Risotto con radicchio, taleggio e speck

INGREDIENTI per 6 persone circa
520 gr di riso carnaroli
1 cespo di radicchio rosso lungo
Brodo vegetale q.b.
Cipolla bianca
5 fettine di speck
150/180 gr di taleggio
1 bicchiere di vino rosso
100 ml di panna
Parmigiano

Rosolare l’olio con la cipolla
Aggiungere il radicchio tagliato con la mezzaluna e lo speck a striscioline
Far appassire il radicchio
Aggiungere il riso, rosolarlo per bene e sfumare col vino rosso
Aggiungere il brodo vegetale e man mano che asciuga aggiungerlo pian piano col mestolo al riso fino a cottura ultimata.
Infine aggiungere il taleggio a dadini e la panna, cuocere ancora per un minuto mescolando.
Aggiungere il parmigiano e servire!