Pollo arrosto pancetta funghi champignon aromatizzato grappa

POLLO ARROSTO CON PANCETTA E FUNGHI CHAMPIGNON AROMATIZZATO CON GRAPPA

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo di circa 1.6 kg.
• 180 grammi. di cipollotti
• 50 grammi di pancetta affumicata
• 300 grammi di funghi champignon (o in alternativa si può sostituire con verza)
• 100 grammi di salsiccia
• 20 grammi di funghi secchi
• 60 grammi di burro
• 20 grammi di farina bianca
• 1 lt. di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchierino di grappa
• olio
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Mettete i funghi secchi a bagno per 15 minuti in acqua tiepida.
Eliminate le interiora del pollo e bruciate la peluria passandola sul  fornello, sciacquatela e asciugatela con carta da cucina, tagliatela a pezzi.
Eliminate le radici dei cipollotti, togliete la pellicola esterna che li ricopre e il germoglio verde, tritateli grossolanamente.
Tagliate la pancetta a dadini molto piccoli dopo averla privata dell’eventuale cotenna; rosolatela insieme al cipollotto in una casseruola in cui avete fatto sciogliere metà burro. Cuocete per circa 2 minuti e se necessario aggiungete dell’acqua tiepida.
Infarinate accuratamente i pezzi di pollo  e aggiungeteli nella casseruola, lasciateli dorare circa 10 minuti girandoli spesso, aggiungete la grappa a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma ed aggiungete il vino rosso, salate, pepate e aggiungete la noce moscata, coprite e fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco medio facendo sobbollire il tutto.
Nel  frattempo pulite gli champignon e fate rosolare l’aglio in una padella con l’olio per una trentina di secondi, aggiungete gli champignon e mescolate con un cucchiaio di legno per 5 minuti; unite i funghi ammollati, bagnate con metà dell’acqua usata per ammorbidirli.(nel caso sostituiste con la verza, tagliarla a listarelle sottili e farle saltare con aglio e olio fino a che non siano morbide):
Coprite e cuocete per 15 minuti, poi salate e unite il prezzemolo.
Mettete i pezzi di pollo cotto in un piatto da portata; filtrate il fondo di cottura e aggiungetevi la salsiccia sbriciolata e il burro rimasto, cuocete 15 minuti.
Ricoprite il pollo con i funghi o la verza e versatevi sopra il  fondo di cottura con la salsiccia.

Vini consigliati: questa pietanza si abbina con Vino Rosso di medio corpo, anche Spumante  volendo, esempio: Corti Benedettine del Padovano Spumante Moscato Doc, Monreale Novello Doc, Monreale Perricone Riserva Doc; per chi ama bere in alternativa, un boccale di buona birra si abbina benissimo.

Fonte: Vinit