COSTE GRATINATE AL FORMAGGIO

Ciao a tutti, la ricetta me l’ha data un’amica e la riporto di seguito mettendo tra parentesi le mie modifiche

Ingredienti
300 g di coste di bietola

180 g di stracchino o crescenza (io stracchino)

50 g di pecorino grattugiato (io ho usato Parmigiano)

250 g scamorza o altro formaggio (io ho usato Galbanino a fette)

2 cucchiaiate di polpa di pomodoro densa (io non l’ho usata)

Olio, sale e pepe q.b. (non ho messo né sale né pepe)

 

Lavate la verdura. Separare le foglie dalle coste, a queste ultime eliminare i bordi filamentosi.

Inserite le bietole tagliate nel cestello del Bimby e lessatele 100 gradi 10 minuti vel 2 (l’acqua deve coprire le lame), dovranno risultare cotte ma non sfatte.

Versate le bietole in un cola pasta e lasciatele raffreddare.

Appena il boccale è freddo inserite la scamorza e tritate 2/3 colpi turbo (io ho saltato il passaggio usando formaggio a fette)

Oleate una teglia 18/20 e fate un primo strato con le coste accavallandole leggermente ricoprendo il fondo della pirofila, aggiungete tocchetti di stracchino a piacere, una spolverata di pecorino e ripetete il procedimento aggiungendo a metà procedimento la passata di pomodoro (io non l’ho messa).

Poi alternate scamorza e pecorino e procedete ancora a piacere fino a terminare con scamorza e pecorino (io ho usato Galbanino a fette e Parmigiano). Un giro d’olio e in forno a 200° statico per 30-40′ circa o fino a che si sarà formata una crosticina in superficie.

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TORTANO

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è il tortano, una ciambella rustica salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

Ottima per Pasqua, Pasquetta, un pranzo in giardino o un pic-nic:P

Attenzione a non confondere il tortano con il casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale.

La differenza tra il tortano e il casatiello sta nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Abbiamo già preparato insieme  il casatiello, adesso prepariamo il tortano tanto non c’è il pericolo che ne rimanga visto che sono pietanze adatte a essere consumate anche per la classica gita di pasquetta.

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Disponete la farina sulla spianatoia.

Fate un buco al centro e aggiungete un po’ d’acqua con il lievito sciolto.

Impastate. Aggiungete lo strutto, i  3/4 del pecorino e il pepe.

Impastate e continuate ad aggiungere il restante strutto e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate lievitare 1 h e nel frattempo cuocete le uova sode e tagliata a cubetti i salumi ed i formaggi

Tirate la sfoglia, farcitela, spolverate con il restante pecorino e arrotolate stretto.

Mettete nello stampo precedentemente imburrato con lo strutto e date la forma di ciambella avendo cura di chiudere bene le due estremità.

Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho preparato il sabato per la Domenica a pranzo)

Infornate a 160° per circa 1 h

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FRITTATA CON PROVOLA AFFUMICATA, PEPERONI E PECORINO

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è un rapido secondo ma è anche perfetta per un pic nic o dentro un panino come pranzo a sacco per accompagnarci in queste giornate primaverili.

Facilissima da preparare, si può personalizzare come volete.

Io ho usato della provola affumicata e il pecorino romano e voi?

 

 Difficoltà: facilissima

Ingredienti (per 2 persone)

3 uova

1 ciuffo di prezzemolo

un pizzico di sale

una spolverata di pepe

1 peperone rosso

provola affumicata q.b.

pecorino romano q.b.

olio extravergine d’oliva

 

Lavate il peperone, tagliatelo a tocchetti.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete il peperone e lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco basso.

Mettete da parte.

Sbattete le uova, aggiungete il peperone cotto precedentemente, il pecorino, il prezzemolo, la provola a cubetti e regolate di sale e pepe.

Cuocete la frittata in una padella antiaderente da ambo i lati e servite

 

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CASATIELLO


Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è il casatiello, una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

Ottima per Pasqua, Pasquetta, un pranzo in giardino o un pic-nic :P

Attenzione a non confondere il casatiello con il tortano un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale.

