CONIGLIO AL PROFUMO DEI PRODOTTI LIGURI – RICETTA TRA IL DOLCE E L’AMARO –
Ingredienti per 4 persone:
- Coniglio
- Olio e.v.o.
- 1 mazzetto rosmarino
- Cipolla
- 20 g Pinoli
- 50 g Olive taggiasche
- Sale
- Pepe
- 1 dado brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione:
Fatevi spezzare il coniglio.dal pollivendolo
Fare rosolare in una casseruola olio, rosmarino, cipolla e pinoli tritati.
Aggiungere il coniglio, olive taggiasche e una cucchiaiata di pinoli.
Salare, pepare, sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza.
Se serve, durante la cottura, aggiungere acqua o brodo vegetale.
Potete accompagnare questo piatto con un contorno di torta salata di lenticchie e funghi porcini1
TORTA SALATA CON LENTICCHIE E FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di funghi porcini
- 2 cucchiai di funghi porcini secchi sbriciolati
- 200 gr di lenticchie di colfiorito lessate
- 200 gr di lenticchie rosse lessate
- 200 gr di yogurt greco
- 1 spicchio d’aglio
- 3 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 rotolo di pasta brisée stesa (tonda)
- olio evo
- sale e pepe qb
Preparazione:
Scaldate l’olio in una larga padella, soffriggete qualche minuto l’aglio, poi aggiungete le lenticchie, i funghi porcini freschi a lamelle e quelli sbriciolati. Unite anche il dragoncello tritato, un pizzico di sale e di pepe a piacere e fate insaporire qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Unite quindi le uova e lo yogurt, mescolate con cura e versate il composto in una teglia rivestita di pasta brisée.
Per evitare che il fondo della torta resti troppo umido e non cuocia perfettamente, spolverate la base di pasta della torta con pangrattato prima di versare il composto.
Tenete da parte qualche fungo porcino (i più belli) da usare per la superficie della torta e decorate il bordo di pasta a piacere, ad esempio rifilandola con un taglia pasta a rotella.
Infornate, forno caldo, 180 °C, per 20/25 minuti, spostando la teglia nella parte bassa del forno per una cottura ottimale della base.
Servite la torta calda o tiepida, con qualche fogliolina di dragoncello fresco.
Vino consigliato: questo menù va abbinato ad un vino fresco il Vermentino, un vino dal colore giallo paglierino, di discreta vivacità, con un profumo intenso, dotato di buona complessità ed eleganza.
Fonte: ricettedellanonna-lorenzovinci.ilgiornale
