Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Dopo averle bucherellate mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 30/40 min a 220°

Sfornate e con un cucchiaio togliete la polpa dalle melanzane.

Lasciate scolare in un colino per togliere l’acqua in eccesso.

Se avete poco tempo potete fare come ho fatto io oggi: sbucciate le melanzane, bucherellatele con la forchetta, mettetele in un piatto e cuocetele nel microonde per 5/6 min a 850W poi togliete la polpa con un cucchiaio

 

 

A questo punto mettete la polpa di melanzana nel mixer, salate, pepate, aggiungete il parmigiano, l’olio e le foglie di basilico lavate

 

 

Tritate il tutto fino ad ottenere una crema

 

 

 

Preparate questa crema qualche ora prima di usarla così gli ingredienti si insaporiscono tra loro…

 

 

 

 

Tagliate il pane raffermo a fettine

 

 

Abbrustolite le bruschette

 

 

Conditele con la crema di melanzane e un filo d’olio