Mi hanno omaggiato di un pacco di farina di malto tostato e ne ho approfittato immediatamente per panificare, spinta dal desiderio di sperimentare nuove farine e nuovi sapori. “La Farina di malto tostato biologica nasce da un ricercato blend di malti 100% biologici e dona al pane un caratteristico color nocciola ed un gusto pieno ed inconfondibile, con piacevoli note aromatiche di caffè e cacao”.
Insomma…un pane spettacolare, dal sapore unico, che mi ha letteralmente conquistato!
Ingredienti ricetta pagnotta al malto tostato – solo 2 grammi di lievito di birra:
Per il lievitino:
- 50 grammi di farina 0
- 25 millilitri di acqua
- 2 grammi di lievito di birra
Per l’impasto:
- 100 grammi di farina di malto tostato Ruggeri
- 400 grammi di farina 0
- 350 millilitri di acqua
- 15 grammi di sale fino
Per la superficie:
- 50 grammi di semola di grano duro
Preparazione ricetta pagnotta al malto tostato:
Preparare il lievitino: in una ciotola sciogliere il lievito di birra nell’acqua; aggiungere la farina e mescolare. Coprire con la pellicola e far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente (in inverno meglio mettere la ciotola nel forno spento con la lucina accesa).
Intanto versare nella ciotola della planetaria la farina 0 e la farina di malto setacciate insieme; unire 300 millilitri di acqua e mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo del riposo, spezzettare il lievitino nei 50 millilitri di acqua rimasti e mescolare.
Aggiungerlo all’impasto messo nella ciotola della planetaria ed iniziare ad impastare con il gancio. Dopo circa 5 minuti unire il sale. Continuare ad impastare per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio e ben incordato.
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e far riposare per 30 minuti. Metterlo sulla spianatoia infarinata e fate un giro di pieghe circolari; rimettere a lievitare, sempre coperto, per altri 30 minuti. Fare quindi un altro giro di pieghe circolari.
Far lievitare al caldo fino al raddoppio del suo volume. A questo punto, mettere l’impasto sulla spianatoia e formare la pagnotta.
Far lievitare fino al raddoppio. Spolverizzare con la semola di grano duro, praticare i tagli sulla superficie ed infornare a 250 gradi per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere altri 10 minuti. Abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciare il pane 10 minuti dentro con lo sportello aperto.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta 🙂 Se vi va seguitemi anche su Facebook, su Cucina con Sara per rimanere sempre aggiornati, e sul mio canale you tube.
