La Formichina laboriosa all’opera per fare la farina di mandorle
Finalmente quest’anno il mandorlo del nostro orto ha cominciato a dare i suoi frutti. Ai primi di ottobre, quando faceva ancora caldo, con mio figlio ne abbiamo raccolto un paio di ceste e, una volta separate dal mallo, le abbiamo lasciate essiccare.
La Formichina laboriosa si è messa all’opera ed ha preparato la farina di mandorle.
Una volta sgusciate le mandorle metterle in ammollo per una notte per farle germogliare così da eliminare gli enzimi e renderle più digeribili.
Poi prendere una pentola d’acqua e sistemarla sul fuoco, quando l’acqua bolle versarvi dentro le mandorle e lasciarle bollire per un paio di minuti, toglierle dall’acqua ed asciugarle.
Ora con le mani o con l’aiuto di un panno si può procedere alla spellatura.
Dopo io le ho messe un’oretta in freezer per favorire meglio la frollatura (oppure potete tostarle nel forno), una volta tolte dal freezer le ho trasferite nel bicchiere del robot o del mixer con un cucchiaio di zucchero (ogni circa 100 g. di mandorle) per far assorbire l’olio (se vi serve per una preparazione salata sostituite lo zucchero con del pangrattato).
Quindi ho azionato il mixer (ad intervalli per evitare di scaldare troppo le mandorle) fino a ridurle in farina. Attenzione a non far andare troppo il mixer altrimenti diventa una farina troppo pastosa, quasi burro.
In commercio esisto farine di mandorle ottenute da mandorle sgusciate e farine ottenute da mandorle sgusciate e pelate. Però ritengo sia preferibile farsi in casa la farina di mandorle perché la qualità sarà sicuramente migliore anche acquistando le mandorle sgusciate (che costano meno rispetto a quelle pelate) e poi procedere in casa a pelarle e farsi la farina da se. Un bel risparmio.
Formichina laboriosa e “risparmiosa”!
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