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Insalata di riso con il pesce (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Primi piatti, Tutte le ricette
  • fai lessare 160 grammi di riso integrale (ho usato il riso nero venere) in acqua salata. Ci vogliono 40 minuti.
  • mentre cuoce il riso prepara il brodo per il pesce: metti 1 litro e mezzo di acqua in una pentola, mezza cipolla (pulita e lavata), mezzo limone (lavato), 4 gambi di prezzemolo (lavati) e 2 foglie di alloro (lavate).
  • fai bollire il brodo per il pesce per 10 minuti (abbassa la fiamma quando inizia a bollire) poi metti nel brodo 1 fetta di tonno fresco (circa 200 grammi) e 10 seppioline già pulite e lavate. Fai cuocere 10 minuti poi aggiungi 10 code di gamberetti (sgusciati e lavati). Fai cuocere ancora 3 minuti poi spegni il fuoco.
  • versa il brodo con il pesce nel colapasta, recupera il pesce e taglialo a pezzetti.
  • lava 50 grammi di rucola insieme con le foglie del prezzemolo, asciugale e mettile su un piatto Tenendole strette con le mani tagliale a listarelle sottili.
  • quando il riso è cotto scolalo nel colapasta, sciacqualo con acqua fredda e, quando l’acqua è completamente eliminata, mettilo in una ciotola. Aggiungi il pesce e la rucola con il prezzemolo.
  • condisci con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio, un pizzico si sale e mescola.

Pubblicato il 27/05/2012 | 0 Commenti

Insalata di tacchino e robiola (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Secondi piatti, Tutte le ricette
  • in una pentola con brodo bollente (1 litro di acqua e 1 dado) metti 200 grammi di petto di tacchino a fette. Fai cuocere per 15 minuti.
  • scola le fette di tacchino e tagliale a cubetti.
  • in una ciotola metti 100 grammi di robiola tagliata a cubetti, 100 grammi di scarola (pulita, tagliata a striscioline e lavata) e 50 grammi di gherigli di noci spezzettati.
  • aggiungi il tacchino a cubetti, 1 cucchiaio di olio e mescola bene.
  • prepara due piatti ciascuno con una piadina (riscaldata 2 minuti per parte in una pentola antiaderente) e metà dell’insalata nel centro.

Pubblicato il 20/05/2012 | 0 Commenti

Pasta zucchine e mozzarella (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Primi piatti, Tutte le ricette
  • prepara 2 zucchine tagliate alla julienne (cioè a filetti sottili, esistono attrezzi apposta per farlo).
  • metti su un piatto 1 mozzarella tagliata a cubetti su 2 fogli di carta assorbente e lascia che la carta assorba tutta l’acqua.
  • in un pentolino antiaderente metti 4 cucchiai di pinoli e fai rosolare qualche minuto, mescolando in modo che abbrustoliscano leggermente.
  • metti sul fuoco una pentola con acqua salata, quando l’acqua bolle metti 200 grammi di pasta e fai cuocere per il tempo necessario (è scritto sulla confezione della pasta).
  • quando mancano 3 minuti alla fine cottura metti nella pentola le zucchine, mescola e termina la cottura.
  • scola la pasta e zucchine e versala in una ciotola.
  • condisci con olio extravergine di oliva e mescola.
  • aggiungi i pinoli e la mozzarella e mescola ancora.
  • questa pasta si può mangiare subito, tiepida oppure dopo poche ore, fredda o anche il giorno dopo ma va conservata in frigorifero e lasciata a temperatura ambiente almeno un’ora prima di mangiarla.

Pubblicato il 05/05/2012 | 2 Commenti

Insalata di arance (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Contorni, Piatti freddi, Tutte le ricette

VARIANTE SEMPLICE

  • pela 3 arance a vivo, cioè in modo che venga asportata completamente la buccia, compresa la parte bianca.
  • taglia le arance in 4 parti ed elimina la parte centrale bianca e fibrosa.
  • infine metti i quarti di arancia su un piatto e tagliali a fettine.
  • metti le fettine di arancia in una ciotola insieme con il succo rimasto sul piatto e condisci con olio, sale e pepe o peperoncino.
  • questa insalata si accompagna molto bene a torte salate o a salumi affettati.

VARIANTE COMPLESSA

1) arricchisci l’insalata di arance con 1 porro oppure 2 cipollotti tagliati a rondelle e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

2) aggiungi all’insalata di arance 1 finocchio tagliato a fettine sottili.

