GELATO FIOR DI FRAGOLA

Posted on maggio 28, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi ho preparato un gelato con il latte e le fragole e al posto dello zucchero ho voluto utilizzare il fruttosio per esaltare il sapore della frutta e risparmiare qualche caloria.

Vediamo cosa ho combinato

Ingredienti

300 gr di fragole surgelate

500 ml di latte a cubetti

100 zucchero (90 gr di fruttosio io)

Succo di mezzo limone

Innanzitutto ho congelato il latte e le fragole

Poi ho messo il fruttosio nel Bimby e polverizzato 20sec vel 9

Ho aggiunto i cubetti di latte, la frutta e il succo del limone 40 sec vel 7

Ho spatolato e impostato altri 20 sec vel 4 (spatolate di nuovo se necessario)

Servite

COSTE GRATINATE AL FORMAGGIO

Posted on maggio 17, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti, la ricetta me l’ha data un’amica e la riporto di seguito mettendo tra parentesi le mie modifiche

Ingredienti
300 g di coste di bietola

180 g di stracchino o crescenza (io stracchino)

50 g di pecorino grattugiato (io ho usato Parmigiano)

250 g scamorza o altro formaggio (io ho usato Galbanino a fette)

2 cucchiaiate di polpa di pomodoro densa (io non l’ho usata)

Olio, sale e pepe q.b. (non ho messo né sale né pepe)

Lavate la verdura. Separare le foglie dalle coste, a queste ultime eliminare i bordi filamentosi.

Inserite le bietole tagliate nel cestello del Bimby e lessatele 100 gradi 10 minuti vel 2 (l’acqua deve coprire le lame), dovranno risultare cotte ma non sfatte.

Versate le bietole in un cola pasta e lasciatele raffreddare.

Appena il boccale è freddo inserite la scamorza e tritate 2/3 colpi turbo (io ho saltato il passaggio usando formaggio a fette)

Oleate una teglia 18/20 e fate un primo strato con le coste accavallandole leggermente ricoprendo il fondo della pirofila, aggiungete tocchetti di stracchino a piacere, una spolverata di pecorino e ripetete il procedimento aggiungendo a metà procedimento la passata di pomodoro (io non l’ho messa).

Poi alternate scamorza e pecorino e procedete ancora a piacere fino a terminare con scamorza e pecorino (io ho usato Galbanino a fette e Parmigiano). Un giro d’olio e in forno a 200° statico per 30-40′ circa o fino a che si sarà formata una crosticina in superficie.

PETTI DI POLLO AL FORNO CON POMODORINI, MOZZARELLA E OLIVE

Posted on maggio 16, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti, oggi ho preparato dei petti di pollo al forno.

Per renderli più gustosi e morbidi li ho accompagnati con dei pomodorini, formaggio e olive ma vediamo nel dettaglio cosa ho combinato

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine di petto di pollo

latte scremato q.b

300 g di pomodorini ciliegino

1 mozzarella (io fette di Galbanino)

pangrattato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

capperi q.b.

olive nere denocciolate

prezzemolo

olio evo q.b

sale e pepe q.b.

Per prima cosa ho acceso il forno a 180° poi in teoria avrei dovuto scottare il petto di pollo in padella con un filo d’olio evo da entrambi i lati per 2 minuti e salare ma invece l’ho messo nel latte per una decina di minuti a riposare. Decidete voi cosa preferite fare, viene buono in entrambi i modi.

Nel frattempo ho tagliato i pomodorini (precedentemente lavati) a metà e il formaggio a fettine irregolari.

Spennellato l’olio nella pirofila, ho adagiato i petti di pollo ma consiglio di coprirla prima con la carta forno e ungere con l’olio prima di adagiare i petti di pollo (sarà più facile poi rimuovere il pollo una volta cotto).

Ho coperto i petti di pollo con i pomodorini e il formaggio.

Ho spolverato il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo.

Ho aggiunto i capperi e le olive nere denocciolate e cotto per 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti ho aggiunto il grill per creare la crosticina.

CREMA DI BASILICO SU LETTO DI RICOTTA

Posted on maggio 15, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

domani la mia dieta prevede una ricetta gourmand deliziosa.

