Ciao,
la ricetta della dieta oggi prevede questa insalata. Squisita!
Ingredienti per 4 persone
600 g di ceci lessati
Un peperone rosso
Un peperone verde
2 grossi pomodori ramati
Un cipollotto fresco
Un limone
Mezzo spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Aceto bianco q.b.
Paprika dolce
Cumino q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale
Prepariamo la salsa: tritiamo finemente il prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato, mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo due cucchiai di aceto, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di cumino macinato e il mezzo spicchio di aglio. Saliamo e uniamo olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa fluida. Facciamo riposare per 30 minuti. Al termine, eliminiamo l’aglio.
Sbucciamo i peperoni con l’aiuto di un pelapatate. Eliminiamo i piccioli, i filamenti e i semi interni. Infine, tagliamoli a cubetti piccoli. Sbucciamo i pomodori, tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e tagliamo la polpa a cubetti. Mondiamo il cipollotto e tagliamolo a rondelle sottili.
Uniamo tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera, assieme ai ceci. Condiamo con la salsa precedentemente preparata e teniamo in frigo prima di portare in tavola.