Uno dei grandi classici della cucina tradizionale Romana famosa in tutta italia. Questa ricetta presenta una diatriba sul utilizzo della Menta o della mentuccia romana. Io preferisco la mentuccia romana punto Provate anche voi e non ve ne pentirete!
Ingredienti
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Trippa 500 g
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Passata di pomodoro 350 g
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Pecorino romano 100 g
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Sedano 1 costa
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Cipolla 1
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Carota 1
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Vino 1 bicchiere
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Chiodi di garofano 4
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Basilico q.b.
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Mentuccia romana 1 cucchiaio
Preparazione
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Tritate molto finemente il sedano la carota e le cipolle. Poi passate alla trippa e tagliatela a striscioline molto sottili in maniera tale che quando sarà cotta si scioglierà in bocca
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In una pentola mettete due cucchiai di olio, tutti gli odori, la trippa tagliata, i chiodi di garofano, la menticcia e anche il pecorino. Tutto a freddo! Accendete il fuoco e lasciate andare per i primi 5 minuti a fuoco alto fino a che la trippa non tira fuori la propria acqua. Dopodiché Aggiungete Il vino e il pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cucinare a fuoco basso per almeno un’ora con il coperchio
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Quando vedete che la trippa è bella tirata è densa Spegnete e fate riposare almeno 15 minuti in maniera tale che tutti i sapori si vadano ad assestare. Servite la trippa tiepida con dei crostini di pane. A Roma si usa molto anche servirla come antipasto ma può essere un ottimo secondo piatto.
Buon appetito a Simone!
