Polpette al sugo
Ingredienti per 4/5 persone
- 400 grammi di carne macinata mista
- 300 grammi di pane raffermo
- due uova
- parmigiano
- 450 gr di pomodori pelati
- pangrattato
- sale q.b
- olio extravergine di oliva
- spezie sminuzzate (origano/salvia/maggiorana. Facoltative)
Procedimento
Mettete a spugnare il pane raffermo per una mezz’ora, in una capiente ciotola. Copritelo di acqua e tenetelo ammollo fino a quando risulterà completamente morbido. Strizzatelo molto bene con le mani e poi mettetelo in uno scolapasta e lasciate che venga eliminato un eventuale residuo di acqua. In una ciotola capiente mettete la carne e conditela con sale, parmigiano e, se vi piacciono, le spezie sminuzzate. Mischiate con le mani. aggiungete un po’ alla volta il pane spugnato e mischiatelo con la carne. Il composto dovrà risultare omogeneo e dello stesso colore. Potrebbe verificarsi che qualche pezzo del pane raffermo sia rimasto più duro, o che non si sia sminuzzata una parte della crosta. Ve ne accorgerete facilmente mischiando con le mani. In quel caso, eliminatelo.
Aggiungete le uova e continuate a mischiare. Lasciate riposare l’impasto per un quarto d’ora di modo che l’uovo faccia da collante. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una parte di impasto e create delle palline rotolandole con le mani. Proseguite così fino al termine di tutto l’impasto.
Arrivati a questo punto potete scegliere se cuocerle o congelarle. Io infatti congelo le polpette crude, in un contenitore di alluminio chiuso, per poi usarle con differenti cotture: al vino, al limone, come ripieno per una verdura, oppure come in questo caso, al pomodoro.
Prendete una pentola capiente, versate l’olio, i pomodori pelati (se preferite potete usare anche della salsa), aggiungete sale e lasciate cuocere 10 minuti. Mettete le polpette tra i pelati, che nel frattempo avranno iniziato a sfaldarsi. Se occorre aggiungete anche un mezzo bicchiere di acqua. Siate generosi con i liquidi perché durante la cottura le polpette non vanno girate, soprattutto nella parte iniziale, perché altrimenti si sfaldano ed è quinti importante che il pomodoro non si asciugi, rischiando di far attaccare le polpette. Se l’avete potete usare sotto la pentola una retina spargifiamme. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Servite calde.
Se volete altre idee su come utilizzare il pane vecchio leggete anche la ricetta del polpettone, o delle zucchine tonde.