I paccheri e calamari sono un gustosissimo primo piatto di pesce, ottimo e semplice da preparare i paccheri e calamari sono molto gradevoli e si propongono come piatto di pesce per le occasioni. Da Wikipedia
È caratterizzato da conchiglia interna e corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca.
Possiede 10 tentacoli di cui 2 più lunghi e ricoperti da più file di ventose. Il colore è roseo-trasparente con venature rosso scuro e violetta. Raggiunge una lunghezza di 30–50 cm.
Si trova abbondante nelle acque costiere a partire dal Mare del Nord fino a quelle del Mare Mediterraneo e lungo la costa occidentale dell’Africa. Questa specie vive dalla superficie fino a profondità di 500 m e viene estensivamente sfruttata dall’industria della pesca.La riproduzione avviene tra gennaio e luglio, periodo in cui si avvicinano alle coste.
Andiamo ora a preparare i paccheri e calamari
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Ingredienti
- 200 gPaccheri
- q.b.OLIO EVO (4/5 cucchiai)
- 1 spicchioAglio
- 1 pizzicoPeperoncino
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 10Olive nere
- 1 cucchiaioCapperi
- 3Calamari
- 1 bicchiereVino bianco
- 10Pomodorini ciliegino
- q.b.Sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Pentola
- Mestolo
Preparazione
Mettiamo subito sul fuoco la pentola con l’acqua per la pastae intanto in un tegame poniamo l’olio evo, l’aglio tritato in piccoli pezzetti, il peperoncino e il prezzemolo. Intanto denoccioliamo e tritiamo grossolanamente le olive e i capperi che poi andiamo ad aggiungere al trito nel tegame. Intanto l’acqua per la pasta è giunta a bollore, saliamo e caliamo i paccheri. Dopo aver pulito e tagliato ad anelli i calamari, li aggiungiamo nel tegame e li facciamo saltare a fiamma viva facendogli perdere un pò di acqua, bagniamo con il vino bianco e caliamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, copriamo e facciamo cuocere. Dopo circa 5 minuti togliamo il coperchio e travasiamo nel tegame i paccheri che a quel punto dovranno cuocere ancora alcuni minuti, aggiungiamo acqua di cottura della pasta e facciamo risottare aggiungendo altra acqua quando serve fino ad arrivare a cottura. Aggiungiamo metà del prezzemolo tritato grossolanamente, facciamo saltare ancora un minuto e impiattiamo. E……buon appetito
Usare delle buone olive nere
sfumare con del vino bianco secco
terminare la cottura della pasta nel tegame con il sugo
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