Piatto tipicamente invernale da abbinare ad un’ottima polenta, ma io son ben strano e se mi va, (anche con la temperatura che si sta manifestando in questi giorni) non ho perso l’occasione e me lo son cucinato e……pappato tutto (vabbeh c’erano altre persone) ma comunque ottimo.
INGREDIENTI per 4 persone
1 coniglio da 1,2kg circa, 3 carote, 350 gr di piselli, mezzo litro di lambrusco, olio evo, sale, rosmarino,1 spicchio d’aglio, salvia, pepe nero, bacche di ginepro.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa puliamo il coniglio dalle sue interiore e teniamole da parte preventivamente ripulite dal grasso che ricopre alcuni organi, puliamo per bene i rognoncini e il cuore dal sangue che si trova al suo interno (se mi decido farò un video su come pulirlo e tagliarlo), a questo punto tagliamo il coniglio per bene e asciughiamolo con della carta da cucina.
Intanto che la rosolatura va avanti prepariamo tutte le spezie.
Io in questo caso ho usato delle spezie secche che ho posto in un frullatore insieme all’aglio e le ho ridotte in polvere (quasi).
Verifichiamo la rosolatura del coniglio e appena riteniamo sia il momento giusto alziamo la fiamma del gas e versiamo sul coniglio 300cc di lambrusco, rigiriamo spesso e appena il vino sarà evaporato del tutto spegnamo la fiamma e prepariamo la teglia per il forno.
Nella teglia metteremo: 3/4 cucchiai di olio, i 200cc di vino restanti, le spezie frullate (che con un cucchiaio mischieremo per bene)
le carote precedentemente taglaite a rondelle e i piselli (freschi o in scatola) e naturalmente il coniglio rosolato che rigireremo nel liquido di cottura, copriamo la teglia con della carta argentata e inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 45/50 minuti circa rigirando spesso il coniglio che bagneremo con il suo liquido usando un cucchiaio dal manico lungo.
A cottura ultimata impiattiamo e….buon appetito