SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE AL CARTOCCIO
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 4 moscardini
- 10 calamaretti
- 10 vongole
- 8 gamberi
- 4 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- prezzemolo
- peperoncino
- olio
- sale
- pepe
Preparazione:
Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco. Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, i calamaretti a fettine. Salate e pepate. Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati.
Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti. Aprite leggermente il cartoccio, sistematelo su un piatto da portata e servite a tavola.
RISOTTO ALLO SCOGLIO O AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 6 persone:
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 500 grammi di vongole
- 500 grammi di cozze
- 400 grammi di calamari
- 10 gamberetti
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino
- olio
- sale
- prezzemolo fresco
Preparazione:
Controllate le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Pulite le cozze e trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta.
Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l’acqua di cottura..
Tritate finemente la carota e il sedano, quindi fateli appassire in una padella con l’olio di oliva, il peperoncino e l’aglio. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d’olio e uniteli ai calamari. Fate insaporire per qualche minuto.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. Sfumate con il vino rimasto e proseguite la cottura aggiungendo l’acqua di cottura dei molluschi calda, un mestolo alla volta.
Dopo 10 minuti unite il concentrato di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po’ di acqua di cottura. Due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura.
Aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura. Ritirate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.
Vini consigliati: per questi due straordinari primi si abbinano: Grechetto, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Grechetto rosso, Colli di Faenza Bianco, Sauvignon, Alcamo Grillo.
Fonte: cucchiaio d’argento-vinit
