Peperoni 300 g
  • pomodori datterini 200 g
  • cipolla rossa 200 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Ricotta affumicata q.b.
  • Basilico q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

  1. Versare un giro d’olio in una padella capiente e far imbiondire l’aglio

    Aggiungere la cipolla rossa a fettine sottili e il radicchio e i peperoni tagliati a listarelle facendo soffriggere a fiamma medio bassa per una decina di minuti

    Unire quindi i funghi affettati, i pomodorini tagliati a tocchetti e mezzo bicchiere di vino bianco, regolare di sale e far andare a fuoco basso e padella coperta per una trentina di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo a fine cottura il basilico tritato grossolanamente ed eliminando lo spicchio d’aglio

    Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, tuffare la calamarata e scolarla un minuto prima versandola, insieme a due cucchiai di acqua di cottura, nella padella con le verdure

    Aggiungere una generosa dose di ricotta affumicata grattugiata e saltare il tutto per un paio di minuti così da far amalgamare bene il condimento alla pasta

    Porzionare, aggiungere a ogni piatto del pepe nero macinato al momento, due foglie di basilico a guarnire e servire immediatamente

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