Camoscio in umido aromatizzato alla grappa servito con corona polenta

Camoscio in umido aromatizzato alla grappa servito con corona polenta

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 chilo di cosciotto di camoscio
  • 1 bottigliaVino rosso
  • 4 Cipolle
  • 1/2 bicchiere di Olio
  • Un ciuffoPrezzemolo
  • 2 gambi di Sedano
  • 1 rametto di Timo
  • 3 foglie di Alloro
  • Un ciuffo di Salvia
  • Un rametto di Rosmarino
  • 100 grammi di Burro
  • 4 spicchi di Aglio
  • Un ciuffo di Salvia
  • Un ciuffo di Rosmarino
  • Un bicchierino di ottima Grappa
  • 80 gGRAMMI DI Farina
  • 4 Carote
  • .Pepe in grani q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tagliata in due pezzi, uno spicchio d’aglio, una carota, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo e foglie di sedano, un pizzico di timo, una foglia di alloro sbriciolata, sale, grani di pepe, un rametto di salvia e di rosmarino, un bicchierino di grappa.

Dopo aver spellato il cosciotto di camoscio, al giusto punto di frollatura, lavatelo con acqua e aceto e dopo averlo bucherellato con la punta del coltello tagliatelo a pezzi, mettete la carne  in una grande insalatiera, versatevi la marinata e lasciate in infusione circa 48 ore in un luogo fresco.

Al termine levate la carne ed asciugatela. Mettete in un tegame burro e un battuto di cipolla; appena imbiondita unite la carne e rosolate a fuoco vivace. Condite con sale e pepe, spolverate di farina mescolando e versate il vino filtrato della marinata, cuocendo a tegame coperto a fuoco molto lento per circa un’ora e mezzo.

Proseguite la cottura finché la carne sarà tenera e s’infilerà bene con i rebbi della forchetta. Al termine togliete la carne dal tegame, passate la salsa al colino, eventualmente addensatela con la farina, rimettetela nel tegame con i pezzi di camoscio e riscaldate bene. Servite caldo all’interno di una corona di polenta fumante.

Vini consigliati:  questa pietanza si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, quali ad esempio:  Valle d’Aosta Donnas Doc, Valle d’Aosta Torrette Doc, Valle d’Aosta Donnas Superiore Doc, Valle d’Aosta Torrette Superiore Doc