La differenza tra il casatiello e il tortano sta nella disposizione delle uova: nel casatiello vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce, nel tortano invece vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi.

Ovviamente prepareremo insieme sia il casatiello che il tortano tanto non c’è il pericolo che ne rimanga visto che sono pietanze adatte a essere consumate anche per la classica gita di pasquetta.

Vediamo adesso come preparare il casatiello col Bimby

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola (io ho usato quello che avevo in casa cioè provoletta, emmental, scamorza affumicata ed edamer)

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli (io ho usato il salame tipo milano), prosciutto cotto

150 gr di strutto

70 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, il sale e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

Lasciate lievitare 1 h

Tirate la sfoglia (tenendone un po’ da parte per fare le croci sulle uova), farcitela, spolverate con il pecorino e arrotolate stretto.

Mettete nello stampo precedentemente imburrato con lo strutto e date la forma di ciambella avendo cura di chiudere bene le due estremità.

Lasciate lievitare tutta la notte (io l’ho preparato il sabato per la Domenica a pranzo)

Formate 4 buchi in cui metterete le uova.

Ricopritele con la pasta rimasta a formare delle croci e infornate a 160° per circa 1 h

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Con questa ricetta partecipo al 1° contest di primavera del blog di Maryanne http://sadioni.blogspot.com/2015/03/contest-di-primavera-1.html

http://sadioni.blogspot.it/2015/03/contest-di-primavera-1.html

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette tipiche Pasquali Italiane del blog di Annalisa,Tortedinuvole

 

Con questo post partecipo a Handmade Easter LINKY PARTYHandmade Easter LINKY PARTY

 

CASARECCE AI CARCIOFI

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi ha come ingrediente principale un ortaggio di stagione, il carciofo.

I carciofi sono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche per il loro basso contenuto calorico.

I carciofi sono anche ricchi di vitamina B1 e B3 oltre che fibre, sodio, potassio, fosforo e calcio.

In cucina viene valorizzato molto proprio per le sue proprietà benefiche sia che perché matura in primavera. Proprio per questo si trova ad esempio nella Torta Pasqualina oltre che in altre ricette…

Potete usare il tipo di pasta che più vi piace. Io ho usato le casarecce

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti (per 4 persone)

1 cipolla

6 carciofi

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo di dado granulare

prezzemolo q.b.

2 uova sode

320 gr di casarecce

succo di 1/2 limone

50 gr di pecorino

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

 

Pulite i carciofi eliminandole foglie esterne più dure. Tagliate le punte e il gambo qundi tagliateli a fettine.

Metteteli ammollo in acqua e limone per circa 20 min.

Nel  frattempo affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio.

Aggiungete i carciofi scolati e lasciate insaporire.

Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, salate, pepate e fate cuocere per una mezz’oretta coperto col coperchio e aggiungendo un  bicchiere di brodo caldo.

Lessate al dente le casarecce e conditele con il ragù di carciofi.

Spolverate con il formaggio pecorino e spadellate qualche minuto prima di servire.

Aggiungete le uova sode tagliate a fette e servite con una spolverata di pecorino

 

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TORTANO (PREPARATO COL BIMBY)

Ciao a tutti,

il tortano è una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

E’ perfetta per un pic-nic, per un pranzo a sacco, Pasqua o Pasquetta :P

Il tortano assomiglia al casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale ma differisce nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Per chi ha il Bimby seguite questa ricetta, per chi non ce l’ha trovate il procedimento qui

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, 3/4 del pecorino e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

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Ciao a tutti,

il tortano è una torta rustica  tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli.

E’ perfetta per un pic-nic, per un pranzo a sacco, Pasqua o Pasquetta :P

Il tortano assomiglia al casatiello un altro tipico rustico napoletano che si prepara sempre nel periodo pasquale ma differisce nella disposizione delle uova: nel tortano vanno messe già cotte e tagliuzzate all’interno dell’impasto insieme ai formaggi ed ai salumi,  nel casatiello invece vanno messe crude  ricoperte con delle striscioline di pasta a mo’ di croce.

