Cucina povera piemontese Spezzatino al barolo con purè di patate
La cucina povera piemontese è parecchio ricca di piatti tradizionali che sono arrivati ai giorni nostri per la loro squisitezza e la facile realizzazione, come la ricetta che presentiamo oggi: spezzatino al barolo con purè di patate; ovviamente s eil costo del vino Barolo è alto si può sostituire con altro vino corposo e di minor costo, la ricetta base è descritta con ingredienti e preparazione ed è un piatto, anche se povero, per un pranzo o cena importante con ospiti a tavola.
Ingredienti per 8 persone per la ricetta: Spezzatino al barolo con purè di patate
- 1 kg e 600 g di spalla di manzo
- 2 bicchieri di brodo
- 2 bicchieri di Barolo
- 4 coste di sedan
- 3-4 chiodi di garofano
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 foglie d’allor
- 2 cucchiai di farina
- purè di patate
- burro
- olio
- sale
- pepe nero
- Per la marinata:
- 1/2 bottiglia di Barolo
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- 3-4 grani di pepe
Preparazione:
Preparare la marinata: in una terrina versare il vino, aggiungere i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata, il rosmarino. Immergete la carne tagliata a pezzettini e lasciarla marinare per 4 ore.
In un tegame lasciare fondere una grossa noce di burro, insaporitevi le cipolle, sedano e carote ben tritati, unite l’alloro e i chiodi di garofano.
In un altro tegame scaldare tre cucchiai d’olio e fate colorire lo spezzatino ben sgocciolato dalla marinata e asciugato.
Trasferire lo spezzatino nel primo tegame, spolverizzare con la farina, mescolare.
Spruzzare la carne con il vino scaldato a bagnomaria e cuocere per 20 minuti, salare, coprire e proseguire la cottura per circa 1 ora bagnando, se necessario, con brodo caldo.
A fine cottura, unire del pepe macinato al momento, togliere il recipiente dal fuoco e far riposare 30 minuti.
Trasferire lo spezzatino in una pirofila, riempire con il purè do patate una tasca a bocchetta spizzata e facendo dei ghirigori ricoprite tutta la superficie.
Passare la pirofila in forno caldo a 180° fino a quando il purè sarà diventato leggermente dorato.
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Vini consigliati: questo piatto di mezzo si abbina con questa pietanza si abbina con Vino Rosso Fermo, leggero, alcuni esempi:Alto Adige Colli di Bolzano Doc, Colli Tortonesi Chiaretto Doc, Collina Torinese Rosso Doc, Colline Saluzzesi Pelaverga Doc, Valpolicella ripasso Doc.
Fonte: Vinit-Cucchiaiodargento
