Il risotto con cipollotti e gamberi è un piatto che potremmo definire di stagione, anche se oramai i cipollotti li troviamo indifferentemente nel corso di tutto l’anno. Ritengo il risotto insieme alla pasta asciutta il piatto per eccellenza che rappresenta la cucina mediterranea nel mondo. Il risotto come la pasta si presta a numerose preparazioni, ci si puo abbinare ortaggi, carne, pesce e quant’altro ricavandone sempre un sapore e un gusto eccezionale.
In questo caso pochi ingredienti ben amalgamati tra loro ci restituiscono un risotto eccellente. Il risotto con cipollotti e gamberi è uno di questi piatti, semplice, economico e saporito.
Il risotto con cipollotti e gamberi è molto apprezzato anche dai più piccini che lo gustano voracemente.
Ricordiamoci inoltre i benefici del cipollotto, che ha dalla sua numerose proprietà tra le quali quella non indifferente di essere un ortaggio alti valori antibatterici.
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Ingredienti
- 160 gRiso vialone nano
- 4cipollotti (anche 6 piccoli)
- q.b.burro (noce)
- 4 cucchiaiolio evo
- 1 lBrodo vegetale
- 50 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 20Gamberetti (medi)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Piatto
- Mestolo
Preparazione
Per prima cosa poniamo sul fuoco la pentola con l’acqua per preparare il brodo vegetale (va bene anche di dado). Intanto tagliamo la parte verde dei cipollotti e li affettiamo tenendoli da parte, tagliamo per il lungo i cipollotti sottilmente e prepariamo i gamberetti togliendo il carapace e il filettino dello sporco. In un tegame capiente dai bordi alti mettiamo il burro e un cucchiaio di olio evo e quando si sarà ben sciolto uniamo i filetti dei cipollotti facendoli appassire delicatamente. Appena i cipollotti si saranno ammorbiditi uniamo il riso vialone nano e facciamolo tostare per bene. A questo punto bagniamo subito con il brodo vegetale e facciamo cuocere lentamente, all’occorrenza uniamo ancora un mestolo di brodo fino a completa cottura. Prepariamo intanto i gamberetti, scaldiamo un tegame in cui avremo versato il restante olio evo e quando questo sarà caldo caliamo i gamberetti e facciamo li cuocere dolcemente salando e pepando. Lasceranno un pò della loro acqua e prima che si asciughi spegniamo il fuoco sotto il tegame. Nel frattempo cinque minuti prima che il riso sia pronto uniamo il verde dei cipollotti e terminiamo la cottura. Possiamo ora impiattare mettendo al centro del piatto il riso, aggiungiamo i gamberetti e insaporiamo con il fondo di cottura dei crostacei. E…….buon appetito
tagliare i cipollotti a jiulienne
mantecare per bene il riso
cucinare i gamberi a parte e poi aggiungerli al risotto con il suo sughetto
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