Una crema di basilico per insaporire la ricotta di capra

Io devo ancora comprare gli ingredienti ma intanto vi posto la ricetta così se come me vorrete realizzarla avrete modo e tempo per procurarvi il tutto

Ingredienti per 4 persone

150 g di basilico (preferibilmente genovese)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un cucchiaio di Parmigiano reggiano o Grana padano

2 spicchi di aglio

Un cucchiaio di pinoli

400 g di ricotta di capra o 4 piccoli tomini di capra

sale grosso

Procedimento 1. Laviamo il basilico con acqua fredda e mettiamolo ad asciugare su uno strofinaccio. 2. Prendiamo un mortaio, mettiamoci dentro l’aglio con qualche grano di sale grosso e cominciamo a schiacciare. Se non disponiamo di un mortaio, possiamo usare, in via del tutto eccezionale, un frullatore elettrico. In questo caso, ecco un consiglio da seguire: mettiamo la ciotola del frullatore per qualche minuto nel freezer prima dell’utilizzo, in modo che, durante la lavorazione, la salsa non si surriscaldi troppo. 3. Uniamo le foglioline di basilico, poche per volta, e schiacciamole con un delicato e leggero movimento rotatorio, cercando di pestarle piano piano. 4. Nel momento in cui dal basilico inizia a uscire un liquido verde brillante, uniamo i pinoli, se possibile di origine italiana, più gustosi e profumati. È importante usare prodotti di ottima qualità. 5. Dopo avere schiacciato per bene i pinoli, possiamo unire il parmigiano (o il grana padano) e, infine, l’olio extravergine di oliva. Scegliamolo tra quelli dal sapore non troppo forte, altrimenti si rischia di coprire i delicati aromi del basilico. 6. Profumiamo la ricotta o il tomino di capra (precedentemente cotto) con la crema al basilico.

SPIGOLA AL SALE

Posted on maggio 12, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è la spigola al sale.

Vediamo come realizzarla

Ingredienti per 4 persone

2 spigole da 500 g non squamate

Sale grosso q.b.

Erbe aromatiche miste (una tazza di timo, prezzemolo, erba cipollina e rosmarino)

Prendiamo i pesci e, con delle forbici apposite, tagliamo le pinne dorsali e la coda, poi apriamo la pancia di ogni spigola ed evisceriamola per bene.

Laviamo l’interno e l’esterno del pesce eliminando anche, con un po’ di abilità, le branchie. Sciacquiamo le spigole sotto l’acqua fredda e riponiamole su un tagliere, dove le insaporiremo cospargendole con metà delle erbe aromatiche miste tritate finemente.

Mentre le spigole si insaporiscono, in una ciotola mescoliamo una buona quantità di sale grosso con le restanti erbe aromatiche, quindi spargiamo questo composto realizzando uno strato abbondante sul fondo di una pirofila da forno. Adesso adagiamoci sopra le spigole, quindi copriamo ancora con sale aromatizzato fino a seppellirle completamente.

Inforniamo le spigole così sistemate a 200 gradi per 30 minuti. Poi, togliamole dal forno. Prima di servirle rompiamo con forza la crosta di sale e portiamo immediatamente a tavola.

GAZPACHO

Posted on maggio 11, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi ho preparatp il gazpacho.

Non pensavo fosse così buono, lo guardavo da tempo sui libri di ricette ma non lo preparavo mai

Oggi nella dieta che sto seguendo era previsto e così ho deciso di provarlo

Vediamo come realizzarlo, io ho fatto mezza dose perché ero sola ma vi metto le dosi per 4 persone così potrete farlo per tutta la famiglia
Ingredienti

6 pomodori maturi

2 peperoni rossi

mezza cipolla

un cetriolo

200 g di passata di pomodoro

mezzo spicchio d’aglio

sale e pepe

olio EVO

un cucchiaino di salsa Worcester

basilico

2 cucchiaini di aceto balsamico

Abbrustolite i peperoni su una bistecchiera e lasciateli raffreddare su una bistecchiera.

Sbucciateli, tagliateli a pezzi e tenete da parte

Incidete il fondo dei pomodori con una croce e metteteli un minuto in acqua bollente

Scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio

Spellateli, privateli dei semi e fateli a cubetti

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti

Sbucciate e tagliate anche la cipolla e l’aglio

In una ciotola mettete i pomodori il succo di pomodoro, il cetriolo, i peperoni, la cipolla l’aglio, l’aceto balsamico, la salsa Worcester, sale, pepe e olio.

Frullate il tutto e mettete in frigo almeno per 2 ore

Servite decorato di basilico

Come potete notare ho tolto la firma sulle foto perché “L’Appetito Vien Mangiando” era il mio motto e non il nome del blog- che è “cucinadesso”- ma molti credevano che “L’Appetito Vien Mangiando” fosse il nome del blog. Devo provvedere a rifarmi la firma su Lightroom per le prossime foto di ricette ma siccome ho sempre meno tempo tra bimbo, lavoro & co. e il blog richiede aggiornamenti continui stavo pensando di risolvere più velocemente pubblicando le ricette senza firma e senza le foto eventualmente solo qualcuna o addirittura il piatto finito perché sono davvero molte, troppe le ricette che ho fatto e le cui foto sono in attesa di essere scaricate, elaborate, ecc. e non riesco a starci dietro.

Il mio impegno vorrebbe essere almeno una ricetta al giorno e per farlo forse non c’è cosa migliore di postare la ricetta e il piatto finito.

