Farina

In queste ricette, quando non è altrimenti specificato, per farina si intende la farina bianca di grano tenero di tipo 00. E’ la farina che più si usa in cucina, per cui conviene sempre tenerne mezzo chilo in dispensa. Si usa per pane, pizza, torte, salse, per infarinare tortiere o petti di pollo.

Altre farine:

– farina di grano tenero tipo 0, tipo 1, tipo 2 e integrale (a seconda del contenuto di crusca).

– farina di grano duro o semola.

– farina gialla di mais: per la polenta.

– farina di segale: per il pane.