Il cenone di Capodanno non sarebbe tale se non ci fosse almeno un piatto di pesce, allora sarà meglio pensarci per tempo e senza spendere capitali preparare un secondo come viene proposto da Nonna Ariella e cioè: Filetti di sarago con purea di patate al burro e curry, una ricetta molto saporita e gradita anche ai palati più difficili, illustriamo ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 grammi di patate farinose
- 75 grammi di burro
- 2 foglie di curry e 1 cucchiaino in polvere
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape, piccante
- Sale
- Pepe macinato fresco
- 50 grammi di lenticchie rosse
- 8 filetti di sarago di circa 80 g ciascuno, con la pelle
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 150 ml di latte, caldo
- Timo per guarnire
Preparazione:
Lavate le patate e cuocetele al vapore.
Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame a fiamma lentissima.
Aggiungete le foglie di curry, il curry in polvere, il succo di limone, la senape, sale e pepe.
Fate rosolare per qualche minuto sempre a fiamma lentissima, poi mettete da parte il tegame.
Versate le lenticchie nell’acqua e falle cuocere per circa 10 minuti in modo che siano ancora un poco al dente.
Lavate i filetti di sarago, tamponateli con carta da cucina, insaporite con sale e pepe, Riscaldate l’olio in una padella antiaderente e fate dorare i filetti di pesce con la parte della pelle in giù per 2-3 minuti a fiamma viva.
Girateli, abbassate la fiamma e fate cuocere per ancora 2 minuti a fiamma lenta.
Pelate e schiacciate le patate, poi aggiungete il burro e il latte caldo mescolando.
Insaporite con il sale.
Servite i filetti di sarago con la purea di patate e conditelo con il burro al curry.
Guarnite con le lenticchie e il timo.
Vini consigliati: con una pietanza di pesce così saporita si abbina un vino dal color paglierino dorato, delicato e gradevole dal sapore asciutto, Caldo, pieno con leggero retrogusto aromatico, stiamo scrivendo del Tocai, un vino proveniente dal Friuli Venezia Giulia, province di Gorizia.
Fonte Vinit -finedininglovers
