Coniglio al melograno con vino rosato in padella
Ingredienti per 6 persone:
- 1, 5 Kg. di coniglio in pezzi
- 2 melagrane
- mezzo bicchiere di latte intero
- un bicchiere di vino rosato
- 50 ml. di aceto di vino rosso
- 30 ml di aceto balsamico
- un cucchiaino di pepe verde in grani
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- burro
- olio d’oliva
- sale grosso
Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto rosso, asciugatelo, eliminate le parti grasse. Sbucciate l’aglio, tritate le erbe aromatiche, versatele in una ciotola con qualche cucchiaio d’olio e l’aceto balsamico e mescolate il tutto. Mettete il coniglio in una casseruola, cospargetelo di sale grosso e ricopritelo con la salsa appena preparata.
Aprite in quattro le melagrane e sgranatele.
Mettete la casseruola con il coniglio su un fuoco medio, unite una noce di burro, l’aglio e qualche granello di pepe; rosolate per cinque minuti, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e abbassate la fiamma continuando la cottura per mezzora mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete altri grani di pepe e i granelli di una delle due melagrane, mescolate e continuate la cottura altri dieci minuti. Versate il tutto nel piatto da portata, cospargete con gli altri granelli di melagrana e servite.
Consigli utili: per avere una migliore resa nella qualità del sapore e cottura del coniglio è bene metterlo a macerare in acqua e aceto per una notte intera Quando si procede alla preparazione lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente ed è pronto per la preparazione e la cottura.
Vini consigliati: questo secondo piatto richiede come abbinamento vini rossi di medio corpo, anche apprezzato il vino Novello; alcuni esempi: Barletta Rosso Doc, Breganze Rosso Doc, Castel del Monte Bombino Nero Docg, Colli di Luni Rosso Doc, Colli Perugini Merlot Doc Ischia Piedirosso o Per’ e Palummo Doc, Ischia Rosso Doc, Sannio Aglianico Doc,
Fonte: Vinit
