Archivio della categoria: Ricette vegetariane

FUNGHI E PISELLI

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è veramente facile e versatile perché può essere utilizzata come contorno, per condire un primo a base di pasta o riso, o con l’aggiunta di bocconcini di petto di pollo come ottimo secondo piatto o ancora come condimento per un’ottima frittata.

Vediamo come realizzarla.

 Difficoltà: facile

Ingredienti ( per 4 persone)

300 gr funghi misti (freschi, in scatola o surgelati)

1 cipolla o un porro

300 gr piselli (freschi, in scatola o surgelati)

brodo q.b. ( fatto con carota, sedano, cipolla)

prezzemolo q.b.

olio extravergine d’oliva

 

Tritate la cipolla e preparate il soffritto.

Aggiungete i piselli e dopo qualche minuto un po’ di brodo caldo.

Lasciate cuocere 10 minuti circa.

Aggiungete i funghi e continuate la cottura per altri 10 minuti circa bagnando il tutto con il brodo.

A fine cottura regolate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato

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PASTINA CON LA ZUCCA (GLUTEN FREE)

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

 

PASTINA CON LA ZUCCA (GLUTEN FREE)

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti:

 

zucca, spaghetti spezzati, sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.,

 

 

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini

 

 

Mettetela nel mixer

 

 

tritate fino ad ottenere una purea

 

 

Scaldate l’olio e versateci la purea di zucca

 

 

Mescolate e cuocete 15 min

 

 

Pesate la pastina (io avevo solo spaghetti senza glutine così li ho messi in un canovaccio e li ho spezzettati)

 

 

 

Aggiungete la pastina alla zucca e cuocete per circa 12 min aggiungendo acqua bollente se necessario

 

 

Mescolate spesso e a fine cottura regolate di sale

 

 

Servite

 

 

 

 

 

RISOTTO CON VERDURE

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Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

RISOTTO CON VERDURE

 

 Difficoltà: Facile

 

 

Ingredienti:

2 carote, 1 pomodoro, 2 cipolline, finocchio, 1 dado vegetale, 160 gr. di riso per minestre, olio extravergine d’oliva q .b., Parmigiano Reggiano q.b.

 

 

Pulite e mondate le verdure.

 

 

Tagliatele a cubetti o tritatele nel mixer.

Portate a bollore l’acqua e versatevi le verdure.

Aggiungete un dado vegetale e lasciate cuocere 15 min dalla ripresa del bollore.

Aggiungete il riso e lasciate cuocere 12/14 min (o a seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione)

Servite, irrorate di olio extravergine d’oliva e spolverate con Parmigiano Reggiano

 

 

Consiglio in cucina:

 io ho preparato la versione leggera senza soffritto ma se volete potete preparare il risotto anche nel seguente modo–> soffriggete la cipolla in padella con qualche cucchiaio d’olio.

Dopo circa 10 min aggiungete le altre verdure. Regolate di sale e lasciate cuocere circa 10 min.

Versate il riso e lasciatelo tostare insieme al soffritto.

Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo (preparato precedentemente) e lasciate cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, mescolando con cura per non fare attaccare il riso alla padella.

Aggiungete il Parmigiano e servite (se gradite potete mantecare il risotto con del burro prima di servire)

 

RISOTTO AI BROCCOLI CON CONTORNO DI BROCCOLI AL VAPORE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è un esperimento perché avevo pochi ingredienti (solo olio e broccoli) ed ho voluto provare il riso comprato da Lidl qualche giorno fa…un riso adatto al sushi che, in mancanza d’altro, ho utilizzato per fare un risottino ai broccoli, devo dire niente male.

Per questo piatto ho speso in totale € 1,70 (€ 0,90 per i broccoli e € 0,80 per il riso) quindi  è anche un piatto super economico ma vediamo insieme come prepararlo

RISOTTO AI BROCCOLI CON CONTORNO DI BROCCOLI AL VAPORE

 

 Difficoltà: Facile

 

Ingredienti (per 2 persone):

500 gr. di broccoli, 320 gr di riso per sushi ( se usate riso normale mettetene 160 gr. non di più perché aumenta di volume), olio q.b., acqua q.b, un dado

 

Mettete un po d’olio e un dado  nel boccale per 3 min a 100 gradi. Aggiungete una parte di broccoli e lasciate cuocere per altri 3 min, velocità mescolamento e funzione  Funzionamento in senso antiorario .

Azionate 15 sec. velocità 7 ed i broccoli verranno tritati.

Spatolate, aggiungete acqua q.b e portate a bollore.

Aggiungete il riso, lasciate impostata la velocità mescolamento e mettete gli altri broccoli sul varoma.

 

 

 

I broccoli verranno cotti dal vapore

 

 

 

Cuocete il riso a seconda dei tempi di cottura riportati sulla confezione e cuocete invece i broccoli sul varoma per 30 min

 

 

Servite il riso

 

 

e per secondo o come contorno i broccoli irrorati di olio extravergine d’oliva

 

 

 

PESTO DI RUCOLA

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Ciao a tutti,

oggi ho voluto provare il pesto di rucola.

Devo dire che mi è piaciuto, non è niente male.

Mi sa che ora inizio a provare tutti i modi possibili per fare il pesto.

