DADO DI CARNE

Ciao a tutti,

oggi ho preparato il dado di carne con il Bimby

Vediamo come realizzarlo

 

Ingredienti

300 g di carne trita
300 g di verdure miste a pezzettoni: sedano, carote
cipolle, 2 foglie di salvia, 1 rametto di
rosmarino, pomodorini, aglio (io non l’ho messo)
300 g di sale grosso
30 g di vino rosso
1 foglia di alloro a piacere
1 chiodo di garofano a piacere
Nota:  a piacere unire anche parmigiano
e prezzemolo

Mettete nel boccale la carne tritare 10 sec.
vel. 7 mettere da parte
Mettete nel boccale le verdure tritare 10 sec.
vel. 5
Unite il sale, la carne tritata, il vino, l’alloro,
il chido di garofano e cuocete 25-30 min.
temp. Varoma vel. 1.

A cottura ultimata portate lentamente a vel. 6-7.
Successivamente omogeneizzate il tutto portando lentamente a vel. 10 e
continuate per 1 min.

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DADO VEGETALE

Ciao a tutti,

finalmente ho preparato in casa il dado vegetale col Bimby.

La ricetta l’ho presa nel ricettario del gruppo Bimby Light&Goloso ma vediamo come realizzarla.

 

Ingredienti
50 gr di Parmigiano reggiano a pezzi
200 gr di gambi di Sedano
250 gr di Carote
100 gr di Cipolle
100 gr di Pomodori
150 gr di Zucchine
1 spicchio di Aglio
50 gr di Funghi freschi
1 foglia di Alloro a piacere
6 rametti di erbe aromatiche miste fresche (Basilico, Salvia, Rosmarino) solo le foglioline
4 rametti di Prezzemolo fresco
200 gr di Sale marino fino (120 gr se grosso)
30 gr di Vino bianco secco
1 cucchiaio di Olio extra vergine di Oliva

 

Mettere nel Boccale il Parmigiano e tritare per 10 Sec. a Vel. 10, trasferire in una ciotola e tenere da parte. Tagliare tutte le verdure a pezzi, mettere nel Boccale insieme alle erbe aromatiche, tritare per 10 Sec. a Vel. 7 spatolando. Aggiungere il Sale, il Vino e l’Olio di oliva, cuocere e ridurre per 40 Min. a Varoma Vel. 2, con il Cestello del Bimby appoggiato sul coperchio del boccale al posto del misurino. Rimuovere il Cestello, aggiungere il Parmigiano tritato, inserire il misurino e omogeneizzare 1 Min. a Vel. 10. Trasferire il Dado vegetale ancora caldo in un barattolo con chiusura ermetica e lasciare raffreddare.

– Dosi: Con 1-2 cucchiaini di Dado vegetale (pari a un cubetto) sciolto in 500 gr di acqua, si ottengono 500 gr di brodo.
– Conservazione: Una volta raffreddato, riporre il barattolo in frigorifero, dove si manterrà fresco per parecchi mesi. Volendo è possibile conservare il Dado vegetale in congelatore, per l’alto contenuto di sale, non si solidificherà e potrò essere prelevato senza problemi con un cucchiaino e consumato al bisogno.

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