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Garganelli con pesto di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 340 g di garganelli
- 2 zucchine
- 30 g di pinoli
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 3 foglie di basilico fresco
- Olio Extravergine d’Oliva
- q.b. di sale grosso
Procedimento: Per prima cosa mettete a cuocere in abbondante acqua salata i garganelli seguendo i canonici tempi di cottura, nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche istante.
Ora mettete in un mixer le zucchine grattugiate i formaggi, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale, a questo punto azionate il mixer e aggiungete l’olio a filo, quanto basta per ottenere la giusta cremosità.
Trasferite il composto in una padella, scolate la pasta e trasferitela nella padella quindi amalgamate bene il tutto a fuoco vivace per qualche secondo, dopodiché servite subito i vostri garganelli con pesto di zucchine e buon appetito!
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sai che mi hai dato una gran bella idea? Potrei mascherare le zucchine nel pesto per la piccola peste schizzinosa! Grazie!!!!