Per chi ha il Bimby seguite questa ricetta, per chi non ce l’ha trovate il procedimento qui

 

 Difficoltà: facile

Ingredienti

4 uova

600 gr di farina 00

12 gr di lievito di birra

300 ml di acqua

400 gr tra provolone, fontina e provola

400 gr tra pancetta, salame tipo napoli, prosciutto cotto

150 gr di strutto

100 gr di pecorino

sale e pepe q.b.

 

 

Mettete nel coperchio chiuso l’acqua e il lievito.

Impostate 37° vel. 2 per 1 minuto.

Aggiungete lo strutto e fate andare a vel. 3 per 10 secondi.

Aggiungete la farina, 3/4 del pecorino e il pepe.

Impostate vel. spiga per 5 minuti.

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BROCCOLI AFFOGATI

Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

BROCCOLI AFFOGATI

 

 

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

 

1 kg di broccoli, 1 bicchiere di vino rosso, 4 alici, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di olio, 150 di gr di pecorino romano

 

 

Dissalate le acciughe (alici) lavatele sotto l’acqua e tritatele.

Affettate la cipolla e pulite i broccoli.

 

 

In una pentola alta (io ho usato il testo romagnolo a sponde alte) mettete l’olio, la cipolla, i broccoli e il sale.

Aggiungete le acciughe e il pecorino a cubetti (va bene anche grattugiato) e coprite col coperchio lasciando cuocere a fuoco molto basso.

 

 

 

Dopo mezz’ora circa irrorate il tutto col vino rosso.

Continuate la cottura col coperchio e senza mai girare.

Se dovesse essere necessario potete aggiungere un mestolo di brodo.

 

 

Questo contorno può essere gustato sia caldo che freddo

PETTO DI POLLO IN SALSA DI RUCOLA CON SCAGLIE DI MANDORLE

Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi é:

 

PETTO DI POLLO IN SALSA DI RUCOLA CON SCAGLIE DI MANDORLE

 

 

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

1 Philadelphia, 300 gr di petto di pollo, mandorle q.b., 100 gr di rucola, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 50 gr di pinoli, 50 gr di Parmigiano e 50 gr di Pecorino, 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

 

 

 

 

Preparate la salsa di rucola mettendo tutti gli ingredienti nel mixer

 

 

Aggiungete la Philadelphia

 

 

e le mandorle

 

 

 

Grigliate il pollo

 

 

 

Servite la carne con salsina di rucola e le mandorle tritate

 

 

PESTO DI RUCOLA

Ciao a tutti,

oggi ho voluto provare il pesto di rucola.

Devo dire che mi è piaciuto, non è niente male.

Mi sa che ora inizio a provare tutti i modi possibili per fare il pesto.

Il prossimo sarà il pesto alla siciliana con pomodori, ricotta, pinoli e basilico

Si, si… ho proprio la pesto mania :-)

Queste salsine sono veloci da preparare e quindi perfette per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto di un condimento a crudo o un piatto prelibato

 

 PESTO DI RUCOLA

 

 Difficoltà: Facilissima

 

Ingredienti:

100 gr di rucola, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 50 gr di pinoli, 50 gr di Parmigiano e 50 gr di Pecorino, 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

 

 

Lavate e asciugate la rucola

 

 

 

Prepariamo il pesto fresco

 

 

Inserite tutti gli ingredienti e un po’ di olio nel mixer

 

 

iniziate a frullare a bassa velocità

 

 

 

Aumentate man mano, aggiungendo il restante olio

 

 

 

 

 

Consiglio in cucina: Se non usate il pesto subito è possibile conservarlo in frigo, in un contenitore con tappo,  per qualche giorno.

Basterà coprirlo con dell’olio d’oliva e al momento di servirlo ammorbidirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura