Capretto alla cacciatora piatto tradizionale della Lunigiana
Pasqua è alle porte e le brave cuoche stanno pensando al menu da presentare in famiglia per festeggiare degnamente questa ricorrenza, un piatto di mezzo tradizionale è il capretto o l’agnello, secondo le esigenze e i gusti personali di ognuno, di conseguenza oggi vi presentiamo un piatto tradizionale della Lunigiana: capretto alla cacciatora, in alternativa alla solita carne cotta alla brace, un piatto nutriente e saporito anche se dobbiamo sottolineare la questione di immolare questi ovini e caprini in tenera età alla nostra tavola, gli animalisti non ce ne vogliano!
Illustriamo ingredienti e preparazione per la ricetta: Capretto alla cacciatore, piatto tradizionale della Lunigiana.
Ingredienti per circa 4-5 persone:
- un chilo circa di carne di capretto (si può sostituire con agnello)
- 100 grammi di lardo,
- 100 grammi di burro,
- 3 cucchiai di olio d’oliva,
- 1 bicchiere di vino bianco ,
- 3 pomodori non troppo grossi,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 rametto di rosmarino,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare finemente il lardo, il rosmarino, l’aglio e far soffriggere il tutto con l’olio e il burro in una terrina.
Aggiungere il capretto tagliato a pezzi e rosolare bene, a fiamma non troppo alta, mescolando.
Mettere il vino bianco e lasciar sfumare dolcemente.
Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi, spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Cuocere per circa un’ora e mezza, salare e pepare poco prima di togliere dal fuoco.
Varianti: questa ricetta si presta molto bene se si sostituisce il vino bianco con dell’ottimo brandy, facendolo sfumare molto lentamente affinchè la carne si impregni del suo aroma, un gusto un poco diverso ma eccellente!
Consigli utili: far cuocere la carne se possibile sempre in pentole di terracotta che mantengono calore, profumi e sapori inalterati, la cottura sarà più lunga ma il risultato è molto più soddisfacente.
Vini consigliati: questo robusto piatto di mezzo si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, anche Novello; alcuni esempi: Breganze Pinot Nero Doc, Capriano del Colle Rosso Doc, Colli del Trasimeno Merlot Doc, Colli del Trasimeno Merlot Riserva Doc, Colli Perugini Sangiovese Doc, Lago di Corbara Doc, Lago di Corbara Merlot Doc, Maremma toscana Ansonica Doc, Menfi Rosso Riserva Doc.
Fonti: TerrediLunigiana-Vinit