ins arance-finocchi

Pubblicato il 01/01/2012 | 1 Commento

Insalata di riso con il granchio (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Primi piatti, Tutte le ricette
  • fai lessare 200 grammi di riso (meglio riso Basmati) in 2 litri di acqua bollente salata con 1 cucchiaio di sale grosso.
  • in una ciotola grande metti 1 peperone rosso (pulito, lavato e tagliato a piccoli cubetti), mezza cipolla (pulita, lavata e tagliata a piccoli cubetti), 1 cetriolo (pulito, lavato, pelato e tagliato a cubetti o a julienne) e 4 fette di ananas al naturale, in scatola (sgocciolato e tagliato a cubetti).
  • in una piccola padella metti 4 cucchiai di olio, peperoncino a pezzetti e 1 cucchiaio di curry. Aggiungi 200 grammi di polpa di granchio in scatola (scolata dal liquido di conservazione) oppure, se vuoi spendere poco, 6 bastoncini di surimi (sono bastoncini al sapore di granchio, si trovano surgelati, ma sono un prodotto a base di scarti di pesce con molti additivi, poco consigliabile) tagliati a fettine sottili. Fai cuocere per pochi minuti mescolando.
  • quando il riso è cotto (il tempo di cottura dipende dal riso, lo trovi sulla confezione) scolalo e versalo nella ciotola.
  • aggiungi la polpa di granchio e mescola bene.

Pubblicato il 04/09/2011 | 0 Commenti

Cous cous alla menta (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Primi piatti, Tutte le ricette
  • metti sul fuoco 200 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale.
  • in una ciotola metti 140 grammi di cous cous e 2 cucchiai di olio, mescola con una forchetta in modo da separare i grani.
  • appena l’acqua bolle spegni il fuoco, versa il cous cous, mescola e lascia riposare per 5 minuti con un coperchio.
  • con una forchetta mescola e separa ancora i grani cous cous (che avrà assorbito tutta l’acqua), poi versali in una ciotola.
  • trita grossolanamente (con un coltello ma anche con il mixer, più comodo) mezzo cetriolo (pulito, lavato e liberato dei semi), mezzo peperone (pulito, lavato), mezzo pomodoro (pulito, lavato), 1  carota (pulita e lavata) e circa 30 foglioline di menta (lavate).
  • mescola la verdura con il cous cous e condisci il tutto con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di olio.

Pubblicato il 03/07/2011 | 0 Commenti

Carpaccio di manzo (x1)

Pubblicato in Piatti freddi, Secondi piatti, Tutte le ricette, Un buon piatto per me solo
  • disponi su un piatto 150 grammi di carne di manzo magra tagliata a fettine sottilissime (chiedi al macellaio la carne per il carpaccio).
  • in una tazza sbatti con una forchetta il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
  • distribuisci il condimento sulla carne.
  • aggiungi foglie di rucola (lavate, scolate e spezzettate).
  • infine distribuisci sopra tutto scaglie di parmigiano.

Pubblicato il 28/05/2011 | 0 Commenti

Prosciutto toscano (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Piatti freddi, Secondi piatti, Tutte le ricette
  • disponi su un piatto 8 fette di prosciutto crudo toscano (l’etichetta riporta la dicitura Prosciutto Toscano DOP). Per gustarle al meglio lasciale fuori dal frigorifero per almeno un’ora.
  • in una piccola ciotola metti delle olive nere in salamoia (bel scolate dalla loro acqua) o olive Taggiasche sott’olio (scolate dall’olio e lasciate 10 minuti su due fogli di carta assorbente).
  • in un’altra piccola ciotola metti del pecorino a cubetti (meglio pecorino toscano, fresco o stagionato).
  • servi il prosciutto con a fianco le ciotole con le olive e il pecorino e un cestino di pane toscano tagliato a fette. Metti in tavola anche degli stuzzicadenti o bastoncini per cocktail per infilzare le olive e i cubetti di formaggio.

Pubblicato il 27/02/2011 | 0 Commenti

Insalata aromatica (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Contorni, Piatti freddi, Tutte le ricette
  • in una ciotola metti 250 grammi di gambi di sedano (pulito, lavato e tagliato a rondelle, conserva una ventina di foglie, le più tenere).
  • aggiungi 5 cuori di palma (li trovi in vasetto al supermercato), tagliati a rondelle.
  • aggiungi 100 grammi di germogli di soia (in vasetto, al supermercato), scolati, messi in acqua bollente per 1 minuto, scolati di nuovo e lasciati asciugare su 2 fogli di carta da cucina.
  • trita le foglie di sedano e di prezzemolo (pulito e lavato).
  • prepara un condimento con il trito di foglie, olio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di cumino, sale, pepe e zenzero (in polvere oppure, se trovi la radice, va sbucciata e grattugiata).
  • versa il condimento sull’insalata e mescola bene.
  • si accompagna con fette di pane fresco e prosciutto crudo o bresaola.

Pubblicato il 16/01/2011 | 0 Commenti

Insalata di pere e radicchio (x2)

Pubblicato in Cenetta per due, Contorni, Piatti freddi, Tutte le ricette
  • in una ciotola metti 1 caprino (formaggio fresco di capra, molle, senza crosta di forma cilindrica) con 3 cucchiai di olio e un pizzico di pepe. Mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema.
  • metti in una insalatiera 250 grammi di radicchio (pulito, tagliato a pezzetti di circa 1 cm, lavato e scolato), 1 pera (pulita, tagliata a dadini).
  • condisci l’insalata con la crema di caprino mescolando bene.

Pubblicato il 16/01/2011 | 0 Commenti