Il vitello tonnato è una preparazione davvero succulenta, semplice e preziosa in questo periodo di grandi festività. Questa ricetta detta anche Vitel tonè, si può servire sia come antipasto o come secondo piatto.
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Ingredienti
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500 g Vitellone (tondino, magatello o girello)
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2 Carote
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1 Sedano
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2 spicchi Aglio
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1 Cipolla
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1 rametto Rosmarino
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1 bicchiere Vino bianco
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500 ml Brodo vegetale
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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3 Chiodi di garofano
Ingredienti per la salsa
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100 g Tonno sott'olio
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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10 Capperi
Preparazione
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Mettete la carne in un pentola bella capiente, dopodiché versate due cucchiai di olio, aggiungete le carote il sedano, il rosmarino l’aglio e un pizzico di sale grosso.
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Bagnate la carne con il vino e il brodo, quindi fate cuocere a fuco dolce per 1 ora e mezza controllando di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete altro brodo o acqua calda.
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Ora fate raffreddare completamente la carne e nel frattempo preparate la salsa mettendo in un recipiente il tonno sgocciolato, l’uovo sodo, i capperi, un pò di fondo di cottura (filtrato) e un filo di olio d’oliva, quindi frullate con un frullatore ad immersione.
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Tagliate la carne a fettine non troppo spesse (io ho usato l’affettatrice) e disponetele sul piatto da portata, con la salsa tonnata quindi guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite.
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Consigli …
Il Vitello Tonnato si può conservare in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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