• metti sul fuoco un pentolino con 600 ml di acqua e 1 dado per brodo.
• metti 4 cucchiai di olio in una pentola, aggiungi 1-1,2 kg di pollo in pezzi (cosce, sovracosce, ali, mezzi petti) e fai rosolare bene girando i pezzi da tutte le parti.
• aggiungi 1 bicchiere di vino bianco e lascia evaporare qualche minuto.
• aggiungi 4 cipolle tagliate a fettine.
• aggiungi tutto il brodo (meno mezzo bicchiere), mescola, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 40 minuti. A fine cottura il brodo deve essere quasi completamente assorbito e il pollo deve essere immerso in un sugo denso, se il sugo è ancora liquido alza il fuoco, togli il coperchio e lascia cuocere ancora un poco.
• prepara il composto di uova: aggiungi al mezzo bicchiere di brodo 3 rossi di uovo e pepe in abbondanza, sbatti con una forchetta.
• quando il pollo è a fine cottura aggiungi 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 100 grammi di pinoli e mescola.
• poi aggiungi il composto di uova e lascia sul fuoco ancora qualche minuto, sempre mescolando.

• prepara 150 grammi di pistacchi sgusciati e tritati con il mixer elettrico.
• fai fondere a fuoco bassissimo 100 grammi di burro (deve sciogliersi ma non friggere).
• monta 3 uova con 150 grammi di zucchero, finché diventano chiare e spumose.
• aggiungi, sempre mescolando con le fruste elettriche, 150 grammi di farina, 1 bustina di lievito per dolci.
• versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata e fai cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
• quando la torta è cotta falla raffreddare e tagliala in due dischi.
• per la farcitura frulla 250 grammi di ricotta con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella.
• spalma la crema alla ricotta tra i due dischi di torta e sopra la torta. Sopra la torta puoi mettere anche qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Questa è una ricetta della cucina tradizionale toscana, la propongo come l’ho fatta io, un giorno che mi sono trovata con molto pane secco avanzato.

• prepara 600 grammi di pomodori pelati (vedi come fare nel capitolo: pomodoro).
• taglia i pomodori in 4 e tagliali a cubetti, dopo aver eliminato i semi.
• in una pentola antiaderente abbastanza grande metti 600 grammi di pane secco a fette o a pezzetti, aggiungi i pomodori e 1,5 litri di brodo (fatto con dado vegetale).
• aggiungi 2 cucchiaio di zucchero e peperoncino, mescola.
• metti sul fuoco e fai cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando ogni tanto.
• quando la zuppa è pronta aggiungi abbondante basilico e 6 cucchiai di olio, mescola ancora.
• si può mangiare subito oppure tiepida.

• in una pentola antiaderente metti 1 cipolla tagliata a fettine e 4 cucchiai di olio. Fai soffriggere finché la cipolla non è dorata e appassita.
• aggiungi 750 grammi di pomodori freschi, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (si possono usare anche i pomodori pelati in scatola ma quelli freschi sono molto meglio). Fai cuocere per 10 minuti.
• aggiungi 2 cespi di radicchio rosso (pulito, tagliato a strisce larghe 1 cm, lavato e scolato) e abbondante pepe. Fai cuocere per altri 10 minuti.
• cuoci in acqua salata 600 grammi di pasta grossa (es. maccheroni) per il tempo indicato sulla confezione.
• a fine cottura scolala e condisci con il sugo preparato.
• versa la pasta in una teglia da forno (anche usa e getta) e distribuisci sopra la pasta del parmigiano grattugiato e 3 mozzarelle tagliate a dadini.
• metti la pasta in forno già caldo a 220° (posizione grill) a gratinare per 5-10 minuti, finché si è formata una bella crosticina dorata.
• questa pasta la puoi preparare anche prima e conservare nella teglia, ricoperta da una pellicola, in frigorifero. Quando è il momento di servirla mettila in forno ma, in questo caso, deve rimanere in forno a 180° per 20 minuti per scaldare e poi a 220° per 5 minuti per gratinare.

• rompi 3 uova in una ciotola, aggiungi 225 grammi di zucchero e sbatti con un frullino elettrico per 3 minuti, finché le uova non diventano chiare e spumose.
• aggiungi 150 di burro morbido a pezzetti, la buccia grattugiata di 2 arance, 150 grammi di farina e 1 bustina di lievito per dolci. Sbatti con il frullino elettrico finché il burro non è incorporato e tutto il composto non risulti omogeneo.
• spremi il succo di 2 arance e mettilo in un padellino a scaldare (non deve bollire). Quando è caldo toglilo dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di cacao amaro, mescola bene e poi aggiungi questo liquido al composto preparato. Frulla ancora per 1 minuto.
• prepara una tortiera con burro e farina e versa il composto.
• fai cuocere in forno (preriscaldato a 180°C) per 40 minuti.
• quando la torta è cotta falla raffreddare e poi decora la superficie con fettine di arancia (pelata a vivo) e zucchero a velo.

• metti a bollire in una grossa pentola 3 litri di acqua con 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso.
• sbuccia, lava e taglia a cubetti 6 patate medie.
• lava e taglia a striscioline 600 grammi di foglie di verza.
• metti nell’acqua bollente le patate e la verza, fai bollire per 5 minuti.
• aggiungi 360 grammi di riso, fai cuocere per altri 12 minuti.
• grattugia 100 grammi di parmigiano.
• in un pentolino fai rosolare 150 grammi di pancetta a fettine o a cubetti con 8 foglie di salvia tagliate a pezzetti. La pancetta deve risultare croccante e dorata.
• a cottura ultimata, scola il riso, condisci con il parmigiano, 50 grammi di burro e il soffritto di  pancetta.

• servono 1200 grammi di petto di pollo, se lo compri al supermercato prendilo già pulito e tagliato a fettine e poi taglia le fettine a strisce larghe 2 cm (usa la forbice da cucina). Se lo compri dal macellaio fai tagliare la carne a cubetti di 2 cm di lato.
• metti la carne in una ciotola con della farina e, con le mani, rivolta i pezzetti di pollo in modo che risultino bel infarinati.
• in una pentola metti 6 cucchiai di olio, delle foglie di rosmarino tritate e i pezzi di pollo infarinati, fai rosolare a fuoco vivace finché non sono dorati da tutti i lati.
• aggiungi 2 bicchieri di birra, sale e pepe, abbassa il fuoco e continua la cottura per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
• a fine cottura metti i pezzi di pollo su un piatto (tienilo in caldo), aggiungi al fondo di cottura 4 cucchiai di panna.
• appena il fondo di cottura riprende a bollire, spegni il fuoco e versa la salsina di birra e panna sul pollo.
• servilo con una bella insalata oppure con delle patate bollite (vedi ricetta).

• Fai lessare 8 porri (puliti e lasciati interi) in acqua bollente salata per 15 minuti.
• Prepara la salsa besciamella.
• Unisci alla besciamella 120 grammi di prosciutto cotto tritato e 1 tuorlo d’uovo.
• In una pirofila imburrata disponi i porri scolati, coprili con la besciamella e termina con 100 grammi di gruyere tritato.
• Gratinare in forno a 200° per 10 minuti.
• Servi con pane o focaccia.

• per questa ricetta occorre un po’ di tempo per la cottura (circa 2 ore), ma il lavoro è poco e il risultato ottimo.
• compra un pezzo intero di lonza di maiale di circa 800 gr .
• accendi il forno a 200°.
• in una teglia da forno metti 2 cucchiai di burro a pezzetti, la lonza di maiale rivestita di pepe macinato e 1 bicchiere di vino bianco.
• copri la teglia con il suo coperchio oppure con un foglio di alluminio, in modo che sia ben chiusa.
• metti in forno (preriscaldato a 200°) e lascia cuocere per 1 ora e 20 minuti.
• ogni 20 minuti circa estrai la teglia e gira la carne, se vedi che il sugo è troppo ristretto aggiungi un altro poco di vino oppure dell’acqua bollente.
• mentre la carne cuoce prepara le  3 mele: vanno pelate e tagliate a spicchi non troppo sottili.
• quando la carne è cotta (controlla a fine cottura infilando un coltello appuntito, deve entrare facilmente e quando lo sfili deve fuoriuscire un liquido trasparente, non rosato), toglila dalla teglia e mettila su di un piatto avvolta in un foglio di alluminio.
• metti le mele nella teglia, mescolale con il sugo della carne e rimetti in forno (sempre coperto) per 20 minuti. Se il sugo ti sembra troppo ristretto puoi aggiungere un poco di acqua bollente.
• quando le mele sono pronte, taglia la lonza a fettine e servile con sopra le mele e il sugo.

• accendi il forno a 180°.
• con un frullino elettrico monta per 3 minuti 3 uova intere con 180 grammi di zucchero.
• aggiungi 50 grammi di cacao amaro e 250 grammi di yogurt bianco intero.
• mescola con il frullino elettrico.
• aggiungi 100 grammi di farina, una bustina di lievito per dolci e una di vanillina, sempre mescolando con il frullino elettrico.
• versa il composto in una tortiera unta di burro e infarinata.
• cuoci in forno per 40 minuti.
• quando la torta è fredda mettila su un piatto e decorala con zucchero a velo.