Camoscio in umido aromatizzato alla grappa servito con corona polenta
Ingredienti per 4 persone:
- 1 chilo di cosciotto di camoscio
- 1 bottigliaVino rosso
- 4 Cipolle
- 1/2 bicchiere di Olio
- Un ciuffoPrezzemolo
- 2 gambi di Sedano
- 1 rametto di Timo
- 3 foglie di Alloro
- Un ciuffo di Salvia
- Un rametto di Rosmarino
- 100 grammi di Burro
- 4 spicchi di Aglio
- Un ciuffo di Salvia
- Un ciuffo di Rosmarino
- Un bicchierino di ottima Grappa
- 80 gGRAMMI DI Farina
- 4 Carote
- .Pepe in grani q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tagliata in due pezzi, uno spicchio d’aglio, una carota, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo e foglie di sedano, un pizzico di timo, una foglia di alloro sbriciolata, sale, grani di pepe, un rametto di salvia e di rosmarino, un bicchierino di grappa.
Dopo aver spellato il cosciotto di camoscio, al giusto punto di frollatura, lavatelo con acqua e aceto e dopo averlo bucherellato con la punta del coltello tagliatelo a pezzi, mettete la carne in una grande insalatiera, versatevi la marinata e lasciate in infusione circa 48 ore in un luogo fresco.
Al termine levate la carne ed asciugatela. Mettete in un tegame burro e un battuto di cipolla; appena imbiondita unite la carne e rosolate a fuoco vivace. Condite con sale e pepe, spolverate di farina mescolando e versate il vino filtrato della marinata, cuocendo a tegame coperto a fuoco molto lento per circa un’ora e mezzo.
Proseguite la cottura finché la carne sarà tenera e s’infilerà bene con i rebbi della forchetta. Al termine togliete la carne dal tegame, passate la salsa al colino, eventualmente addensatela con la farina, rimettetela nel tegame con i pezzi di camoscio e riscaldate bene. Servite caldo all’interno di una corona di polenta fumante.
Vini consigliati: questa pietanza si abbina con Vino Rosso Fermo, di medio corpo, quali ad esempio: Valle d’Aosta Donnas Doc, Valle d’Aosta Torrette Doc, Valle d’Aosta Donnas Superiore Doc, Valle d’Aosta Torrette Superiore Doc
