Sformatini di zucca e porri
Ingredienti:
- 500 gr di polpa di zucca
- 2 porri
- 3 uova
- 50 gr parmigiano grattugiato
- maizena
- brodo vegetale q.b.
- noce moscata
- pangrattato
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- 200 gr fontina
- 100 ml latte
- burro
Tagliare a rondelle i porri puliti e tagliare a dadini la polpa di zucca. In una padella versare un filo di olio e far rosolare il porro. Unire la zucca e lasciare insaporire per qualche minuto; bagnare con 300 ml di brodo bollente e proseguire la cottura per circa 30′ mescolando di tanto in tanto. Frullare con il mixer ad immersione, incorporare 2-3 cucchiai di maizena stemperata in un goccio di acqua. In una ciotola sbattere le uova, unirle al composto di zucca. Aggiungere il parmigiano, profumare con una manciata di noce moscata e una manciata di pepe. Regolare di sale e amalgamare. Imburrare degli stampini o delle cocotte spolverizzarli con il pangrattato e riempirli con il composto. Mettere in forno caldo a 180°C e far cuocere per circa 50 minuti. Preparare la fonduta versando il latte in una casseruola, unire la fontina tagliata a dadini e farla fondere a fuoco basso mescolando continuamente. Sfornare gli sformatini, sformarli su piatti individuali e servire con la fonduta.
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