Taglierini verdi con capesante
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di taglierini verdi
- 15 capesante
- 200 grammi di gamberetti sgusciati
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 d di Latte
- 1 mazzetto di prezzemolo
- una grattatina di noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo; lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e dividete la noce a fettine
Sbucciate, lavate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in un filo d’olio con un poco di prezzemolo lavato e tritato; versate il vino e fatelo ridurre della metà.
Unite le capesante ed i gamberetti, cuocete per appena 1 minuto, versate il latte e fate sobbollire per 2 minuti. Insaporite con sale, pepe e noce moscata, unite il prezzemolo rimasto e togliete dal fuoco.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i taglierini. Scolateli al dente, trasferitili nella padella facendoli saltare, amalgamandoli con il ragù di capesante, quindi adagiateli su un piatto da portata e serviteli caldi in tavola.
Risotto con funghi porcini e champagne
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 1 bustina di funghi porcini secchi
- mezzo litro di brodo vegetale (si acquista già ponto se non lo volete fare)
- 1 cipolla dorata
- 1 confezione di funghi surgelati
- mezzo litro di champagne (se troppo dispendioso anche un buon spumante va bene)
- 40 grammi di burro nostrano
- prezzemolo q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- acqua tiepida
- olio evo q.b.
- sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa mettiamo a bagno i funghi secchi in acqua tepida, lasciarli in ammollo fino a che non risultano morbidi; in una casseruola facciamo appassire la cipolla tagliata finissima con un filo d’olio, appena rosolata aggiungete i funghi ammollati e sminuzzati, aggiungere anche i funghi surgelati, allungando con due o tre cucchiai di brodo vegetale, quando i funghi saranno scongelati, uniamo il riso facendolo tostare, sfumiamo con lo champagne, salando e pepando (poco pepe!), e procediamo alla cottura sempre sfumando con lo champagne; una volta cotto il riso, togliamo dal fuoco e uniamo il burro, il prezzemolo sminuzzato e il parmigiano grattugiato, amalgamando dolcemente tutti gli ingredienti e copriamo per almeno 5 minuti facendo riposare prima di servire
Penne pasticciate filanti con verdure:
- 400 grammi di penne lisce
- 1 confezione surgelata di verdure tipo contorno mediterraneo
- una mozzarella di bufala
- 1 confezione olive nere snocciolate
- prezzemolo
- aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Versione vegetariana: Intanto che si cuoce la pasta e che sia debitamente al dente e non stracotta, in una padella versate l’olio e il prezzemolo sminuzzato con l’aglio versando le verdure surgelate e fatele saltare allegramente a fiamma bassa,m aggiustate di sale e pepe a piacere amalgamate bene tutte le verdure fino a renderle croccanti; scolate bene le penne e aggiungetele nella padella insieme alle verdure mescolando bene gli ingredienti, in una teglia da forno versate il contenuto della padella e spargete la mozzarella di bufala a pezzi, mescolando bene, assestate il composto battendo la teglia sul piano e sopra versate altri pezzettini di mozzarella di bufala e formaggio parmigiano abbondante, nel forno preriscaldato a 180° infornate la teglia e fate cuocere circa 20 minuti fino a che non vedrete una bella crosticina dorata sopra, servire ben calda!
Versione non vegetariana: questa ricetta ha una variante ed è la seguente: al posto delle verdure fate il vostro solito ragù di carne e con la stessa procedura preparate questo primo di sicuro successo.