Il prossimo sarà il pesto alla siciliana con pomodori, ricotta, pinoli e basilico

Si, si… ho proprio la pesto mania :-)

Queste salsine sono veloci da preparare e quindi perfette per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare al gusto di un condimento a crudo o un piatto prelibato

 

 PESTO DI RUCOLA

 

 Difficoltà: Facilissima

 

Ingredienti:

100 gr di rucola, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 50 gr di pinoli, 50 gr di Parmigiano e 50 gr di Pecorino, 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

 

 

Lavate e asciugate la rucola

 

 

 

Prepariamo il pesto fresco

 

 

Inserite tutti gli ingredienti e un po’ di olio nel mixer

 

 

iniziate a frullare a bassa velocità

 

 

 

Aumentate man mano, aggiungendo il restante olio

 

 

 

 

 

Consiglio in cucina: Se non usate il pesto subito è possibile conservarlo in frigo, in un contenitore con tappo,  per qualche giorno.

Basterà coprirlo con dell’olio d’oliva e al momento di servirlo ammorbidirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura

 

SPAGHETTI COL PESTO

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Ciao,

 

la ricetta di oggi é pensata per chi come me ha intolleranza al glutine ma non vuole rinunciare ad un buon primo piatto:

 

SPAGHETTI COL PESTO

  Difficoltà: Facile

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di spaghetti consentiti, 50 gr di basilico, 15 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva q.b. (circa 100 ml), 100 gr di Parmigiano (se piace potete mettere 30 gr di Pecorino e 70 gr di Parmigiano) , 1 pizzico di sale

 

 

 

Preparate il pesto come indicato qui

 

 

Portate a bollore l’acqua e cuocete la pasta al dente.

Scolatela e condite con il sugo fresco

 

 

Buon appetito e alla prossima foto ricetta

 

PESTO ALLA GENOVESE

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi é:

PESTO ALLA GENOVESE
 
 
 
Ingredienti (per 4 persone):
50 gr di basilico, 15 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva q.b. (circa 100 ml), 100 gr di Parmigiano (se piace potete mettere 30 gr di Pecorino e 70 gr di Parmigiano) , 1 pizzico di sale
 
 
 
La ricetta originale prevede il basilico ligure lavorato nell’apposito mortaio ma si ottiene un ottimo risultato anche con il robot da cucina e col basilico meridionale a foglie grosse (quello che ho usato io)
 

 

Asciugate le foglie di basilico con un panno pulito (io le ho anche lavate ma in verità non vanno lavate)

 

 

 

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer

 

 

Preparate il pesto azionando prima la velocità bassa poi la massima

 

 

 

 

 

Usatelo per condire i vostri piatti o conservatelo in frigo o freezer

 

Consiglio in cucina: in frigo si mantiene in contenitore ermetico per 2/3 gg inoltre è possibile congelarlo porzionandolo in vasetti o bicchieri di plastica

 

VERDURE GRIGLIATE SUL TESTO ROMAGNOLO

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Ciao a tutti,

la ricetta di oggi è:

 

VERDURE GRIGLIATE SUL TESTO ROMAGNOLO

Ingredienti per 2 persone: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana

 

 

Lavate e spuntate la zucchina

 

 

Lavate e spuntate la melanzana.

 

 

Tagliatele le verdure a fettine di circa 1/2 cm di spessore e grigliatele sulla piastra

 

 

Servite condendo con sale e olio

 

 

Continuate fino ad esaurimento

 

 

 

Lavate e asciugate il peperone.

Tagliatelo a striscioline e arrostitelo come le altre verdure

 

 

Condite con sale, olio e aceto e servite

 

 

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

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Ciao a tutti,

 

la ricetta di oggi è:

 

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di spaghetti, olio q.b., 1 spicchio d’aglio, 750 ml passata di pomodoro q.b., sale q.b., la punta di un cucchiaino di zucchero (se gradite), qualche fogliolina di basilico, Parmigiano

 

 

In un tegame fate imbiondire l’aglio nell’olio.

Toglietelo e versate la passata di pomodoro

 

 

Fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora dopodiché regolate di sale ( e zucchero se necessario)

Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico

 

 

 

Portate a bollore l’acqua per la pasta

 

 

Cuocetela, in acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 10/12 min)

 

 

Scolatela e conditela con foglioline di basilico fresco, lavato e spezzettato con le mani

 

 

Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano

 

 

 

 

 

 

 

PATATE AL FORNO

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Ciao a tutti,

 

stamane vi propongo un piatto semplice da realizzare e ottimo per accompagnare secondi di carne o pesce.

Le patate al forno sono il contorno per eccellenza e piacciono davvero a tutti, grandi e piccini.

Possiamo prepararle seguendo diversi accorgimenti: aromatizzando con vino e/o aglio, aggiungendo pancetta, cipolla o nella maniera più semplice, con solo olio e sale.

A voi la scelta. Io le ho preparate nel più classico dei modi

 

La ricetta di oggi è:

 

PATATE AL FORNO

 

Ingredienti: 1 kg di patate, sale q.b., olio q.b., un rametto di rosmarino

 

 

 

Lavate, sbucciate e tagliate le patate a cubetti

 

 

 

Ungete una pirofila di olio e adagiate le patate.

Regolate di sale e aggiungete il rosmarino.

Irrorate ancora con altro olio e separate bene le patate tra loro

Infornate per circa 1 h a 200°C (controllate il grado di cottura dopo 50 min con uno stecchino, se le patate sono cotte, potete accendere il grill per gli ultimi 10 min così da renderle croccanti e dorate)

 

 

Consiglio in cucina: sciacquate le patate abbondantemente prima di metterle in pirofila.

L’acqua dovrà risultare limpida e non più torbida, in modo da far perdere l’amido alle patate e far si che risultino più croccanti dopo la cottura nel forno.

per una cottura più omogenea e croccante fate sbollentare per circa 4 min le patate prima di metterle in pirofila e giratele a metà cottura.

Questa ricetta è ottima per chi come me ha delle intolleranze alimentari e deve seguire un’alimentazione controllata