Adesso vi saluto e vi mando un bacio, alla prossima ricetta :*

PEPERONI IMBOTTITI PROFUMATI

Posted on maggio 9, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

oggi la dieta prevede questa ricetta light e golosa

Vediamo come realizzarla

Ingredienti

2 peperoni rossi

3 fette di pane raffermo (io pane di segale)

uno spicchio d’aglio

origano

1 cucchiaio di Parmigiano

olio EVO

1 cucchiaio di capperi

Accendiamo il forno a 180° così sarà caldo quando avremo preparato i peperoni da infornare

Laviamo e tagliamo i peperoni

Tagliamoli a falde togliendo semi e parti bianche

Rivestiamo la teglia con carta forno e adagiamo i peperoni con la parte interna rivolta in alto

Nel mixer tritiamo il pane raffermo, l’aglio, il Parmigiano e i capperi lavati

Aggiungiamo origano sale e olio

Distribuiamo il composto sui peperoni e cuociamo circa 40 min o fino a doratura

POLLO CON BROCCOLI

Posted on maggio 7, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,
oggi la dieta prevede un piatto a base di polpa di pollo e broccoli arrostiti.
Io vado a fare la spesa e più tardi posto le foto intanto vediamo come realizzarla..

Ingredienti

150 gr polpa di pollo
200 gr broccoli
10 gr di olio EVO
sale

Preriscaldate il forno a 180°
Mettete il pollo in una teglia, salate leggermente e coprite con carta stagnola
Fate cuocere coperto 10 minuti abbondanti
Nel frattempo tagliate i broccoli a cimette, lavateli, scolateli
Conditeli con olio e sale e metteteli nella teglia col pollo
Cuocete 20 minuti, mescolando di tanto in tanto
Togliete il pollo dal forno e rosolate 5 minuti in padella, a fuoco vivo, insieme ai broccoli e ai succhi che avrà prodotto la carne in cottura
Servite

UOVA DI PASQUA

Posted on marzo 27, 2016 by cucinadesso

Ciao a tutti,

qualche giorno fa vi ho postato la procedura per temperare il cioccolato e oggi farò le uova di cioccolato o di “cioccotatta” come dice mio figlio.

Seguitemi e vediamo cosa ho combinato.

Queste sono le prime quindi siate clementi, le prossime mi verranno sicuramente meglio.

Ah dimenticavo, nella fretta ho dimenticato di mettere la sorpresa, non fate come me

Ingredienti

300 g di cioccolato per l’uovo piccolo (io ho usato cioccolato al latte ma potete usare quello che preferite)

800 g di cioccolato per l’uovo grande (anche qui ho usato cioccolato al latte ma potete usare quello che preferite)

Per realizzare l’uovo occorre uno stampo, io ne ho due, uno più piccolo comprato su Amazon l’anno scorso e uno più grande preso quest’anno in un negozio che vende articoli per dolci

Preparate il cioccolato secondo la ricetta che trovate qui altrimenti ve la riepilogo in questo stesso post:

inserite la cioccolata nel boccale e tritate 10 secondi a velocità 5.

Cuocete 12 minuti a 50° antiorario velocità 1

Dopo 5 minuti interrompete, aprite il boccale e raccogliete la cioccolata sui lati con la spatola

Continuate la cottura

Togliete il coperchio e aspettate che la spia dei 37° si spenga (occorreranno circa 15 minuti)

Mescolate a freddo per 2 minuti, antiorario, velocità mescolamento e poi cuocete altri 2 minuti e 30 secondi a 37° antiorario velocità mescolamento.

Se notate che la cioccolata si sta indurendo mettete 2 minuti a 37° antiorario velocità mescolamento.

Con questo procedimento il cioccolato rimane bello lucido

Mi raccomando usate un buon prodotto perché tutto dipende da questo, io sono dell’avviso che se faccio una cosa artigianale deve essere buona e non devo andare al risparmio.

Una volta temperato il cioccolato attendete che sia bello freddo e che si stacchi dallo stampo ( si stacca sempre, se non si stacca mettetelo un pò in freezer e si staccherà)

Mettete dei guanti in lattice per non fare sciogliere il cioccolato col calore delle mani e prima di saldare l’uovo ricordate d mettere la sorpresa (io l’ho dimenticata)

Unite le due metà dell’uovo. Ci sono due modi: o riscaldate una piastra del forno e le appoggiate un attimo così da scioglierle leggermente e poi le unite o riscaldate la lama di un coltello e la passate sulle metà delle uova prima d saldarle

A questo punto, messa la sorpresa all’interno e unite le due parti, possiamo decorare.

Io ho usato la glassa e il colorante alimentare ma potete usare quello che preferite

Alla fine dopo aver fatto asciugare ho incartato le uova nella pellicola e le ho regalate