Pate di fegato d’anatra con crostini.
Dopo il successo avuto con il patè di fegatini di pollo in gelatina, ho deciso di sperimentare anche quello con il fegato d’anatra, avendo trovato dal macellaio di fiducia degli ingredienti freschi ed invitanti.
Il pate di fegato d’anatra ha un sapore più deciso e forte rispetto a quello con fegato di pollo ma è davvero sfizioso, soprattutto spalmato su crostini di pane integrale homemade.
Per la ricetta dei crostini di pane integrale a forma di stella cliccate qui.
INGREDIENTI PER PATE’ DI FEGATO D’ANATRA CON CROSTINI:
– 400 grammi di fegato d’anatra
– 200 grammi di cipolle bianche
– 400 grammi di burro
– 1 bicchierino di marsala
– 1/2 bicchierino di cognac
– 2 foglie di alloro
– sale e pepe
– noci per guarnire
PREPARAZIONE PATE’ DI FEGATO:
Lavare e pulire i fegatini d’anatra, ed eliminare il grasso eventualmente presente. Tagliarli a pezzettini.
Affettare finemente le cipolle e farle rosolare in una padella capiente con 100 grammi di burro. Unire l’alloro e i fegatini e farli rosolare bene.
Sfumare con il marsala ed il cognac e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe.
Far raffreddare. Eliminare le foglie di alloro e frullare il composto con il mixer, fino ad ottenere un composto cremoso.
Sciogliere il burro ed unirlo alla crema di fegato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo da plumcake o in piccoli stampini da budino.
Far riposare in frigo per almeno 3 ore. Sformare e decorare con i gherigli di noce.
Servire accompagnato da crostini di pane.
